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教你在家怎么制作地道的鱼香肉丝,肉丝嫩滑,学会了就不用下饭馆

原标题:教你在家怎么制作地道的鱼香肉丝,肉丝嫩滑,学会了就不用下饭馆

鱼香肉丝是一道经典川菜,用糖与醋营造出的独特口感,微酸带甜,微辣带咸,刺激唾液分泌。尤其孩子容易接受,下面一起来制作它吧。

 一、鱼香肉丝

主料:猪里脊200g 莴苣1小根 胡萝卜2小根 水发黑木耳3-5大朵

辅料:正宗郫县豆瓣酱2汤匙 新鲜姜1块 泡红椒4根 蒜头2颗 细葱1根 生抽1茶匙 生粉3汤匙 白糖1茶匙醋2汤匙 食用油4汤匙

制作工艺:

1.选用新鲜瘦肉(稍带一点点肥边更好,可以产生一点猪油香,看个人喜好)。肉洗净,先切成均匀薄片,再切成均匀细丝

2.切好的肉丝装在碗中,加入1汤匙生粉和1茶匙生抽

3.用筷子充分搅拌,使生粉融化并均匀混合肉丝,裹芡

4.处理配料,把泡红椒,蒜粒,泡仔姜洗净备用

5.分别把蒜粒,仔姜切成碎粒,一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状,一起装碗。把葱切成小粒,单独装碗。备用。【重要提示:泡红椒,豆瓣,姜蒜是鱼香味必要条件,不可省略】

6.莴苣和胡萝卜先削皮,再洗净

7.再分别把莴苣,胡萝卜切成均匀的细丝,一起装盘备用

8.水发好的黑木耳洗净表面杂质

9.然后也将黑木耳切成均匀细丝,备用

10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋,1汤匙生粉,1茶匙白糖,搅拌均匀,备用。一定事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示:糖醋汁也是鱼香味必要条件,不可省略】

11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热,锅刚要冒烟之际,倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时,转入小火,倒入肉丝

12.让肉丝在油锅里稍躺一会,待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定

13.再用锅铲轻轻推炒,保护肉丝表面芡粉,使肉丝尽可能滑嫩

14.当肉丝快要断生之际,用锅铲把肉丝铲至锅中一旁,尽量留出空油,转为大火,先倒入姜蒜粒,沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会

15.然后开始迅速推炒,让肉丝和豆瓣等调料混合均匀

16.混合均匀后,就迅速加入莴苣丝,胡萝卜丝,黑木耳丝继续翻炒均匀

17.约2分钟后,胡萝卜丝和莴苣丝断生,就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。

18.很快糖醋汁就会沸腾,并产生芡汁

19.,此时再最后翻炒几下,使芡汁和菜混合均匀,就可以关火,出锅,搞定!

20.这样就做完啦!

二、简版鱼香肉丝

主料:肉丝适量 茭白丝适量 胡萝卜丝适量 木耳丝适量

制作工艺:

1.肉丝用生抽、醋、料酒、豆瓣酱和水淀粉腌制半小时以上。水淀粉就是淀粉溶在水里,醋和辣酱少一点。所有配菜切丝。

2.冷锅冷油爆蒜末、姜末和葱段至油热锅热菜香,下肉丝。下肉丝前要将肉丝拨拨开,不要团成一团。大火快炒至肉丝表面刚刚变白

3.下所有蔬菜。加红烧酱油和辣酱,快炒勾芡即可

以上就是鱼香肉丝的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言鞋铺:LV6221716,你的关注与评论就是动力。

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