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油泼面,麻辣鲜香劲道爽口,辣椒是“灵魂”,去陕西旅游莫错过!

原标题:油泼面,麻辣鲜香劲道爽口,辣椒是“灵魂”,去陕西旅游莫错过!

去过西安旅游的肯定都不会错过各种面食,毕竟这里的百姓以它作为日常的主食,做的面条要比南方的好吃数倍,口感劲道不说,还有一种轻微的底味,据面馆的师傅讲,在和面的时候,加入盐的缘故,另外,面粉也是重要的原因之一,必须得用当年下来的小麦磨成的粉来做,怪不得吃起来有种新鲜的味道在里头。

既然提到面食,去陕西肯定就得去品尝一下油泼面,面馆就是大家非去不可的地方,8块钱1碗非常公道,除了几种常见的蔬菜丝以外,里头并没有放过多花哨的东西,用辣椒和醋调出来的滋味特别的够味,吃起来十分的带劲。

据面馆师傅讲,油泼面对辣椒面的要求极高,如果缺了这样食材,对它简直就是灾难,它必须得用当地出产的那种线椒,而且得用石磨来磨,这样颜色和香气才能到充分的保证,和二荆条和朝天椒做出来的完全不同,但凡嘴巴刁些的人就能品尝出其中的“猫腻”,辣椒绝对是排在最前头的,它唯一不可以或缺的调味品,否则吃起来就失去了灵魂。

食材配料:面条、青菜、辣椒油、辣椒粉、食用油、大蒜、葱、胡萝卜丝、盐、鸡精、生抽、陈醋、火腿丝、香菜。

制作过程:

起锅烧水,锅中水开后,将干面条下入热水中,把它煮至8分熟即可,煮面的技巧的依旧是以水多面少为准。

煮面的同时,再抓把青菜进去,烫上5-8秒,把它们丢入冷水中冲凉,这样口感会比起清爽劲道些,甩干水分后盛入碗中备用。

然后,在面条中加入适量的蒜末和葱末,再放入少许的辣椒粉,再分次淋入1勺热油,把它们的香味充分的激发出来。

再加入少许的盐、鸡精、生抽、陈醋调味,最后,再放入胡萝卜丝、火腿丝、香菜末,无辣不欢的人可以再放入1勺辣椒油,套上手套膜,把它们拌匀即可食用,家庭版的油泼面制作完成。

温馨提醒:

油泼面首选的面条非“宽面”莫属,当地人在和面的时候,会添入适量的盐和食用碱进去,它们是口感是否劲道的前提保证。

再则,浇油的时候,油必须得多放点,而且得烧至冒烟后,再泼到面条中,突出“油泼”,放少了香味就难以释放出来。返回搜狐,查看更多

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