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请收下这份种草,顺德师徒的创新菜放送

原标题:请收下这份种草,顺德师徒的创新菜放送

奶制品的世界到底可以演变出怎样丰富的味道,

不用小编多说,

味道钻研至深的粤厨们可以用水牛奶为你种草无数。

顺德双皮奶

顺德炸牛奶

而在这众多水牛奶制品中的扛把子选手,

必须是这味“顺德炒牛奶”。

顺德炒牛奶

这道菜妙就妙在,

将流质的水牛奶炒成半固态,

用的是粤菜烹饪技艺中的一项绝技——“软炒”。

粤味佛山“薪火相传”

第一位主人公蔡浩辉正在制作炒牛奶

要做到凝而不泄的状态,

除了粟粉和鸡蛋清的比例要恰当,

炒制时的手法也非常重要,

炒的时候不能铲动,

必须要靠锅铲铲背一层一层地推动。

传统的炒牛奶摆盘用的是“覆盖法”,

即一层一层用锅铲把炒好的熟料逐层叠起。

但是在这期节目中,

一位来自顺德职业技术学校烹饪系的烹饪老师蔡浩辉,

尝试用不一样的摆盘手法,

为这道流传了百年的经典粤菜上换“新装”。

蔡浩辉做的炒牛奶

法棍面包抹上黄油,烤至酥脆,

面包上铺上一层炒牛奶,

丰富了原本简单的奶制品口感。

其实小编觉得这个创新还挺不错的,

加入了西式的摆盘设计,一口一份,

和以往整盘分吃的感觉有了完全不一样的体验。

但其实这位蔡老师不仅仅是为了创新而创新,

他希望用自己的不断的创新激发还正在学徒阶段的学生们,

希望在守住传统粤菜口味的基础上,

大胆创新。

其实随着水牛养殖条件要求越来越高,

现在很难买到水牛奶了。

黄雅莉曾是蔡浩辉的学生,

年纪轻轻,

已经在本地某知名粤菜食府顺丰山庄里工作了5年,

也许正是因为年轻才敢想敢做,

她大开脑洞,

把这道传统的炒牛奶改成了炒豆浆。

黄雅莉制的炒豆浆

先不说这道菜是否能成功,

就做菜的初心来说,

还是感觉到了年轻的粤菜师傅

想要再食材上做突破的心意。

食客正在尝试黄雅莉做的炒豆浆

但是小编必须要说,

论口感的话,还是牛奶更为丝滑,

豆浆中含有大量的膳食纤维,

要去除渣质感还是有点难度的,

而且豆浆的含水量也和牛奶不一样,

炒起来更难成型,

但是如果喜欢植物蛋白多过于动物蛋白的亲们,

还是可以在家大胆一试的。

文章的最后,

一定要为各位街坊安利这个创新粤菜“炸虾饺”。

1

用南瓜榨的汁结合澄粉做皮

2

放入腌制好的虾肉

3

入锅油炸

4

待虾饺表皮金黄色后,

拌入秘制的椒盐调料清炒。

如果说你吃厌了平日里早茶里的蒸虾饺,

一点要试一下这一道创新粤菜。

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