照“谣”镜:这些蔬菜“招谣过市” 我们应理性看待致癌物质

原标题:照“谣”镜:这些蔬菜“招谣过市” 我们应理性看待致癌物质

近日,标题为《饿不死就不要吃的4种蔬菜,都是一级“致癌物”!快告诉家里人!》《卫生组织曝:4种蔬菜已被拉入致癌名单,记得劝家人少碰》等文章在朋友圈热传,引发公众关注。文章中将娃娃菜、黑木耳、蒜薹、黄瓜、蕨菜、西葫芦、红凤菜等纷纷打上致癌标签,并警告大家不要食用,获得了很高的阅读量和转发量,很多人都半信半疑。

在这里,我们综合了微信公众号“科普中国”“松鼠云无心”以及上观新闻等发布的专业人士的辟谣文章,为大家一一揭开谣言的真相。

娃娃菜含有甲醛

文章称,很多黑心商家为了赚取利益,在娃娃菜里加入大量的甲醛。

真相:“娃娃菜泡甲醛”确是非法操作,但并不是市场上所有娃娃菜都泡了甲醛,只要从正规超市购买,可以放心食用。另外,甲醛极易溶于水和挥发,在运输、售卖、储存过程中很多甲醛已经挥发;经过清洗,甲醛溶于水流失一部分;再经过烹饪,也会因加热而挥发。所以,即使是含有甲醛的娃娃菜,经过重重挥发,里面的甲醛也会变得很少,一般人的食量不会导致中毒。

木耳要选新鲜的才不会中毒

文章称,有媒体报道“一个小女孩因为吃了泡发时间过久的凉拌木耳中毒被送进了ICU”,随后,网上出现了“吃木耳要选新鲜的”说法。

真相:鲜木耳中含有害物质卟啉,食用后容易引起日光性皮炎、皮疹等疾病,如果食用过量,还会引起呼吸道粘膜过敏,从而引发呼吸困难。而且,卟啉不溶于水,简单清洗无法去除,需要将木耳晒干,光感物质才会分解。因此,新鲜木耳一定要经过晾干处理。

另外,黑木耳泡发时间过长,会产生一种椰毒假单胞菌,这种菌体会产生一种米酵菌酸,其具有较强的毒性。但在后续的模拟实验中,黑木耳泡了更长的时间,也没有检出米酵菌酸。所以,“久泡的木耳”是否会产生毒素,还是未解之谜。不过基于目前的病例报道,木耳还是不要泡得过久,避免“潜在的风险”。

过季的蒜薹经甲醛处理后放入冷库会产生致癌物

文章称,过季的蒜薹会经过甲醛处理,然后放入冷库冷藏,甲醛是一种非常强的致癌物,为了有效预防癌症,过季蒜薹就不要再食用了。

真相:蒜薹是一种需要保鲜储存的蔬菜,有规范的抗菌保鲜剂。虽然无法排除有“黑心商贩”使用甲醛,但是,即便用过,残留量高会有明显刺激性气味;残留量低,经过清洗完全可以去除。

另外,网络上还流传过一段“蒜薹蘸甲醛”的视频。视频中,工作人员将一捆捆蒜薹的梢部快速浸入乳白色液体中。其实,视频操作是蒜薹收获后、入库贮藏前的处理过程,浸泡蒜薹的乳白色液体是一种保鲜剂,并不是甲醛。

会长大的黄瓜是打了激素膨大剂

流传文章称,有的黄瓜放一晚上,不知不觉中就变大了。这样的黄瓜多半都是因为打了很多激素膨大剂,所以这样的黄瓜是不可以吃的。

真相:被摘下来的蔬菜并没有“死掉”,只要摘的状态合适,就可能“继续长”。但黄瓜并不是明显“再长”的蔬菜,它主要是头部变大,后端稍萎缩,相当于营养物质的传递和重新分布。在视觉效果上,我们会觉得是“长大”了。另外,所谓的“植物激素”“膨大剂”是植物生长调节剂,对人体无害,也不会让植物产生危害人体的成分。

消费提示

值得注意的是,网传文章中提到的一些蔬菜由于其本身或者烹调方式等原因确实存在致癌物质,但是否致癌还取决于食用量和食用方法。

蕨菜被检测出致癌物质

网传文章称,有专家曾在蕨菜中检测出一种致癌物质,更是通过动物实验证实了蕨菜致癌。

真相:中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”的一个副产物。富含碳水化合物的食物经过高温(>120℃)烹调就容易产生丙烯酰胺,烘焙食品、油炸食品、膨化食品等,包括速溶咖啡、盒装薯片、炸薯条、面包、油条等大多数零食都含有该物质。国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为第二类致癌物,但是目前的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联。

西葫芦爆炒释放致癌物质

网传文章称,西葫芦本身是不致癌的,但是一旦经过了高温爆炒,就会释放出令人致癌的丙烯酰胺。

真相:中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”的一个副产物。富含碳水化合物的食物经过高温(>120℃)烹调就容易产生丙烯酰胺,烘焙食品、油炸食品、膨化食品等,包括速溶咖啡、盒装薯片、炸薯条、面包、油条等大多数零食都含有该物质。国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为第二类致癌物,但是目前的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联。

红凤菜具有伤肝致癌作用

网传文章称,有专家研究发现,红凤菜中含有一种物质,具有很大的伤肝致癌作用,如果没有充分高温烹煮,会产生明显的致毒影响。

真相:研究表明,红凤菜中含有一类吡咯里西啶类生物碱(简称PA),这类物质中大约有60多种化合物,其中一些化合物具有潜在的肝毒性,或经由动物实验表明具有一定致癌性。专家建议,原则上应避免食用红凤菜,因为尽管高温可以破坏一部分PA,但不能将其完全去除。若一定要吃,则要选择焯水后大火爆炒的烹饪方法,同时每次食用量不宜过多。

总结

造谣者往往利用权威组织的名义为谣言背书,增加文章的可信度。另外,甲醛、激素、膨大剂等“有毒”“致癌”词汇都是造谣者惯用的手段,还有一些公众不熟知的“卟啉”“丙烯酰胺”“PA”等专业名词也是“事故多发区”。一方面,公众天然对植物生长调节剂、食物保鲜剂等有排斥心理,另一方面,这些食品谣言还在不断地加深人们的这种“刻板印象”,形成恶性循环。在坚持监测谣言、识别谣言、封堵谣言、打击谣言的同时,破局的关键还在于系统的、有计划的科普工作真正能够用谣言易感人群喜爱信任的人或媒体、可接受的形式、易接触的渠道来展开。

当遇到食品安全信息时,公众还需保持客观理性的心态,切勿让谣言影响了食欲。需要提醒的是,春天到了,万物复苏,出门踏青,又到了挖野菜的季节,但是有些野菜的食用还需谨慎,切不可贪图一时新鲜。

END

文/食药舆情原创整理 转载请注明来源返回搜狐,查看更多

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