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怎样吃菠菜更营养?

原标题:怎样吃菠菜更营养?

叶黄素是一种天然的脂溶性色素,菠菜等深绿色蔬菜含量丰富。叶黄素是一种天然的抗氧化剂,对促进身体多种健康具有重要意义,如减少炎症,尤其有利于眼部健康。

叶黄素通常在加工或烹饪过程中,会被破坏或损失。研究发现加热时间对叶黄素含量影响很大,煮沸时间越长,能保留下的叶黄素含量就越少。另烹饪方法也影响叶黄素的保留,当菠菜在高温下油炸时,大部分叶黄素在短短的两分钟内就被分解了。用微波加热食物时,可在一定程度上补偿熟食中损失的叶黄素,这是因经微波处理后植物结构被进一步分解,从菠菜中释放出来的叶黄素也会相应增多。

建议食用菠菜等绿叶蔬菜时时最好不要加热,生食最好。可考虑将菠菜搭配在冰沙中,并加入乳制品如牛奶、酸奶等乳脂肪,当菠菜被切成小块时,叶片中的叶黄素就会被释放出来,而乳脂肪又会增加叶黄素在液态环境下的溶解度。

储存和储存时间也会影响叶黄素的含量尽可能现吃现买,吃新鲜的绿色蔬菜。返回搜狐,查看更多

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