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寻味昌邑之桃花鲈鱼。。

原标题:寻味昌邑之桃花鲈鱼。。

冬天过去了,春天又来了,世界犹如一幅美丽又美好的画卷,是他唤醒了大地。春暖花开,宜出门浪就让我们踏着时间的脚步,去找寻美食的秘密吧。。

食物,连接了过去与现在,他乡与故乡。儿时的味蕾记忆,藏在食物中的亲情,是我们简单而绵延的乡愁。一路走来,最极致的口味,永远是家乡的滋味。在这春暖花开的季节,也是我们这里桃花鲈鱼上市的时候。鲈鱼,我们称之为寨花、鲈寨,是“四大名鱼”之一。其肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。春天,鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻,正是最好的品鲈鱼季节。从古至今,文人墨客毫不吝啬对鲈鱼的赞美,鲈鱼的美味依然被现代人所回味。南宋诗人范仲淹诗曰“江上往来人,但爱鲈鱼美。” “鲈鱼正美不归去” ,再比如“鲈鱼千头酒百斛,酒中倒卧南山绿。”“好是日斜风定后,半江红树卖鲈鱼。”“春酒香熟鲈鱼美,谁同醉?缆却扁舟篷底睡。”人们爱吃鲈鱼,还在于其营养价值大。我国药物古书《嘉佑本草》曾记载:鲈鱼可补五脏,益筋骨,和肠胃,治水气。可见,鲈鱼是健脾益气和益体安康的佳品。

鲈鱼因生存环境分海水鲈鱼和淡水鲈鱼,海鲈鱼的脂肪构成比淡水鲈鱼更优质,油脂中的多不饱和脂肪酸含量更高。在微量元素方面海鲈鱼含量也更高,尤其是镁、锌、锰、碘等矿物质。这些营养素都有助于身体健康,尤其适合孕产妇、婴幼儿、老年人,因为这类人群对矿物质的需要量比普通人群要高。淡水鲈鱼又叫加州鲈鱼,原产美国,是一种淡水鱼类。上世纪80年代,作为海鲈鱼的替代品种引入国内。现在市场上所见到的淡水鲈鱼,多数是这个品种。海水鲈鱼又称七星鲈鱼、花鲈,属鲈形目、脂科。由于其繁殖和生长于沿海,有别于淡水鲈鱼的加州鲈和桂花鲈,故又称为海鲈鱼。此鲈鱼体形狭长,体态优美,腹部白色,背部灰白色,颜色由腹至背逐渐加深,尾鳍叉形呈青灰色,侧线完全与体背缘平行,体被细小鳞,体侧及背鳍鳍棘部散布着斑点,有的黑色如乌金,有的深蓝如宝石,很是漂亮。海鲈鱼常见的是3-5斤重的个体,大的超过10斤。它一般生活在浅海河口,幼苗在千分之二十二左右盐度的海水中孵出,再溯河而上到咸淡水交汇的河口生活,并可进入淡水水域觅食生长,但成鱼多数在咸淡水中栖息。在每年的3月份天气逐渐回暖,气温回升至15-25摄氏度时,海面上的一些小鱼开始孵化出来,在深水里蛰伏过完冬季的鲈鱼就会渐渐变得活跃起来,从深水处游到近岸的浅水区觅食。这个时候因为也是桃花盛开时的时候,所以又称之为桃花鲈鱼。

制作方法:

鲈鱼去鳞去内脏,切成大块备用,锅中加少量油烧热,把粘干水份的鱼块两面略煎,(去腥,同时保留鱼的鲜美味道)砂锅中加入适量水烧开,放入煎好的鱼块,几粒花椒,姜块,葱段,急火烧开,煲至汤浓味美,加入少量盐调味即可。

如何选购:

上等鲈鱼其鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊,无损伤痕迹;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜。

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美食整理:陆晓辉

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