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初春来碗营养汤吧!西餐中经常出现的芦笋,就这么简单的开汤,

原标题:初春来碗营养汤吧!西餐中经常出现的芦笋,就这么简单的开汤,

芦笋不是笋,我国称为“小百部”,因为它像中药百部的根块。芦笋味道鲜美,容易清洗,做起菜来极方便,多吃无妨。芦笋有防癌功用,也许是因为它含有天门冬素的缘故。中国人吃芦笋一般喜欢炒,洋人则喜欢把芦笋拿来煮,保存其天然味道。煮芦笋有特别法门:一,要用线把芦笋扎成一捆,放在开水中煮。大约要煮八至十分钟。水中可以放点碱。用线扎起是为了预防芦笋柔嫩的尖端脱落散开。二,煮芦笋要用不锈钢或搪瓷,否则会染有铁腥味,并且会变色。三,芦笋底部纤维较硬,要削去。

爱丽斯图格拉斯著的散文体食谱内有一味“露贝夫人芦笋尖”,吃法甚奢华,只取其尖端,并且要采园中新鲜的春天小绿芦笋。书中说此芦笋不可放在水中泡洗,只要用流动的水快速冲洗一遍即可,也许是怕水会冲掉芦笋之香气或营养,煮好之后,切下柔嫩的尖端。一磅芦笋配四茶匙牛油,不用炒,只要把牛油加热混和在芦笋里,便可上碟(怕肥可改用橄榄油),只加蘸料:半杯奶油加半茶匙盐。要快吃,免得奶油融掉变得水汪汪。

普鲁斯特这位法国作家也爱吃芦笋,《追忆逝水年华》里有一味芦笋菜,配溏心蛋,大概可以蘸蛋黄吃。普鲁斯特给朋友送一篮水果,也亲自在篮当中加一捆芦笋,增加美观。芦笋不但可以作菜,也有其观赏价值。青绿的杆状,不蔓不枝,中不通而外直,尖端似含苞之荷花,浅紫色,带着露水阳光,就是一幅图画。(百度整理)

【芦笋竹荪汤】

食材:芦笋、竹荪、鸡汤(或高汤、矿泉水);

步骤:

1、竹荪用冷水,加少量盐,浸泡二十分钟左右,清洗干净,剪去菌盖头(封闭的一端),去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。比较长的竹荪可以切成一两寸长的段,沥干水份备用;

2、芦笋去老根,斜切成寸段;

3、坐锅热油,下入芦笋段略翻炒,加入鸡汤(或高汤、矿泉水)、竹荪,汤水烧开后再煮两三分钟,关火,加盐调味即可。

春风过岸之时,也是芦笋上市之季。“新粟米炊鱼子饭,嫩芦笋煮鳖裙羹”,时令之鲜,最是馋人。被水烫过的芦笋,看起来愈发鲜活明亮,青翠欲滴。脆嫩鲜美的口感,或清炒,或凉拌,或炖煮,食之皆是满口清香。

芦笋非笋,被誉为泥土中的白玉,大地上的苍翠,被称为世界十大名菜之一,在国际市场上有“蔬菜之王”的美称。明代李时珍《本草纲目》言芦笋能“瘿结热气、利小便”;根称为小百部,能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。芦笋俗称石刁柏、龙须菜,为百合科天门冬属多年生宿根草本植物,以抽生的嫩茎为蔬菜食用。原产地中海沿岸,在2000多年前欧洲已有栽培,后逐渐发展到美洲、大洋洲及亚洲等地区。我国种植芦笋却只有百年历史。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,它营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,

自古就列为“草八珍”之一。

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