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素食之城

原标题:素食之城

英国素食者希瑟·米尔斯(右)对肉食者安东尼·沃拉尔·汤普森说,成为素食主义者有助于她克服肢体残缺的痛苦。

社区对素食的推广非常给力。

素食香肠非常抢手。

在全世界,涌现出越来越多的素食之城:素食面包店、素食餐厅、素食俱乐部、素食食谱、素食狗粮……不一而足。

如果在网络上搜索与素食相关的城市,全球前20名城市中,有6个在美国。欧洲和澳大利亚的许多城市也表现出对素食的强烈兴趣。

越来越多城市变身素食城

在全球素食之城的排名中,英国城市布里斯托尔居首,其次是美国的波特兰、英国的爱丁堡、加拿大的温哥华和美国的西雅图。

在美国俄勒冈州的波特兰市,有一家素食俱乐部,名叫Palitana,这里的素食远近闻名。而位于英国西部的港口城市布里斯托尔,是人们搜索素食时查找率最多的地方。

究竟是什么,让城市人变得对素食如此趋之若鹜呢?

今年年初,英国连锁快餐店G reggs宣布,将在自己店里实施素食主义,用素食香肠卷替代肉质香肠卷。从此,这家连锁快餐店的素食香肠卷就大为抢手。G reggs说,仅在第一周就卖出了几十万份。

这家连锁快餐店的成功,既证明了公关噱头的影响力,也证明了素食主义势不可挡的崛起。

一项新研究指出,素食风尚是由布里斯托尔市倡导的。

线上美食博主“厨师铅笔”通过网络,调查了最受欢迎的素食搜索城市数据,发现这些城市去年的素食追求达到了创纪录的水平,比2017年增长了11%,比2016年增长了35%。

网络数据显示,在全球各地对素食主义的兴趣(包括餐馆、食谱、狗粮等等)排行中,布里斯托尔最高,其次是波特兰、爱丁堡、温哥华和西雅图。

排行榜的前20名城市中,有6个在美国,欧洲和澳大利亚的城市也表现出对去除肉类的强烈兴趣。

网络搜索不会让你准确地知道有多少人承诺吃素食,或购买素食品,但分析的确告诉你,这些城市“确实想对饮食采取行动”。

博主“厨师铅笔”的发言人说:“布里斯托尔是一个充满活力的地方,它拥有核心素食社区,这在城市里扮演着重要角色,因为素食者往往非常活跃,如果你有一个素食朋友,你就会知道的。”

布里斯托尔长期以来一直被视为绿色和自由之地。这里有动物权利保护团体,有四分之三的市议员表示他们是素食主义者。在布里斯托尔市的官网上,有一长串详尽的素食场所名单。

在美国的波特兰市,素食主义者的声音也同样响亮。2016年,保罗·麦卡特尼和动物权利运动组织Peta曾经将波特兰命名为最爱素食的城市,甚至还送给市长一把蔬菜。

波特兰有一个素食夏令营,连朋克音乐场所也推广素食主义。此外,该市有素食购物中心,甚至还有一个素食脱衣舞俱乐部。

城市居民是素食运动领导者

素食主义的兴起无疑是由城市居民倡导的。英国素食协会在2016年进行的调查发现,素食主义在城市地区要比在农村地区流行得多。三分之二的城市受访者说他们不吃肉,不吃奶制品,这些人多生活在英国的城市和郊区。

在一定程度上,素食之所以在当今世界如此风行,是因为现在的素食非常简单易做。素食主义者的山姆·卡尔弗特认为,选择素食越来越方便。她已经素食24年,还记得前几年朋友常常抱怨,说素食“太难”,不容易找到合适的肉食替代品。但是,现在有了更多的选择,人们更有可能实现从肉食到素食的这一飞跃。

卡尔弗特说:“典型的素食主义者多数是年轻女性,而素食的年轻人在城市里俯拾皆是。与所有社区一样,在城市中更容易找到志同道合者。有很多素食会团体,这些团体的成员往往在城市里。”

媒体指出,素食生活方式使不少城市的政治形象得到了提升,因为素食对环境保护有益,对可持续性发展有推动作用。2016年,西班牙的巴塞罗那市就宣布自己是素食友好城,通过推广鼓励居民每个星期一素食,还出台了《素食指南》,指导市民接受无肉饮食。

同是2016年,意大利都灵市的新市长宣布,要将都灵打造成为世界上第一个“素食城市”。

都灵市市长在一份声明中说:“提倡素食,是保护环境、保护公民健康和保护动物权益的一项基本措施。”都灵希望提高市民对可持续性发展、对肉类替代品的认识。但市民有意见分歧,这并不令人感到意外。

真正的素食之城:帕利塔纳

不过,要说起真正的素食城市,即禁止销售肉类及肉奶制品,那么印度古吉拉特邦的帕利塔纳应该被列入名单。

帕利塔纳是古吉拉特邦的一个山区小市镇,是耆那僧人心中的净土,也是印度国父圣雄甘地的诞生地。当地人崇尚宽恕、友情、非暴力和爱国主义等品质,主张以非暴力的方法来对待众生。

正如僧人V irat S ag arM aharaj说:“每个人都是国际上的一分子,无论是动物还是人类,乃至是十分细小的生物—众生都被赋予生存的权利。所以谁能掠夺其他生存的权利呢?”

帕利塔纳的许多居民不希望有任何形式的屠戮在这里发生,期待在这里能全面制止荤食。2014年,200位志同道合者以绝食表达全面素食的意愿,直至8月10日,他们的愿望得以实现:古吉拉特政府宣布帕利塔纳镇是“无肉区”,这是国际上第一个素食城市。当地政府制止肉类和蛋的出售,否则以违法论处,并撤销城市内的屠宰场。尽管当地的一部分人(包括屠宰商)并不开心,但对于素食者而言是个大胜利。

有趣的是,尽管世界各地的人都认为印度是一个以素食为主的国家,但美国人类学家Balm urliN atrajan和印度经济学家SurajJacob去年进行的一项研究表明,印度只有大约20%的人口是素食主义者,低于官方统计数字。印度素食者比例最高的城市是印多尔(49%)、米鲁特(36%)和德里(30%)。

素食之城的判定:素食馆数量

人们对素食城市的判定,或对素食城市所做的排名,大多数是根据该城市拥有的素食餐厅数量,而不是依据对素食爱好者的数量来确定的。

根据素食餐厅推介网“快乐牛”的数据,伦敦是世界上最爱素食的城市。早在2017年,伦敦就有超过100家纯素食餐厅;目前,仅仅在伦敦市内5英里范围内,就有110家素食餐厅。紧随其后的是德国柏林,5英里范围内有65家素食餐厅。

作者:南都新闻返回搜狐,查看更多

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