牛奶和黄油与面包的关系你知道吗?|面包干货笔记系列5

原标题:牛奶和黄油与面包的关系你知道吗?|面包干货笔记系列5

各位早安,牛奶和黄油与面包之间的关系大家有了解吗?作为面包制作最基础的烘焙材料的他们究竟起到了什么作用呢?来来来,面包王子为你答疑解惑!

牛奶

“奶”如果不明确指出是哪种动物生产的,一般是指牛的奶。对于其他种类的奶,必须指明来源。牛奶是无法代替的一种食物,如果它是人类出生后第一种食物的话,在日后的生活中,它也是我们主要的钙的来源,并且它以各种各样的形态存在,在我们的膳食平衡中是必不可少的。

在面包中使用牛奶

我们主要使用牛奶来制作维也纳系的面包,但也可以做例如软面包和甜点。

在使用的过程中,必须注意卫生标准。

须知

将要存放牛奶的容器是否干净。

必须储存在干净的地方,温度在4到5℃。

首先使用的是最早生产的牛奶。

不能将很多天的牛奶和新鲜的牛奶混合。

在收到桶装的农场牛奶后,最好将其煮沸以获得最佳的保存。

黄油

黄油的组成

水:15到16%

脂肪:82到85%

其他(灰分):1到2%

从奶油中生产的产品,通过搅奶油的方法得到(在一个搅乳器中摇动奶油);一个小实验向我们较好地展示了如何搅奶油;当在准备打发奶油或者搅拌的香缇奶油的时候,如果搅拌非常长的时间,就可以得到黄油。

黄油的不同种类

农场黄油:它是直接在农场里生产的黄油。优质,但是储存时间短。

牛奶厂黄油:是在牛奶厂生产的黄油。

消毒黄油:同样也是在牛奶厂生产的黄油,但是它储存的时间更久,因为奶油是消毒过的。

半盐黄油:有添加5%的盐的黄油,盐改善了黄油的保存,并且给黄油带来了味道。

咸黄油:添加了5%到10%的盐的黄油。

浓缩黄油:经过消毒和脱水的黄油,含有至少99.8%的乳品脂肪。

黄油的储存

这是一种相当快就会变质的产品,尤其在经受温度变化后会产生哈喇味。因此最好将它存放在凉爽干净的地方。

理想的存储温度是5到10℃。此外,遇到高温,它会分解,产生对人体有毒的物质。

今天针对牛奶和黄油的解析就到这里啦~要是有什么知识要补充或是制作面包时发现的小窍门也不要吝啬哦,在下方留言告诉大家,一起学习!返回搜狐,查看更多

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