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乐食记 | 游走顺德--打卡心心念念的旧街美味Vol.1

原标题:乐食记 | 游走顺德--打卡心心念念的旧街美味Vol.1

我跟你说!

说到理想职业,小编真的超羡慕自己的!

总是可以跟着节目组吃喝玩乐,

在屏幕前面码着字,分享城中美食动态。

而从事美食节目主持工作多年的乐乐,

最近也开始以「美食宇博」的身份出道了。

工作的时候爱吃吃,

不工作的时候也是吃吃吃。

小编被她博客里种草的美食,

简直是多不胜数。

来自网友的灵魂拷问:

哪里的食物最令你感到念念不忘?

乐乐:

由于工作关系,会经常有机会品尝到一些来自异国的或是古灵精怪的料理,但说到能使我牵肠挂肚的美食也就只有家乡菜了。

佛山人对美食的传承和创作充满热忱,

值得打卡的美食也是数之不尽。

这次乐乐也是做足了功课

搜罗了佛山街的老字号网红美食,准备逐一探店。

顺德将会作为她的“乐食记”首站

粤味档案:顺德牛乳

大良位于顺德区的中东部。

其中,大良蹦砂、大良双皮奶和大良牛乳,

都是起源于明代的民间小吃。

对于佛山人来说,买挥春要去筷子路,

而对于大良人来说,吃牛乳就要去金榜街。

大良·欢记牛乳

素白的金榜街依然保留了80年代的街区风貌,

这里开了大大小小的牛乳店。

开在街尾的一间老字号牛乳更是人满为患,

它就是上过《味道中国》、《寻味顺德》等国家级纪录片的欢记牛乳。

这也是很多人慕名前来金榜探店的原因。

欢记牛乳从上个世纪就开始在金榜街营业。

奶香不怕巷子深,

小小的一家欢记,深受当地人喜爱,

这几十年来只专注于出品三种产品。

双皮奶

采用了金榜的靓水牛奶制作,比普通牛奶更浓奶味、更清香。

口感细腻嫩滑,甜度把握得刚刚好,

第一层的奶皮甘香,第二层的奶香滑润口,

洁白无瑕宛如一碗珍珠布丁。

樽装水牛奶

比起双皮奶,乐乐说她更喜欢樽装水牛奶。

香甜顺滑,一口下去,齿颊留香。

而且实在是太怀旧了!

这种水牛奶已经在佛山街很少见,

让她想起小时候在街上看到的农民伯伯拖着一头牛出来街边挤奶,

妈妈就会买上一代新鲜的奶回家。

牛乳

姐说,牛乳的制作时长长达4-10个小时。

为了保证每天都有新鲜牛乳产出,

他们六点就要起床开始制作牛乳。

制作牛乳的每一个工序都非常讲究,

对温度和火候的把控都十分严格。

欢姐:

“清晨刚送到的水牛奶,用砂锅煮到40-50°的温度,这个温度要看天气而定,夏天和冬天需要的温度就不一样,靠个人的经验控制。制作关键是掌握牛奶和醋的温度,不能太热,否则牛乳会老,不好吃;也不能太冷,否则难以凝固。”

牛乳食用指南:

① 将两片牛乳放在杯子里,用热水冲泡。

② 煲好白粥/麦片以后,把牛乳片捣碎,放入白粥/麦片中,甘香可口,奶味足。

③ 在煮好白饭的锅里放入三片牛乳,非常开胃,饭里还有浓浓的奶香味,一片牛乳可以下一碗饭。

④ 在蒸排骨、蒸水蛋、煎荷包蛋等家常小菜中放入牛乳,

能使菜肴更温润可口。

粤味档案:广式煲仔饭

广东人叫煲仔饭,

顾名思义是用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭,

而且会在饭面上加肉料。

究其历史,则可追溯到2000多年前。

据《礼记注疏》等书记载,

周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,

在广佛地区、港澳地区至今仍在广泛流传。

容桂 · 红星光发煲仔饭

容桂位于佛山顺德区的东南部,临近广州。

乐乐要前往的老字号煲仔饭店就在容桂红星街区民安桥桥脚,

面对着一棵大榕树。

整个红星街区都非常静谧宜人,听不到一丝喧嚣。

这家煲仔饭始创于1984年,

到现在已经开了不少分店,

不少广州人都会在周末前来打卡。

红星光发出品各式各样的煲仔饭,

价格不同是里面的料不同,料多料少也有差别。

小编去到后厨暗中观察,发觉每位师傅看起来都是高手。

好的煲仔饭一气呵成,全凭师傅的经验,

从煮到完成只揭开一次锅。

想吃的款式实在太多了,

我们一群人点了招牌黄鳝饭、牛肉饭、腊味饭。

掀开砂煲盖,一股浓郁的米香扑鼻而来,

还没开动,就已经幸福得冒泡了。

利用砂煲滚烫的热度,

倒入红星光发秘制的甜酱油,

快速地把饭拌起来。

酱汁与饭混合后滋滋作响,

颜色焦黄,超级刺激食欲。

吃到第一口时,

干香的米粒和鲜嫩的肉肉混合在口中,

加上酱汁的提鲜、调味,好吃得想转圈圈!

黄鳝爽滑嫩,“xu”的就滑进了口腔!

一点泥气味和腥味都没有,

肉质处理得恰到好处。

腊肠是传统的广式口味,偏甜的口感;

腊肉是几乎全肥,然而肥而不腻。

牛肉自然也是口感爽滑,肉质鲜嫩不柴。

最后也到了品尝煲仔饭最重要的仪式:吃锅巴!

锅巴是一份煲仔饭的精华,

店家出品的锅巴酥脆弹牙,焦焦的,超级香口。

红星光发煲仔饭在顺德各地都开了两家分店。

在民安桥这边的老店主要是

满足老街坊的煲仔饭情怀,

始创人梁先生和梁太太每天都

亲力亲为为客人炮制煲仔饭。

文海西路的新店也推出了很多创新的菜式,

更符合年轻人的口味。

--担小板凳预告--

明天乐乐将会继续更新

顺德老字号美食的探店报告,

不要错过啦!

店家信息

欢记牛乳牛奶

地址:金榜上街19号

电话:136-905-48777

营业时间: 周一至周日07:00-18:00

红星光发煲仔饭

老店

地址:容桂大势街红星民安桥脚边

电话:0757-28884211

营业时间:周一至周日11:00-14:00 17:30-20:00

新店

地址:容桂文海西路7号丽枫酒店底铺

电话:0757-23277289

营业时间:周一至周日11:30-14:00 17:00-20:30

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