>美食>>正文

视觉和味觉的惊艳冲击!争啥,柳州螺蛳粉早就就出书了

原标题:视觉和味觉的惊艳冲击!争啥,柳州螺蛳粉早就就出书了

2017年出版的书《柳州螺蛳粉》封面

柳州螺蛳粉

很喜欢螺蛳粉的著名歌手后弦是柳州人,他曾经说很想创作一首关于螺蛳粉的歌曲。2007年6月在西大狗洞拍摄,我的文章中提到了后弦当时在西大拍摄写真的情况。

想为螺蛳粉申遗的韩国人,你们有螺蛳粉的历史文化吗? 图文:刘国雄

这两天,有韩国网友号召为螺蛳粉申遗,看到真是觉得韩国网友无知,雄歌想问,你吃过真正的螺蛳粉吗?你知道螺蛳粉的起源和文化吗?

柳州官方已经出来声明:早在2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺就成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录,目前正在进行申报国家级和世界级非物质文化遗产的前期工作。据考证,柳州人的祖先吃螺蛳有三万多年的历史记载,七十年代逐步发展又有了柳州螺蛳粉。

作为广西人,我对柳州螺蛳粉是非常喜欢和了解的,也知道柳州市相关部门为螺蛳粉做了很多工作,所以在2018年7月21日,国家知识产权局授予柳州螺蛳粉地理标志证明商标。

而早在2015年3月,当地相关部门就准备出一本关于柳州螺蛳粉的书,我应邀写了一篇柳州螺蛳粉的文章,说说我认识的螺蛳粉和故事。到了2017年3月22日,我终于收到这本书了~《柳州螺蛳粉》,由广西人民出版社出版发行,柳州市商务委员会策划。这本书分5个篇章,全面介绍了柳州螺蛳粉的前世今生。为一碗粉出书,确实很有创意,当地政府有魄力啊。我的文章《视觉和味觉的惊艳冲击》收录在第二篇章《螺韵》。这也是我第二篇文章被收录进书出版发行了。

《柳州螺蛳粉》封底

打开书,看看目录

我写的文章收录在目录的第二页,这篇文章我一直没有发出来,现在就发出来吧,大家一起来了解一下我眼中的柳州螺蛳粉:

视觉和味觉的惊艳冲击 刘国雄

广西是个米粉之乡,南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、梧州腐竹粉、宾阳酸粉、蒲庙生榨米粉、平南石磨肠粉等等,可供选择的品种众多,总感觉生活在这里很幸福、很满足。

在这些各具特色的米粉中,我最爱的就是柳州螺蛳粉了,从小爱吃辣的我,看到螺蛳粉简直是没有抵抗之力。汤上那夺目的、红红的辣椒油里,配上色彩各异的圆米粉、酸笋、木耳、油炸腐竹、花生、萝卜干、黄花菜、青菜,可谓赏心悦目。汤入口鲜香、酸辣,圆米粉软滑而又劲道,油炸得刚刚好的腐竹、花生很爽脆,不太酸的酸笋、不太甜的萝卜干、切丝的木耳有嚼头,加上黄花菜、青菜的鲜嫩,一切是如此的美妙配合,绝对带给我的是视觉和味觉的惊艳冲击。

第一次印象深刻的吃螺蛳粉是多年以前去张家界旅游,须到柳州转火车,在等待转车的时间了,我们去找传说中的正宗螺蛳粉,在桥边一个巷子里的找到了这家正宗的螺蛳粉店,不大的店里,店主就在门口架起卖粉的摊档。从不怕辣的我当然选择原味的,那一碗红汤伴着米粉吃下去,辣得我血脉贲张、大汗淋漓,仿佛每一个毛孔忽然张开、进行畅快的深呼吸一样,但这辣并不让人害怕,反倒是越吃越香,你会觉得辣得过瘾、辣得带劲。

鲜、辣、酸、爽、烫是柳州螺蛳粉具有的独特风味,螺蛳是上等保健食品,有清热、利水、明目的功效。很多外地人以为螺蛳粉里面有螺蛳肉,事实上,正宗的螺蛳粉是没有螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳、猪筒骨再配以茴香、陈皮、八角等几十种名贵中药材精心熬制而成,所以这螺蛳粉虽然很辣,但是香而不腻、清而不淡、辣而不燥,吃了不会上火热气的。

在柳州吃到的这次正宗螺蛳粉,以及打包炸过的带皮鸭脚上火车吃,那美味让我因此念念不忘。另一处难忘的吃螺蛳粉的经历是,2007年6月底,我策划怎么广西柳城籍歌手后弦回他的母校广西大学拍写真,在广西大学著名的狗洞有很多美食,后弦忍不住停下来吃他的家乡美食螺蛳粉,没想到被周围的同学一下子就发现了,纷纷过来要签名,其中一个还拿着电话声音颤抖的不断喊:“我看见后弦了,他在‘狗洞’!,快点过来啊”。现在,南宁有了很多柳州螺蛳粉的小店,柳螺香、品螺香、黄氏真味等品牌螺蛳粉店开得越来越多,几乎每条街都有几家,他们在螺蛳粉的味道和做法回归传统的同时,也在持续进行改良创新,出现有肉得到三鲜螺蛳粉型等品种。作为螺蛳粉拥趸的我,一有机会出来吃东西基本上不吃快餐,首选吃螺蛳粉,以解嘴馋之苦。

自从上了央视热播节目《舌尖上的中国》之后,柳州螺蛳粉在全国名声鹊起,柳州螺蛳粉店开到了北京、上海、深圳以及辣都重庆等大城市,深受欢迎。良莠不齐的螺蛳粉店有时候并不能解决很多人的“乡思”和想尝尝鲜的想法,于是,方便面式的柳州螺蛳粉应运而生。其实多年以前我就发现超市有不到2元一包的方便螺蛳粉卖,但是味道完全不是那么一回事,因为没有解决炸腐竹、酸笋等配料的保鲜,所以那时候的方便螺蛳粉只是昙花一现。直到去年8月,广西土特产批发交易中心的洪总跟我说,现在的方便螺蛳粉根本没有存货,来多少卖多少,南宁有一个做网购的客户,一个月卖两万包。这情况让我大吃一惊,要知道,洪总说的方便螺蛳粉是新式的真空包装的螺蛳粉,要卖到10--12元一包的,而南宁街上卖的螺蛳粉一碗最便宜的是5.5元,如此高价的真空包装螺蛳粉能卖那么多?

直到今年春节前,朋友华仔通过快递送给我一箱不用煮的正宗柳州“怀螺香”螺丝粉,不愧是央视《见证品牌》的螺丝粉行业标王,打开一盒吃,油炸腐竹、酸笋、榨菜、酸豆角、花生、木耳等配料一样都不少,还有两包酱料,真空包装的粉用沸水泡了后,跟配料混一起,就是一碗色香味俱全的螺蛳粉了,完全是螺蛳粉传统的味道,太好吃了,比外面连锁店买的一些螺丝粉还好吃,我连汤都喝完啦,怪不得有人月买出两万包。方便螺蛳粉能做到这个水准,我觉得给作为柳州第一原创小吃的螺蛳粉带来了新机遇,走红全国、走向世界可谓指日可待。

我的文章在88--90页

很开心为螺蛳粉做了点贡献

诗人说,这书出得不错

柳州螺蛳粉在广西到处都有

现在也有炒的柳州螺蛳粉了返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
投诉
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐