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乐食记 | 游走顺德--打卡心心念念的旧街美味Vol.2

原标题:乐食记 | 游走顺德--打卡心心念念的旧街美味Vol.2

粤味档案:广式传统冰室

突然之间就很怀念学生时代,下课或放假的时候约上三五知己到冰室聊天。

冰室是从上世纪中从香港流传到广府地区的一种售卖冷饮、雪糕、沙冰等冷冻食品的饮食场所。

而在顺德人的心中,冰室一直有着不可动摇的地位的。

冰室装潢简单,有着浓浓的怀旧风情。

勒流·振记冰室

勒流位于顺德区的中部,河网密集,是佛山水资源丰富的岭南水乡之一。

在勒流江义这个“最美乡村”里,隐藏了几家老字号冰室。“振记”就是在当地最富盛名的一家。

乐乐:

之前就在微博里被种草了,今天终于有机会来探探店!一走入振记,感觉秒回了童年!以前跟同学一起下了课去冰室闲坐,是我们的"例牌动作"。

“振记”很朴素,很平淡。屋内的摆设极为简单。不会有太复杂的装修。黑板上写着店内的食品清单,天花上的吊扇已经褪色了。在广东的深秋里,依然有好几伙顾客在外面的木桌上吃冰、闲聊

“振记”创建于1984年。当时种类很少,只有红豆沙、绿豆沙、西瓜沙等几种常见的饮品,而且也只需要5毛钱一份。”而如今,在店内的菜单上,食品种类已达20余种,鸡米花、鸡柳、炒粉等都是后来慢慢新加的品种。

在一桌冰室小吃当中,乐乐最推荐的就是炸鸡翅。振记出品的炸鸡翅肉汁超多,外皮酥脆,鸡肉鲜嫩,非常有水准。还有红豆奶冰,也是她的挚爱。

振记冰室传承人何女士

每天最多人的时候应该就是晚饭后。大家都会带着一家大小出来吃吃冰,聊聊天,打打王者荣耀。我们做的都是小本生意,一直都是希望给街坊提供一个闲暇的地方,也想要留住这份情怀。

传统冰室对于老一辈人来说是一份珍贵的记忆,毕竟现在很少有这样的环境。在小镇里,有这么一个落脚点其实很幸福呢。

粤味档案:陈村粉

陈村粉已经有近90年的历史

1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。

此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”,外地人不易享此口福。

陈村· 黄但记

陈村,是顺德的“北大门”。随着《寻味顺德》的热播,黄但记陈村粉又再度成为了美食热点。

乐乐:

黄但记是元老级老字号了。据我所知,它是顺德现存老食店当中历史最悠久的一家。

进到店里颠覆了小编对传统老字号守旧、设施简陋的印象,简洁明亮的现代中式环境布置,光洁明亮的开放式厨房一一呈现眼前,看来老板可真是非常的用心去做。

制作陈村粉有十几道工序。道道工序都有秘诀。例如。新米要放半年才能用。制成的粉才特别爽;洗米也有讲究,要把米放在木盆里狠搓20多分钟,然后再泡,就连磨米的石磨都要选用特别的青石料特制。

黄但记除了出品排骨蒸陈村粉、豉汁蒸陈村粉这些传统口味之外,对这个招牌菜的创新做得很到位。譬如延续了“捞起鱼生”食法的捞起陈村粉。用海鲜来搭配,又是不同层次的感官享受。还有更豪华的海鲜追加版本;长脚蟹陈村粉。

粉质清透,薄如蝉翼,非常弹牙。咀嚼到最后会有米浆的香味慢慢散发出来。搭配酱香味浓郁的排骨,完全正中小编的广东胃!「捞起陈村粉」除了有本地三文鱼之外,还加入了具有岭南特有的食材:酸翘头,清爽可口,开胃得不得了。「长脚蟹陈村粉」吸取了蟹的酱汁,使粉质变得更鲜甜细嫩。

陈村粉的烹制方法已衍生出四十多种,陈村粉不是黄但记的唯一特色。譬如以花入菜的鲜花点心,好吃又精致,将陈村的花卉世界元素融合得超巧妙。其实将粤菜改良、发扬光大是一件很美妙的事情。

黄但记传承人何女士:

黄但记到了我这一代,已经做了第三代了。我们希望不断将陈村粉演变融合了顺德的其他特色或做法,演绎成不同的新菜色。

节目视频

店家信息

振记冰室

地址:佛山顺德区勒流镇连江中路13号

营业时间:周一至周日 15:30-00:30

黄但记

地址:佛山顺德区陈村镇景明路锦龙商业街路口顺联华润万家对面

电话:0757-23330288

营业时间:周一至周日 07:30=15:00 17:00-21:00

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