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花几十万就做了只便当?他把皇宫贵族的食材搬上桌,工作餐也要吃得“壕”

原标题:花几十万就做了只便当?他把皇宫贵族的食材搬上桌,工作餐也要吃得“壕”

工作餐,也要吃得壕~

北纬39°,8000亩深海区,

在黄海与渤海交汇之处,

孕育着世界八大珍品之一——海参。

它即是珍贵食材,也是名贵药材,

曾经,只有皇室贵族才能享用,

如今,我想将它送上日常餐桌。

我叫曾庆宁,我的太爷爷,是当年闯关东的那批人。

但是他没有渡海,而是留在海边,当了一名渔夫。改革开放后,他靠着积攒下的资本,做起了海参生意。到了我父亲那一代,家里已有1000亩海区。

从小接触海参,也让我对这个祖传的产业,有了更多想法。

大学毕业后,我先在各大外贸公司历练了5年,才回家接手海参基地。

基地位于北纬39度,黄海、渤海交汇处,远离工业区与居民区,水质优良,是国家重点环境保护区。

这片水域的海水盐度达33度,水温保持在15℃,水深30米,非常适宜海参生长。

这里出产的海参质地优良、品相上乘、营养丰富。

其富含胶原蛋白,氨基酸等营养元素,对身体虚弱、营养不良、亚健康的人群及待产孕妇,具有很高的营养价值。

曾记海参刺粗,短且密,呈倒三角形,肉质厚实,生长期在5-6年

15年里,我将原有的1000亩海区,扩增到8000亩;海参产量由5000斤,增加到了50000斤,并做出了自有刺参品牌——“曾记”

每年,基地还要为全国30多家大型酒店、35家自营专卖店,以及40多家商店专柜供给海参,新零售业务的年产值达1.5个亿。

那时,我只是把海参作为一个赚钱的行业,但随着年龄增长,我渐渐理解了父辈们对待这份事业的严谨态度。

海参,应该是为人们带去健康的东西。

因此,我要求基地不使用任何生长激素,让海参完全依靠食用海底藻类及其他水生植物生长,3-5年才能长成成体。

成熟后,再由潜水员一一手工采收,以保障品质。

但让我感到可惜的是,这种大海孕育出的珍品,大多被限定在高档宴席与礼盒中,动辄几千,甚至上万。

加上冗长繁复的泡发与烹饪,能好好享用的人就更少了。

于是,我决定把海参大众化,做成即食产品。让它们从海深,走上百姓餐桌。

我为这个想法取名,“参太郎”。

高品质的轻餐饮,将是未来餐饮行业的新方向。

品牌化、统一化、中央厨房化,是必然趋势。

海参营养便当的出现,正符合市场的需求。

但海参便当,不是想做就能做的,具有多重技术壁垒。

为了调和口味,在研发餐品的过程中,我拜访了鲁菜创始人王老先生,并聘任他为首席研发顾问。

总共用掉了500多斤海参,600多斤牛排等耗材,才最终确定下了产品系列。

由于海参出海不久就会自溶,我们还投入了高科技工艺——航空FD冻干技术,来解决这个难题。

在约零下30-50度低温下,真空状态下利用升华原理,使预先冻结食品中的水分不经过冰的融化,直接以冰态升华为水蒸汽被除去,从而使食品干燥。

和风干、脱水等技术相比,FD冻干食品最大的特点,就是保留了产品的色、香、味、形及原生态食物的营养成分。

除此之外,在后续加工生产过程中,海参们还需历经29道复杂工序,真空杀菌,封存营养,才能送入中央厨房。

经过厨房统一泡发和烹饪,制作成即食海参,解决了海参处理难、烹饪难的痛点。

再配以高端食材,合理营养搭配,荤素调和,达到口味与营养的完美融合。

【海参鲍汁·牛排便当】

选用1公分厚、100g重的菲力牛里脊,

香煎牛排配以胡椒汁,美味可口。

搭配精心熬制的海参鲍汁,

让你在办公桌上,也能体验到西餐厅的美食。

【海参鲍汁·牛柳便当】

浇头精选深海野生海参,

配以鲍鱼、老母鸡、脊柱骨、瑶柱、昆布、排骨、金华火腿,

和十几种中草药材,经10小时熬制而成。

入口滑嫩鲜香,带着海参天然的回甘。

背靠海参基地的扎实基础,我能用最低成本价,把控最高的品质。

因此,日式海参便当和中式海参炖品,一经上线就收获了无数好评,还成为邵逸夫医院、平安大厦等订购团餐的指定品牌。

每天等待配送的外卖,都堆得层层叠叠,复购率高达80%。

“二十块钱居然能吃到这么多海参?”是食客们最常说的一句话。

便当外卖从很久以前就成了一个高频、刚需、成熟的市场,但恶性竞价让出品越来越低端,反而为餐饮品质化市场开辟了一片蓝海。

“参太郎”背靠海参基地自产自销,原、配料采购采用透明价格机制,没有中间环节,大大降低了食材成本。

中央厨房统一烹饪和配给,又降低了人工成本。

在经营成本上独占优势。

而且,便当在运输过程中,品质降低较小。

海参作为四季皆宜的温补食品,也不存在淡季,是一种非常适合投入的品类。

除了外送便当和炖品,“参太郎”还开拓了堂食、电商和零售专卖一体化的多层盈利点。

为消费者提供一个线下空间,更加直观地体验,这更符合目前人们购买生鲜产品时“挑选购买”的采购习惯。

更重要的是,能够与消费者建立信任度和好感度。

通过实体店内的专卖礼品展示区,触发消费体验、消费场景、消费感知,再逆向推进线上发展。

电商和零售专卖,是在体验品尝后的后续消费,海参零售明显增幅,又反向推动了外卖的复购率。

因此,“参太郎”仅靠20-30平米的店面和2-3名员工,就让日营业额突破了万元,毛利润在50%以上。

让这个孕育于深海的珍宝,走向人们的日常生活。

经过1年的品牌发展和反复锤炼,“参太郎”已经拥有了成熟的运作构架,和市场规划。

如今,我想要向认同餐饮市场品质化发展的人们,发出合伙人的邀约。

希望能和热衷餐饮行业,与参太郎品牌有强烈共识,并能够践行品牌理念的人一起,加速品质生活的进程。

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