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用石头烤香肠,吃起来的味道让人难忘

原标题:用石头烤香肠,吃起来的味道让人难忘

这是夏厨的第226期视频

火山石烤肠

最近我的厨房又添置了一堆新家伙

“火山石”

有一回与朋友聚餐吃烤肉

只见店家拿一个圆形烤炉上铺满火山石

通过石头间的余热在烹饪鸡蛋、香肠等

食材也是多样,想吃啥烤啥

烤出来的食物也是肥而不腻

吃过一次后我对火山石烤肠念念不忘

烤肠皮脆肉嫩、肠衣焦焦脆脆

蘸上调料粉更能提香

香肠的制作繁琐且费时

需要的时间也长了点

功夫不负有心人

最后还是吃上啦~

这次做了玉米和黑胡椒两种口味

大家自己做的时候也可以根据喜好调配

火山石烤肠

料酒、生抽、料酒、五香粉、红曲粉、

姜黄粉、孜然粉、黑胡椒粉、五花肉、

蚝油、蜂蜜、麻绳、水淀粉、姜片、

肠衣、花椒、食用油、玉米粒

1 /

肠衣用流动的自来水冲干净

要翻过来仔细洗干净

洗好后加点料酒浸泡去味

浸泡越久越好 通常可以过夜

2 /

五花肉去掉筋膜

瘦肉肥肉分开剁

瘦肉可以剁的有颗粒点

肥肉能剁多碎剁多碎

这样口感吃起来香而不腻

3 /

准备调料

料酒、生抽、料酒、五香粉、

红曲粉、姜黄粉、孜然粉、

黑胡椒粉、蚝油、蜂蜜、盐

4 /

冰水加淀粉调成水淀粉

分几次倒进肉糜中

顺着一个方向搅打上劲

直到水淀粉完全吸收再倒入

搅打到捏起来成团粘粘的

放冰箱冷藏三个小时

5 /

冷藏后的肉糜可以直接灌香肠了

不过我还是做了两个口味

肉糜一半放黑胡椒,一半加玉米粒

这里可以自由发挥

喜欢吃辣可以加点辣椒面啥的

6 /

拿出泡好的肠衣

套上清洗干净的漏斗

进行灌肠工作

套号肠衣给肠衣尾部打个结

然后一边将肉糜塞进去

一定要注意不要挤的太饱满

因为挤的太饱满的话

会让香肠爆掉

7 /

灌肠结束后

在合适的长度拿绳线系一下

再拿牙签扎破几个洞把空气排出

晾香肠的时候能渗出去很多油

煮的时候也不容易爆开

8 /

拿到阴凉通风处晾3小时以上

最好能过夜

是要晾干不是晒哈

9 /

香肠冷水入锅

加入姜片、花椒、料酒

中火煮直到水微微滚

保持小火慢煮20分钟

肠尺寸小的话15分钟即可

10 /

煮好的香肠捞起摊凉

在系绳处剪断

完美得到香肠

冷冻起来需要吃的时候再煎点

11 /

用流动的自来水

将火山石洗干净

12 /

火山石放入炒锅

先将水分炒干

再加适量食用油打圈式倒入锅内

翻炒均匀

13 /

将香肠放入

烤到金黄就可以吃啦返回搜狐,查看更多

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