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一条青衣鱼,做成四道菜

原标题:一条青衣鱼,做成四道菜

涅槃:告别捕鱼人,重获海鲜森(生)

BY小企9999

原先开着东渡的人气海鲜排挡租期已满,转到斑斓酒店。

原先的海鲜货源优势仍在,环境却大大升级了。二楼适合中型宴会,三楼清一色的包厢,适合亲友聚餐,商务宴请。

黄鱼冻:非常美观的一道前菜,鱼汤凝成的冻晶莹剔透,凝脂中碧绿的西兰花颗粒清晰可辨,与整齐美观的鱼皮相映成趣,好看的让人不忍下筷子。

呛黑(石)蟹:曾在这种蟹外表看起来黑不溜秋,连壳都略显粗糙的蟹相对便宜,近些年被饕客们发现它的内在美---肉质鲜甜饱满。不断的推介下身价倍增,终成正果。

有条青衣鱼体型较大,适合一鱼多做的吃法,于是用来做成下面四道菜:

鱼放血后取鱼身肉做成鱼生,自行选择喜欢的配料后淋豆豉油后吃,肉质冰爽嚼头好。

拌鱼片:鱼皮汆水后搭配黄瓜丝,芫荽段拌食。Q弹的口感让人欲罢不能。

鱼头和鱼尾用剁椒蒸:这种鱼的鱼皮厚,质地紧密,用剁椒做出来比较够味。剁椒的咸鲜也能较好的平衡鱼头的海腥味。

鱼脊骨煮酸辣汤:类似冬阴功的汤味和鱼肉搭配很经典。特别值得一提的是这种鱼的肋骨是蓝色的,第一次见的人往往觉得惊奇甚至担心会不会不新鲜,呵呵,看鱼鲜度主要看鱼眼,鱼腮,跟骨头真的没啥关系。

生腌蟹:用的是宁波呛蟹的做法,仅仅以一味咸来提鲜。实际上从图片来看也不难看出这几只梭子蟹的品质令人满意。

肉质细嫩的呛鱼:渔民的传统做法,越新鲜的鱼越适合这种简单的处理方式。

鱼浆炒甜豆:加了淀粉的鱼浆挤压成条后的质感广受欢迎。类似的成品既有崇武的鱼卷,闽东的鱼面等。

酱油水煮小黄鱼:这个是典型的厦门做法,加了萝卜干怯腥,青蒜苗增色增香,经久不衰的传统。

除了海鲜,其他菜肴也不错。肉骨头焖萝卜,萝卜自身的甘甜中搭配浓郁的肉汁,非常好吃

长豇豆焖茄条:家常菜

牛肋骨蒸烤后切片,蘸椒盐茴香吃,有意思的是海点缀着旺仔小馒头,一道肉食主义者的大菜瞬间有种萌萌逗逗的感觉

紫菜炒饭:五颜六色的饭盛到面前,饭粒颗粒分明,饭中紫菜的特殊香味明显。

肉茸菌菇汤:典型的福建家常做法,关键是肉要好,汤味自然就鲜。

推荐菜:海鲜类

人均消费130,包厢位置:斑斓酒店三楼返回搜狐,查看更多

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