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舌尖上的穰东——邓州市穰东镇特色餐饮文化走笔

原标题:舌尖上的穰东——邓州市穰东镇特色餐饮文化走笔

穰东镇古为帝尧时期吕国所在地,汉置涅阳县,明清时就“商贾辐辏,商户千余家,为邓之首镇”,距今有4000多年的历史,是医圣张仲景的故里,也是东汉尚书令左雄、清代武状元马殿甲的故乡。

穰东镇历史悠久,地理位置优越,铺商与商贩遥相呼应,既促进了穰东镇经济的发展,也带动了穰东特色餐饮业的盛兴:羊肉臊子、兔腿、羊腿等特色美食享有盛名,并通过电商销往郑州、西安、广州等地。

羊肉臊子销全国

“胖三哥家的羊肉臊子,味道真好,每年回来我都会买些带到广州做面条用。这不,过完年又要走了,除了自己带一些,顺便也给广州的朋友们带点当礼物。”在广州打工的穰东镇居民胡明浩告诉记者。

过了正月十六,年就算是正式过完了,可在该镇胖三哥家羊肉臊子店内,依然是人来人往。在胖三哥羊肉臊子店内,货架上摆放着一个个精美的礼品盒,根据顾客的需求,礼品盒内的有袋装的、瓶装的和盆装的,顾客们有的在挑选、有的在往车上放。

“要做出好的羊肉臊子,首先要选择本地山羊,本地山羊的肉质细嫩。”说到如何制作美味的羊肉臊子,该店老板李兴峰打开了话匣子,“为了确保羊肉臊子的质量,我们会和农户签订合同,要求农户对山羊进行散养,并使用规定饲料,这样不仅能保证羊肉无农药残留,还能保证羊肉肉质细腻、筋道、口感好。”

李兴峰介绍,把羊宰杀洗干净后,需要进行精细化切割,然后配上自己的秘制调料,再用地锅进行加工;放凉降温,并有专业工人按照严格卫生标准装袋;最后高温杀菌,抽验上市。

“把面煮好后,加入羊肉臊子,面的味道立刻就不一样了,鲜、香、辣,吃起来很是过瘾。”一位经常购买胖三哥家羊肉臊子的顾客说。

2015年,河南电视台香香美食慕名而来,节目播出后,郑州、漯河等很多外地客人都会开车过来采购。而李兴峰更是利用互联网,把自己的羊肉臊子卖到全国各地,每年仅网上收入就达40多万元。

穰东兔腿成一绝

在该镇的人民路,穰东兔腿是一家有二十多年历史的老店,四间门面,没有华丽的装修,但一到吃饭时间,十几个包间座无虚席,大家都是奔着这家的“兔腿”而来。

“做卤兔腿,我们一般会选五斤左右的兔子,兔子太大,兔肉会显得有些老。”店老板李怀普说,“我们用的兔子,必须在店内宰杀,这样可以保证兔肉的质量,外边的兔肉再便宜我们也不会收的。”

据了解,制作卤兔腿的工序很考究:把洗干净的兔肉放入卤锅后,先小火慢炖30分钟,再把事先配置好的20多种大料放入锅中,用土锅温火烧制,让调料的味道慢慢浸入兔肉。“为了保证兔肉的味道,早上8点开工,到中午12点开锅,不到时间,我们是不对外出售的。”该店员工说。

“这家兔腿做的确实好,吃了还想吃,我今天又来购买了40箱,除了自己吃,还给朋友们捎了几箱。”来自淅川的王先生说,他是在一次偶然的机会,吃到穰东镇的兔腿,现在,他不仅成了穰东兔腿的消费者,还成了宣传者。

由于兔腿味道麻辣、鲜香,在穰东市场上供不应求,许多外出返乡的居民,想要出门带走些,都要提前预订。

羊腿味道妙不可言

在穰东镇白马寺附近,记者来到一家年代久远的院落前,走进院子,一棵高大的榆树覆盖了整个院落,使几间土坯房屋看上去更加低矮。“是不是有些失望?到吃饭的时候,你就能看到这里有多么火爆了。”同行的工作人员说。

走进低矮的土坯房,一张不是很大的四方桌,几把椅子,简单的不像是一个饭店,再看看那木式的老窗户,所有的家什都是老旧的,但很干净,让人觉得放心。

11点30分,汽车的发动机声不停地在耳边轰鸣,记者站在院子前的大空场看到,刚才还空荡荡的场地,现在已经停放满了各种各样的车辆。

人们走进院子,钻进土坯房,“来了,来了,马上就好……”店里的伙计不停地吆喝着,远远地就能闻到香味,一大盆一大盆的羊腿被送进一个又一个房间。

“房屋是有些陈旧,但是我们打扫得很干净,饭店最重要的是要保证菜品的质量。”该店老板闻荣祥说。

除此以外,穰东镇鸿兴斋的十大碗也是远近闻名,家在穰东的一位朋友,曾经告诉过我,她每次从外地回来,总要去鸿兴斋吃十大碗解馋;另外,穰东镇的如意烧鸡,更是有百年历史。

纵观穰东的特色饮食业,每一家老店,就是因为有那么一个特色菜,从而吸引了大批顾客前来就餐。采访中,记者也终于明白了什么叫“一招鲜,吃遍天”的道理。

2016年,政府工作报告中首提“工匠精神”这个词,“工匠精神”就是追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神、用户至上的服务精神。穰东餐饮业的经营者,也许是在不知不觉中运用了“工匠精神”,使穰东的特色餐饮业得以快速发展,使舌尖上的穰东让人回味无穷。(原标题:舌尖上的穰东——穰东镇特色餐饮文化走笔 邓州头条 张洋 胡松波)返回搜狐,查看更多

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