10斤吃不到1两肉,北方人基本不吃,南方人却称其为“天下奇鲜”

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10斤吃不到1两肉,北方人基本不吃,南方人却称其为“天下奇鲜”!据说这货只在长江江滩和沿江的潮汐河里有,低乡的池塘和稻田也有蟛蜞,小时候,外公在过船江边闸口开大船,我经常跟着妈妈去江边挖蟛蜞,蟛蜞挖回来用清水养着,十天半个月也不会死掉。现在,过船成了化工开发区,江边好多尤物都成为珍品,还有这蟛蜞,也难以找寻了。蟛蜞是一种淡水小型蟹类,旧时在农田河边,或者河涌沟渠都经常见到,是十分接地气的一种生物,但是现在已经很少见了。

淡水产小型蟹类,形似小螃蟹,学名相手蟹。又称蟛蜞。这种小螃蟹只生长在江河入海口咸淡水交汇处,只有手表大小,但是膏腴肉厚,味道甘香甜美,一点也不比那些名声在外的大闸蟹差。每年的7到8月便是小扁蟹上市的黄金时间。蟛蜞--淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲,方蟹科。头胸甲略呈方形,体宽2-3厘米。雄性螯足较大,雌性螯足较小,螯足没毛,步足有毛。多栖息於江河堤岸、沟渠等处的洞穴中。喜食腐植质,也用螯足钳断稻叶吸取液汁。钻洞能力很强,行走速度快,是常见的淡水小型蟹类。潮州汕头民众喜欢用盐和酱油腌渍,用以佐膳,虽然肉极少,其味道极佳。

福州特产蟛蜞酱非常好吃,味道赛过老干妈,特别是吃海蜇皮的时候蘸上一点,鲜香可口简直吃到停不下来。蟛蜞酱美味而且制作起来也不是很复杂。首先要将蟛蜞洗干净,最好把肚脐盖给去掉,处理干净的蟛蜞用容器装好,放入盐、福建老酒、味精、生姜,大力地上下摇晃容器,直至蟛蜞动弹不了,再倒入酒糟、高粱酒进行搅拌,因为是生食,酒精也可以起到杀菌的作用。把调味料都加好后要稍微等待一段时间,等到味道浸入到蟛蜞中,就可以食用了,这样做出来的叫蟛蜞酥,吃起来咔吱咔吱的。

蟛蜞卵,蟛蜞学名相手蟹,是一种生活在淡水的小型蟹,广东番禺顺德一带最多。趁每年蟛蜞交配后,捕捉母蟛蜞并取其卵。直接用来蒸豆腐,扒柚皮就是一流,还可以加入盐糖一类的调料来腌制,制成真正的礼云子。由于蟛蜞体型太小,抓四十只也未必能制成一斤的礼云子,所以礼云子是一种很稀有很难得的食材。

螃蟹属于杂食性的动物,比如面包碎、饭渣、小鱼、小虾米、鸡蛋、白菜、豆干等等都吃的。野生的螃蟹一般吃一些浮游的动植物,人工饲养的螃蟹,主要喂养专门的饲料。小螃蟹吃米饭,一粒煮熟的米饭就可以,或者是比指甲盖再小一点的一小块西瓜(是西瓜的红色部分)我外公就是这么养螃蟹的。

正常情况下,十斤蟛蜞中,才会有一两左右肉。所以北方人觉得麻烦肉太少,基本都不喜欢吃。而南方人觉得食材不在于量大,而是味道。南方人说它不用加太多调料,吃起来就已经非常鲜美了!您怎么看呢?欢迎留言分享您的观点。如果您喜欢本文章,欢迎动动手指点“赞”并收藏转发,您的支持是对小编莫大的鼓励,谢谢您!返回搜狐,查看更多

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