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过去不知它是壮阳草,又是洗肠草,只知春天它最香,糊里糊涂过了三十年

原标题:过去不知它是壮阳草,又是洗肠草,只知春天它最香,糊里糊涂过了三十年

韭菜最好吃的做法,记忆锁在三十年前的那一天……

记得在我刚结婚不久的早春,家里来了几个上海人做客,饭也由他们烧,我只是打打下手,也就是那次我品尝到了不一样的春卷。

他们用早春的韭菜与肉丝同炒,勾上一层薄芡,一口咬下去,又脆又香,再一口下去湿湿滑滑的……

从此我也就只用这种方法去做了,并将此方带到了挪威。

老外们说这与他们以前吃的不同。当然了,他们吃的都是越南春卷,那是两味的,上海春卷才是一流的。

十五年前刚到挪威的时候常常和老公去看中国电影,或租,或买盘子来家看,众多的电影中还是“吃”最感兴趣。

一部《饮食男女》,我俩看了好多遍,想家的我要看,想了解中国的他也要看。

影片开场十几分钟的烹饪画面,令人目不转睛,口水都上来了。朱爸那一连串的煎、炒、蒸、炸、炖、煮、烤的动作,带有某种韵律、节奏、力道和温度,既有技术的精湛,又有艺术的美感,把中国饮食文化的精髓表现得淋漓尽致。

影片的最后留在家中的只有二女儿一人,她为招待父亲准备了晚餐。她的春卷摊的薄如蝉翼。

也就是从那时,我才开始认真的研究美食。因为想家,因为外国街头没有卖的,逼迫自己想吃就得自己做。

今天我做的“韭菜肉丝春卷”,也许应叫三丝春卷或三鲜春卷,包卷的是韭菜丝、金针菇还有猪肉丝,三鲜之味。

韭的清香、肉的荤香、菇的滑爽,三味一体,口齿留香……

或许叫上海春卷,因是用沪菜的烹饪方法,将三丝炒熟包入,不像我们北方的春卷将食材剁碎、调味、拌匀,而后包入。

韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。

但如一次多食,将走向反面,切记、切记!

韭菜肉丝春卷

材料:韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮

制作:

一、炒肉丝

1.韭菜、金针菇切长段,肉、姜切丝备用。

2.将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌匀。同时备好生粉芡。

3.热锅热油将肉丝滑散变色,倒入韭菜快速翻炒两下。

4.勾入生粉薄芡翻匀。

5.关火,倒入金针菇翻拌匀(注:我用的是熟的金针菇无需加热)。

6.盛到大盘子里,拿到外面吹风让其快速冷确。

注:主要是韭菜不受热。

二、包、炸春卷

1.待肉丝凉透包入春卷皮内,用面浆封口。依次包好其它。

2.热锅热油,将包好的春卷生坯一个个地放进,炸成金黄。

注:油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。

3.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。

细微小语:

1.韭菜易出水,不易久炒,动作一定要快。

2. 肉丝里盐放足够,炒韭菜时不要再放盐,为了防止韭菜出水。

3.炸春卷的油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。

4.炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂,不会感到太油。

5.食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征。

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