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这款花卷,做起来很简单,表面蓬松柔软,底部香酥脆口,新手也会

原标题:这款花卷,做起来很简单,表面蓬松柔软,底部香酥脆口,新手也会

虽说这两年经常做各种面食,但是,每一次做新款的点心,总是忍不住将详细的做法分享出来。下次再做花卷,此款的配料数据便可做重要的参考。食尚是南方人,家里却经常吃面食,那是因为本人对中式面食有狂热的忠诚度。

想着从来没有试过做香葱花卷,今儿趁着雨天就把这个想法实践一番。做好的花卷不用蒸锅,直接生煎,出锅前浇上一点水淀粉,底部金黄香脆,形成一层晶莹剔透的冰花状,口感比蒸出来的花卷好吃很多,这款做法,不光制作简单,口感也是一级棒,上边蓬松柔软,下边酥香脆口,一出锅就忍不住连吃三个。喜欢面食的新手吃货也可以尝试哦,按照步骤来,一学就会。

【食材】制作面皮:金龙鱼低筋面粉300克、酵母3克、白糖3克、温水175毫升、盐1克

制作油酥:干面粉20克、小葱1把、椒盐粉2克、虾米碎2克、热油30毫升、水淀粉:淀粉10克、水100克

备好食材,没有椒盐粉可以用普通的食盐代替,椒盐粉就有一股香味,而食盐只有咸味。

面粉倒进大盆里,加入酵母,少许盐和白糖,白糖能促进面团快速发酵,食盐让面团有一点底味。倒入45度左右的温水,拌匀之后再根据面的软硬程度,少量多次加水,直到面团软硬度合适,再揉成光滑柔软的面团。

揉好的面团盖上干净的湿布或是保鲜膜,也可以是玻璃锅盖,总之不要漏气,方便观察面团的状态为主,在温暖处发酵2倍大。

面团发酵的时候,接下来准备葱油,小葱洗净,葱梗和葱叶分别切好,葱梗用来爆香油的,可以切段,葱叶包在花卷里的尽量切碎。

烧热炒锅,倒入食用油,将葱梗爆香后捞出,用碗盛起用来炒面或炒肉都行。

碗里盛起20克干面粉,加点海苔碎、虾仁碎和椒盐粉,再将热油淋在上面。

加入葱花,快速搅拌均匀,即成油酥,放在一旁待用。

面团发酵至两倍大,手指在中间戳一下面团不会回缩,说明发的正好。取出,放在案板上揉匀以及排气。如果面团太稀,可以在案板上撒些干面粉,也可以在两个手掌涂抹一些食用油,防止面团粘手,用擀面杖将面团擀薄,整理成稍微规则的长方形。

在面皮上均匀涂抹上油酥,用汤匙或木铲辅助很方便。

再将面片折叠起来,叠一层顺便轻轻按压一下,这样卷的紧实一些。

卷成长条,双手提起两头稍微拉伸一下,整理均匀。

将面条切出若干个大小统一的面剂子,面剂子尽量小一点,煎制起来容易熟透,口感更酥脆。

两手拿起面剂子,两头稍微拉伸一下,然后拧成麻花状。

做好的花卷用锅盖遮上,醒发15分钟左右,接着调水淀粉。

碗里盛起10克淀粉,加入100克清水拌匀,放一旁待用。

热锅,倒入少许食用油,油温升高时整齐放入花卷,中火煎至花卷底部焦黄色。【约4分钟左右】

将水淀粉再次搅拌一下,从锅边倒入花卷中,调成大火。

遮上锅盖,煎焖至水淀粉干透,形成晶莹剔透的冰花状,铲起即可。

食尚小贴士:

1.做好的花卷要醒发15分钟左右,这样口感才蓬松柔软。

2.煎制时要留意锅内的水蒸气,形成冰花状且透明时说明水分已经干透,铲起即可。返回搜狐,查看更多

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