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干锅包菜,厨师告诉你不“糊锅”的秘密,微辣刺激干香爽口特好吃

原标题:干锅包菜,厨师告诉你不“糊锅”的秘密,微辣刺激干香爽口特好吃

干锅包菜最突出的特点是干香爽口、口感微辣刺激,任何时候吃它都显得非常适宜,它是哪些喜欢吃素菜的人,去饭店必定的菜肴之一,烹饪时两个关键点需要引起大家的重视,它们分别是:一是手撕,这样做的好处是断面大,容易炒至入味,二是大火快炒,这样可以最大限度的保持它鲜脆的特性。

另外,干锅包菜虽然好吃,但是制作的时候特别容易糊锅,对新手来说十有八九都炒的不合格,火候如果掌握不到位,不是炒生了,就是炒焦了,有时真的难以下咽,更别提好吃啦,不“糊”锅的秘密就是“滑油”(锅烧热后,先倒入少许的底油烧开后,再把它盛放出来)。

食材配料: 包菜、食用油、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、蒸鱼豉油、生抽、五花肉。

制作过程:

首先,准备一颗新鲜的包菜,把它清洗干净后,切开后,先把它里头的里头的硬杆掏出来,再将它的叶片撕下来,然后,再把它折断,同时,把哪些中间带“粗管”的全部剔除出去,这样可以最大限度的保吃它脆嫩的特性,把它掰碎后盛入碗中备用。

锅中倒入少许的底油,把它滑熟后倒出来,然后,再把片成薄片的五花肉下入进去,这样爆炒的时候不容易“糊”锅,把它的油脂和香味煸出来后,再依次放入适量的蒜瓣和干辣椒,把几种辛辣食材的香味完全融入到肉片中去,再则,红绿两种颜色交错搭配起来,肯定会勾起人们饮食的欲望。

把它们爆香后,再下入处理好的包菜叶,炒的时候,可以用勺子把叶片大的部分轻砸几次,这样会有效缩短它的成熟时间,同时,放入少许的盐、鸡精调味。

把它们炒至断生后,再加入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋,开大火快速颠炒1分钟,即可将它倒入干锅中,干锅包菜制作完成,平时大鱼大肉吃多的时候,不妨再上一盘素菜来尝试,清脆爽口又解腻,它最突出的特点是“干香”。

温馨提醒:

但凡用包菜做食材的,基本上是不可以动刀的,手撕的好处就是截断面会比较粗糙些,烧的时候容易入味,同时,营养成分可以最大限度的保留下来。

厨师制作干锅包菜的时候,还喜欢添入适量的洋葱进去,把两种不同的香味搭配在一起,吃起来更有另一番滋味,但是南方人,通常更喜欢单独用五花肉来炒着吃。返回搜狐,查看更多

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