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它才是“抗癌明星”,你知道怎样吃最好吗?很多人第一步就错了

原标题:它才是“抗癌明星”,你知道怎样吃最好吗?很多人第一步就错了

西兰花是公认的“抗癌第一菜”,通常我们做西兰花都是焯水后,凉拌吃或是直接上锅炒,殊不知,这样的做法会使西兰花中的营养成分大打折扣,那西兰花到底应该怎样吃才能最好的发挥作用呢?

据美国科学家研究发现,烹调西兰花最好的方法是“蒸”,上锅蒸个5分钟,西兰花的颜色就会变成鲜绿色,这时候西兰花的抗癌作用是最强的。

之所以说西兰花抗癌,离不开它的抗癌成分,萝卜硫素,其中黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键,但是黑芥子酶很敏感,一般高温煎炒,很容易破坏它的活性,所以上锅蒸是保留黑芥子酶最好的方式。

西兰花中不仅含有抗癌成分萝卜硫素,还含有很多对身体有益的维生素、矿物质以及多酚类物质,我们平时如果用水焯,这些水溶性维生素和多酚类物质很容易流失掉,另外,西兰花中还含有具有抗氧化作用的类胡萝卜素和硫代葡萄糖苷,这两种物质也是非常重要的保健成分,实验研究表明,加热后,这两种物质才能很好的释放出来,被人体吸收,成分不仅不会减少,反而会有所增加。

所以说蒸西兰花才是最大限度保留营养的方式。

细心的人会发现,老外吃西餐时,都会吃几颗蒸好的西兰花,如果你不能接受这个味道,可以调好酱汁,蘸着吃,也是不错的选择。

如果实在想吃炒的,也可以,只是油温一定要控制好,长时间爆炒无疑会使抗癌成分大量流失,营养素也会随之减少。

另外,我要提醒您的是,烹调西兰花前,清洗也是非常有讲究的,我们都知道,西兰花结构复杂,如果单纯的用水冲,农药和污染物很难冲洗干净,建议您先用手将西兰花的小花簇掰下来,然后用盐水浸泡15分钟左右,再用流动水冲洗,这样就冲洗干净了。用手掰不用刀切,也是为了最大限度的避免西兰花的营养受到损失,这下您明白了吧?返回搜狐,查看更多

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