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小时候的味道!这里的纯手工豆腐,看完又想回家了~

原标题:小时候的味道!这里的纯手工豆腐,看完又想回家了~

纯手工豆腐

大梦蕉城(黄璐 陈奇灏)中国的传统食物豆腐从诞生至今,已经走过了两千多年历史。在蕉城区洋中镇,周郑华的豆腐坊可谓远近闻名,他用手工诠释着对豆腐品质的工匠精神。

泡豆、磨豆、煮浆、过滤……3月18日,记者闻香走进洋中街头的豆腐坊,周郑华正忙着手头上的工作。他告诉记者,如今已是豆腐的淡季,他每天只要做出2到3板豆腐便可满足消费者需求。

“豆腐的制作虽工序简易,但每一道工序都极其重要。”周郑华说,挑黄豆是第一道工序,黄豆的好坏决定了豆腐品质的好坏。挑完黄豆就开始将其浸泡。

“泡豆也分季节,一般冬天浸泡12个小时,夏天8个小时。”据周郑华介绍,黄豆要在制作豆腐的前一天就准备好,经过浸泡,豆子质地变得松软,此时打磨出的豆浆滋味细腻。

泡黄豆~

而石膏则是将豆浆点化成豆腐的关键,少一分豆腐无法成型,多一分则会让豆腐丧失嫩滑的口感。对于剂量的控制,周郑华是行家,多年的从业经历,似乎让那份精准成了与生俱来的本能。从磨豆、煮浆、点豆花,到装盒、打压、摊凉,每一道工序,周郑华都亲力亲为,绝不走样。

“过年那段时间,是豆腐的销售旺季,我每天凌晨两点起床,一天要做出72板的豆腐,累是累点,但是也很满足。”周郑华笑着说道。

目前,周郑华家的豆制品多半被镇上的小吃店订走,剩下的就放在门口零售,通常情况下不到中午就卖光了。不过,哪怕是供不应求,周郑华都坚持做限量的手工豆腐。他相信,纯手工制作才能真正唤起属于豆子的无穷美味。

“相比于现如今最快半个小时就能做好的现代工艺豆腐,用传统方法制作一次豆腐,通常需要4—5个小时。”周郑华说,他希望将这传统手艺继续坚守下去,让更多人吃到记忆中的美味。

·End·

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