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蒜泥白肉的做法,做法简单过程详细,蒜香浓郁肉片Q弹,特解馋!

原标题:蒜泥白肉的做法,做法简单过程详细,蒜香浓郁肉片Q弹,特解馋!

春天,小编经常劝大家多吃些蔬菜,但是,对于那些肉食者来说压根不起作用,这类人一旦离开肉,吃什么都没啥滋味,这些体会只有哪些“肉食控”才能体会的到的,那么,我们今天就请厨师来教大伙做蒜泥白肉吃吧!特点是蒜香浓郁肉片Q弹,做法特别的解馋!

白煮肉用什么香料来煮是很有讲究的,哪种该放,哪种不该放?只要其中错一味,否则,肉片吃起来就没有那种清甜的味道!传统的做法中是绝对不用辣椒和八角,好些人非常容易犯的错误,一不小心就会把它当成卤肉来煮。

食材配料:五花肉、大蒜、辣椒油(红油)、酱油、盐、白糖、葱、生姜、桂皮、香叶、陈皮、花椒、花雕酒。

制作过程:

首先,把五花肉洗干净,先不着急着切,把它皮垢彻底的刮掉(或者用锅烫后,再用水擦拭,两种方法可任选其中一种),再把整块冷水下入锅中,同时,放入葱段(拧成结),2-3片的姜片,1段桂皮,1小片陈皮,1小把花椒,以及适量的花雕酒,然后,大火烧开后,转下火并盖上锅盖,煮18-20分钟左右捞出,此步骤务必把它煮至完全熟透为止。

趁着煮的时间,我们再来准备些蒜泥,先用刀背把大蒜拍碎,盛入碗中,直接用擀面杖其把它碾碎,尽量把它捣的碎一些,这样蒜香味会比较浓郁些,切忌偷懒哦。

大蒜捣蒜后,先在碗中加入1勺的红油(辣椒油),再放入少许的酱油、盐、白糖搅拌均匀,放置一旁备用,这样调出来的蒜泥汁的味道特别香,轻微的麻辣想必人人都会喜欢的,蒜泥汁就这4种佐料来调味,种类无需太复杂,越简单越有味。

蒜泥调好味道后,肉块也差不多煮熟了,然后,把它丢入冷水中让它完全冷却下来后,再找把锋利的刀把它切成薄片(越薄越好),状态入上图所示即可。

肉片全部切好后,再将它放入热水中煮上2-3分钟左右,此步骤可以去除肉块多余的油腻,然后,把它们捞出并且沥干水分盛入碗中。

吃的时候,再将提前拌好的蒜泥汁倒入肉片中,搅拌均匀即可食用,蒜泥白肉制作完成,它的做法是不是很简单呢?想吃肉解馋,又不想大动干戈,肯定非它莫属啊!

温馨提醒:

肉块要冷水下锅煮,这样煮有两个好处,一是方便去除血水,二是去除异味,当然,也可以热水下锅煮,但是肉片吃起来不够Q弹,口感比较松,不入第一种方法来的紧实些。

另外,传统蒜泥白肉中还会用到配菜,通常情况下会选择和黄瓜丝和胡萝卜丝来搭配,吃的时候,把它卷入肉片中一起食用,这样吃起来丝毫感觉不到油腻,今天我们没有用到这俩样食材,无非就是图个简单省事,但是口味和口感基本不会有太大的改变,单纯的吃肉更为的解馋。

如果买的五花肉皮上带有细毛,川菜师傅一般会把它放入热锅中烫上1-2分钟,这样不仅可以把皮毛去除干净,而且吃起来没有皮腥味。返回搜狐,查看更多

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