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肉汤上这样的泡沫特别脏,不能吃!教你一招,轻松去除浮油

原标题:肉汤上这样的泡沫特别脏,不能吃!教你一招,轻松去除浮油

每当家里煮排骨、炖肉的时候,汤里都会产生很多泡沫,看起来很恶心,但是大家知道这些泡沫里都是什么吗?有些人认为这是食材的精华,要留着才对,有些人却说这些都是杂质不能要,那这些泡沫到底是应该保留呢还是应该撇出去呢?

回答这个问题之前,我们先来说说这些泡沫的成分吧,其实泡沫的成分比较复杂,虽然起泡的主要成分是蛋白质,但是肉中的脂肪、血管中残留的血液、杂质等也都会掺杂在里面,尤其是煮肉的初期,泡沫颜色较深,成分主要是源自残留的血水、杂质等,这种泡沫一定不能吃,要尽快撇掉。

如果脏的泡沫撇掉,过了一段时间,泡沫的颜色变成了白色,这时主要成分就成了蛋白质,这是安全可食用的,保留下来没问题。

但是如果炖肉、大骨汤等,上面浮着一层黄澄澄的油,这个也尽量去掉,因为我们现代人,肚子里的“油水”都不少,能尽量少吃点油还是尽量少吃点吧。

这下你明白什么能吃什么不能吃了吧?

那你知道怎样才能把脏的泡沫撇干净吗?今天我就教大家一个小窍门,可以轻松撇掉这些沫沫,首先,先准备工具,都是食堂中常见的东西,勺子和冰块,然后将几块冰块放在勺子中,用勺子的底部在汤面上画几个圈圈,过一会儿泡沫遇冷就会凝结在勺子底部,用干净的纸或是布擦掉,再继续画几圈,就可以了。

但是如果是撇完浮沫的油,还可以下次利用,就不用扔掉了,等肉降温后,油凝固了,就可以盛出来。日常可以用这些剩油煮点青菜、笋片、蘑菇等,加点盐就可以吃了。这种浮油都是动物油,即使再利用,也要控制好量。

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