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隆江猪脚的制作过程是怎样的,有哪些步骤呢?

原标题:隆江猪脚的制作过程是怎样的,有哪些步骤呢?

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如果你是做猪脚饭美食店的,对于隆江猪脚的制作过程就要很了解,如果有出现猪脚颜色暗淡、味道存在差异的情况,那么餐店可能会赶走不少顾客,这时候你会怎么做?是这样继续做经营下去吗?当然不行了,那就得找办法去改善这些问题,将你的猪脚做得更好。

很多喜欢吃猪脚饭的朋友们,问到隆江猪脚的制作过程,猪脚的高汤和卤水是如何做的?猪脚如何卤制?那么,今天在这里分享一下。

第1、隆江猪脚高汤的制作。

猪骨六斤,猪皮二十斤。猪皮烧去猪毛清洗干净,切成小块。以上材料先飞水,冷水下锅。水烧开之后三分钟捞起,将其冲洗干净。清水九十斤,水烧开之后把以上材料下锅,水烧开之后大火熬制一个小时,转为中火熬制三到四个小时,再转为大火烧半个小时,过滤后的汤叫做高汤。

第2、隆江猪脚卤水的制作。

卤水是怎样变成的?高汤变卤水。高汤五十斤,每十斤高汤加1斤隆江地区特色酱油。新猪皮二十斤,如果皮薄肥肉太多的猪皮要多加几斤。特制卤料包大料。水烧开之后大火熬制一个小时,转为中火熬四到五个小时,看它的稠度。过滤后的高汤叫卤水,约有三十斤左右。

第3、隆江猪脚的做法,如何卤制猪脚。

卤水三十斤,调色,用隆江地区特色酱油一斤左右,看颜色,把卤水的色泽调到红润带酱油色,隆江地区特色甜酱油三两。调味用食盐,调它的咸味,把卤水的咸味调到偏咸。干南姜一两,香油一斤,大蒜两个。猪脚下锅卤制之后,在卤水中加入麦芽糖一斤。

第4、隆江猪脚的制作过程,卤制猪脚的时间和火力。

卤水烧开之后放入猪脚。让卤水再烧开之后,中火熬制一个小时,转为小火卤制二到三个小时,看猪脚熟的情况。猪脚卤制一个小时之后,色泽会完成八成左右,注意观看,如果发现猪脚颜色淡可加酱油,再用中火卤制十分钟,小火卤制到出锅便可。刚出锅前如果发现猪脚色泽偏深,可以关火之后泡十五分钟,再出锅,可退色。

总之,隆江猪脚做法,是属于操作性很强的技术,只学理论是行不通的。对于这种操作性要求很高的技术活来说,学习仅仅停留在知识的层面上是远远不够的。不少人在实体店学隆江猪脚做法,学技术的同时,也学了经营操作,还有平时开市和收市的处理,这些都是猪脚饭开店经营必不可少的经验。

* 有关隆江猪脚的制作过程就分享到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣,请继续关注和阅读我的其他相关文章,都有详细的分享哦!

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