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科普 | 发芽食物有些营养会翻倍,有些真的会中毒!

原标题:科普 | 发芽食物有些营养会翻倍,有些真的会中毒!

发芽是新生命力的代表

但是发芽食物

是否都可以吃

除了你知道的土豆不可以

还有哪些也是要注意的?

接下来你将看到这些内容

1.发芽最好不要吃的食物

2.哪些发芽食物营养价值降低?如何预防和处理食物发芽?

3.发芽营养价值翻倍的食物

基本上人人都知道土豆发芽有毒不可以吃,

对!今天首先要说的也是这个!不过我要说的并不是绝对不可以吃

所以!不要急着往下滑哦!

土豆发芽中的杀手是一个叫——龙葵素的物质,它是一种有毒生物碱,人吃了中毒为恶心、呕吐、腹泻,严则为心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。

事实上,正常土豆也含有龙葵素,只是含量很低,不会对人体造成危害

而当土豆一旦开始发芽、变绿,土豆会产生大量龙葵素,其含量是正常土豆中的50倍,对人体是有“剧毒”的。

如果一次吃进200毫克龙葵素,

约吃30克已变青、发芽的土豆,

15分钟~3小时就可出现中毒症状。

那么,发了芽的土豆能吃吗?

对于发芽很少量的土豆,刚有发芽的迹象的,不想浪费,还是有办法的。

ps:建议浸泡时最好要切成丝,有利于龙葵素溶于水!

但如果土豆发青面积较大发芽部位也很,就应该扔掉了,不要再吃了。

预防措施是应将马铃薯储存在干燥阴凉处

我是学农的,控制温度和湿度这我们都知道,但是这个一个月28天,30天在下雨,我如何控制?

无奈的情况下,还可以这样做:

土豆和苹果放在一起,密封储存,因为苹果释放出的乙烯气体能有效抑制发芽速度。

1.生姜

有时候甚至我们刚买来的姜也是带芽的,虽然生姜发芽没有毒,但营养却会大打折扣。

这是因为随着时间的储存,芽吸取了生姜的营养,姜肉变得很,吃起来干瘪瘪的,营养“缩水”,同时口感也变差。

所以发现姜长了芽,一定要尽快用掉

特别注意:

如果生姜已经腐烂长出霉菌,腐烂部分及周围都不宜食用,因为生姜在腐烂霉变中可产生黄樟素,可能使得肝细胞变性、坏死,甚至诱发肝癌。

建议储存方法:

用家里不用的花盆,装些沙子,把姜放入用沙子覆盖,并且保持沙子的潮湿就可保存很长时间。

2.芋头

芋头其实相对来说还算一个经久耐储存的食物,不过春天也逃不过发芽。

和姜一样芋头发芽并不会对健康造成危害,但口感和营养价值都会降低。

种子发芽毕竟会消耗部分营养物质,因为发芽而致水分流失,吃起来绝对会比没发芽的口感要差一些。

特别注意:

芋头不耐低温,所以新鲜芋头不要放入冰箱。在气温低于7℃时,应该存放于室内较为温暖的地方,防止因为冻伤而造成腐烂。

建议储存方法:

挂藏,买一个网袋,将芋头装进去没放在一个干燥阴凉通风的地方。

3.红(紫)薯

都说吃杂粮好,我前几天买了3公斤紫薯,这才没过一个星期,都开始发芽,

家里人干脆拿了一个花瓶直接养着,红薯苗都长很高啦,别说怪好看的,但是毕竟这个好看不好吃啊!

红薯和土豆都属于薯类,但发芽后跟土豆还是不一样的。

它发芽后不会产生对人体有害的成分。不过和姜、芋头同理营养价值会有损失。

特别注意:

发芽的红薯容易产生霉变。如果表皮褐色黑色斑点,这是受黑斑病菌污染的现象,其产生的如甘薯酮的毒素

即使经过水煮、火烤,生物活性也不会被破坏,出现这种状况的红薯就不要食用了。

因此,发芽红薯可以吃,霉变红薯可吃不得。

建议储存方法:

将红薯放在纸箱里面,红薯与红薯之前可以用干燥的纸隔开,这样有利于防潮,降低发芽的可能性。

4.洋葱

采收的洋葱经干燥处理后,能贮存较长时间不会发芽或霉烂。

但是春天在15摄氏度左右洋葱最容易发芽

发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质,仍可以吃。

不过同理,发芽营养物质会转移顶部供芽生长,致使营养成分下降。同时味道也会更加辣

建议储存方法:

悬吊保存法,可以利用家里干净的丝袜或者网袋,将洋葱一颗一颗放入,每放一颗就打一个结,再把整串挂在通风阴凉处,要使用时再用剪刀从尾端剪一颗下来。

1.黄豆、绿豆、豌豆

这种豆类,自身的营养价值就很高,发芽后其实就变成了另外食材——黄豆芽、绿豆芽,豌豆芽更是增加了营养。

例如:黄豆发芽后,其中的脂肪和糖含量会有所下降,而蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素则会相应增加

相比黄豆和绿豆,黄豆芽绿豆芽更适合消化功能不佳的人群食用。

豌豆苗非常值得推荐,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克

而人们常吃的瓜果类蔬菜,胡萝卜素含量均在100微克/百克以下,相差27倍

2.花生

花生苗炒腊肉,这道菜听着口水就咕噜往下掉,吃一次包你就会喜欢上。

如果是经过有意培育发芽,花生发芽后维生素C含量会大大增加

而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质

一般自家花生发芽了,很多可能是花生外皮受损,而引起。

花生容易发生霉变,形成有毒的黄曲霉素,这个是很强的致癌物质,建议最好不吃。

说到炒腊肉,最近还有一样东西炒腊肉也是美味——莴笋,无意间在菜市场买回来的莴笋空心了,这个是咋回事,照样可以吃吗?腊肉已经准备好了,莴笋却飞了。

莴笋出现空心是外界环境(例如:收割过晚,施肥缺失等)的条件造成的,对莴笋的营养成分没有显著影响口感会稍微差些,可以食用。

3.蒜

发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,其膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量,也比没发芽的更胜一筹

不过一定要记住,变色、发霉的大蒜同样不能再继续食用

所以说开头的那位老公,听妈妈的话没有错啦。

总结:

一、发芽最好不要吃的食物

①土豆——发芽、变绿,产生龙葵素是正常土豆中的50倍。

②一次吃进200毫克龙葵素(约吃30克已变青、发芽的土豆)经过15min~3h可出现中毒。

③如少量发芽,处理方法为:深挖芽眼→削去土豆皮及青紫变绿的部分→冷水浸泡半个小时以上→再加水煮透,加食醋烹饪。

二、哪些发芽食物营养价值降低?如何预防和处理食物发芽?

①生姜——沙子覆盖保养法

芋头——挂藏

红(紫)薯——置于干燥纸盒保存

洋葱——悬吊保存法

三、发芽营养价值翻倍的食物

①黄豆、绿豆、豌豆

②花生

③蒜

来源:维他狗营养家(ID:wtgyyj)

编辑|小睿返回搜狐,查看更多

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