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最家常素菜,也能吃出肉滋味,你学会了吗?

原标题:最家常素菜,也能吃出肉滋味,你学会了吗?

“布衣暖,菜根香”--- 椒盐菜根

菜根是日常生活中的一种常见“废物”,许多人都将其扔掉,其实饮食中很多被丢弃的的东西也是宝,俗话说:“布衣暖,菜根香”,菜根也有较高的食疗和外敷药用价值,千万不要浪费啦。

今天跟大家介绍的菜是“椒盐菜根”,小时候奶奶经常做给我们吃(只是没有椒盐),这样油炸的菜根非常香,因为量少,经常是还没上桌就没有啦。

不过随着健康生活知识的普及,才知道它们是个“宝“,合理的利用它们,就能达到营养保健、防病祛病的作用。我上网查了下,大致知道几种菜根的好处有:葱根-防感冒;韭菜根-散瘀消肿、止痛止血;芹菜根-预防动脉硬化;菠菜根-治疗糖尿病;茄根-久痢不止;空心菜根-龋齿牙痛。供大家学习吧。而且医学研究发现,冬天多食蔬菜的根和皮可使人身体强壮,从而增强身体的抗寒能力。蔬菜的根和皮富含各种矿物质和营养素,而人体吸收矿物质的多少与其健康和御寒能力密切相关,因此冬天食用菜根正当时。

原料:芹菜根 大蒜根 鸡蛋 面粉 泡打粉盐 胡椒 五香粉 油等调料适量

做法:

1. 用牙刷将芹菜根刷干净,并用水冲一下;

2. 同样的方法处理大蒜根;

3. 将洗净的菜的菜根切下来, 再放入适量面粉清洗一下;

4. 经过这样处理的菜根就非常干净了;

5. 在碗中放入适量面粉, 加入一个鸡蛋, 并加入适量盐, 胡椒, 五香粉, 泡打粉等调料;

6. 加入少量的水搅拌均匀;

7. 将洗净的菜根放入搅拌好的鸡蛋液中;

8. 将锅烧热, 倒入适量的油;

9. 将每根菜根均匀的裹上鸡蛋混合液;

10. 放入烧至五, 六成热的油中炸;

11. 初步炸好后将菜根捞起;

12. 再将油继续加热, 放入菜根复炸, 炸到金黄色后捞出放在厨房纸巾上吸油; 13. 摆入盘中, 再将一小碟中层入椒盐, 放在盘中。

小贴士:

1. 菜根的泥土很多, 因此清洗要注意, 我有两个法宝, 一是牙刷先刷, 再用水冲洗; 二是用面粉泡一下, 再清洗;

2. 用鸡蛋混合液时, 先加入盐, 胡椒, 五香粉等调味, 加入少量泡打粉;

3. 油炸食品, 一般是先五,六成热油将食物小火炸,捞出;再继续将油加热到七成热,将食物复炸,这样可以将先前炸进去的油炸出来;炸好后放在厨房纸巾上再吸下油;

4. 吃时蘸点花椒盐, 这样菜根味道更丰富。

最下饭的家常菜--虎皮青椒

大家知道蔬菜中谁是“维C之王”吗? 对, 它就是我们今天的主角--辣椒。

大家经常用辣椒做配菜,不仅增加色彩,而且更加增添风味。我父母都是湖南人, 都特别爱吃辣椒, 属于无辣不欢的, 喜欢什么菜都放一些。但我却没有得到遗传,不怎么爱吃辣,倒是听说辣椒是蔬菜中含维C最多后, 开始慢慢的学习吃辣椒啦。

今天给大家介绍的是辣椒的一个最基本,最家常,也是最下饭的吃法----虎皮青椒。它是一道很民间的四川名菜,是将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。

我经常做它会选用不太辣的青椒,素炒,这样做不仅能保持辣椒食材的本味,而且更能突出它的清甜味道, 是怕辣美眉的很好选择哟。

那就来看看我是如何做好这道秘制美味的虎皮青椒吧。

一要调好椒,一般选鲜嫩肉厚大角青椒;

二是在青椒上多划几个小口,以便后一步的烹制过程中更好的入味; 三是要将锅烧热,直至它冒烟,再下入青椒,用锅铲按压, 这样就很容易的烫出虎皮了; 四是用大蒜片和豆豉来增加青椒的香味,最后调味时加入一小勺糖更味道更鲜。

原料:青椒 大蒜 豆豉酱 盐 白糖 等调料适量

做法:

1. 用小刀在青椒表皮上划上一些小口(注意不要太深,也不要将表皮破坏);

2. 将锅烧热,一直到锅中冒些烟;

3. 将洗净去蒂的青椒放入, 要用锅铲不停的按压;

4. 不停的按压并翻动, 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮;

5. 当两面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就将它盛出;

6. 直接在锅中放入适量的凉油, 加入准备好的蒜片和豆豉;

7. 慢慢地煸炒出香味来;

8. 放入刚刚炕好的虎皮青椒一起翻炒;

9. 翻炒几下后加入少量的水稍微煮一下;

10. 加入少许白糖, 盐等调味;

11. 翻炒几下就可以出锅啦;

12. 美味的虎皮青椒就做好啦。

小贴士:

1. 在青椒表皮上划些小口, 能使青椒更入味,当注意不要划的太深或切断了;

2. 要将锅烧热直至冒烟(不要放油), 再放入青椒,用锅铲按压, 这样很容易炕出虎皮;

3. 炒制时加入些大蒜片和豆豉一起炒制味道更香; 4. 最后调味时加入少量的糖, 会让这秘制的虎皮青椒更有回味。

“偷学”来的五彩素菜卷

斋菜之一, 吃过就觉得非常好吃, 海苔的咸鲜味压过了千张的豆腥味,经过炸制后,再加上中间的菜芯的脆爽又让你感到层次的丰富。这么好吃的菜, 当然就想着要偷师, 好推荐给大家。

其实它的原料很简单, 主料就是千张, 海苔, 中间的配料用上胡萝卜, 芹菜, 当然你也可以准备其他素菜,如绿的青椒,黑的黑木耳等其他色彩艳丽的菜代替, 但一定要保持中间的配料的脆爽。 外面裹得蛋液是我后加的, 因为斋菜是不能有荤的哟,但我们不要紧,包裹一层“外衣”的素菜卷味道更好哟。

原料:千张皮 紫菜 胡萝卜 芹菜 鸡蛋

做法:

1. 将胡萝卜丝和芹菜丝放在放了盐和油的开水中焯一下;

2. 将焯好的胡萝卜丝和芹菜丝拿出来过凉;

3. 将千张皮平摊在案板上;

4. 在摊好的千张皮上铺上一层包寿司用紫菜;

5. 将沥干水分的胡萝卜丝和芹菜丝放在紫菜的一端;

6. 从放了胡萝卜丝和芹菜丝的一端向内卷起;

7. 打个鸡蛋, 加点盐和生粉调个鸡蛋糊;

8. 在卷好的素菜卷未端抹上鸡蛋液封口;

9. 将卷好的素菜卷放入鸡蛋糊中滚一下;

10. 将粘了鸡蛋糊的千张卷放入烧至五, 六成的油锅中;

11. 中间注意翻动, 炸至金黄色, 就可以起锅了;

12. 捞出来放在厨房纸巾上吸下油, 就可以切开摆盘;

13. 我还在盘中央加入点韩国辣酱,可以沾着吃。

小贴士:

1、内馅的胡萝卜丝和芹菜丝都要焯水过凉, 保证爽脆的感觉;当然你也可以换、做其他你喜欢的材料;

2、注意裹鸡蛋液,我就没裹上去,以后还是先拍点粉, 再裹蛋液会好一些;

3、炸的时候要注意油温,火不要太大;

4、喜欢重一点口味的朋友可以在中间摆上辣椒油, 花椒盐,也可以是番茄酱,自己喜欢就好。

湖北小吃中不容错过--鸡蛋炒豆丝

说起这湖北小吃,就不得不提起它,湖北的“豆丝”。也许在很多地方,“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼, 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食,主要是由绿豆,黄豆,与米一起混磨成浆,然后至炉上摊半熟成整张软饼状,凉后切成条,为半成品豆丝,所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。

一般下到汤中, 或直接炒来吃,还可以包馅煎着吃, 反正各种各样的吃法,而且当做早,中,晚餐都可以,没有一个湖北人不喜欢吃豆丝, 是老少咸宜的主食。

简单介绍一下吧:

1. “豆丝”, 也叫“绿豆丝”, 它主要是要上好的绿豆,黄豆,大米按一定的比例制作而成,当然第一步是要将它们比例混合好,再浸泡四个小时以上;

2. 将泡好的豆子和米加入适量的水,用电研磨成细细的米浆,稀稠的浓度非常重要,这关系能否让面皮摊的完整均匀;(这家的豆丝卖的很好,这么大桶的豆浆也见底啦.)

3.大大的炉火上平铺着一平底圆盘,干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油,方便将炕好的豆丝揭起来;

4. 在平底盘上放上一勺浆,马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下, 用它推赶浆;

5. 将推平木铲沿着顺时针的方向画圆, 轻轻的刮平;

6. 下面的面皮渐渐的扩大, 别小看这, 它可是技术活, 力度掌握不好,面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损;

7. 摊好的面皮后将锅盖盖上一下, 让它迅速的成熟;

8. 揭开锅盖, 放一下热气,减少些水分;

9. 这样一张完整的“豆丝皮”就完成了, 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉;(别小看这步,这么烫得豆皮,他要马上揭开后放在一边,也得练上一阵。)

10. 不过往往没有等到摊凉, 就被顾客买了回去, 一般是按张称斤卖,如果你需要,他会帮你切成丝,回家就可以直接炒或煮啦。

怎么样?跟天津的煎饼果子的摊饼过程有些相似吧。 但它的吃法是绝然不同, 是需要炒或煮, 加上其它的配料,很好吃哟。如果你到湖北,一定不要错过这道特色小吃。

原料: 豆丝 鸡蛋 青大蒜 油 盐 生抽 胡椒 适量

做法:

1.将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝;

2. 由于湿豆丝爱粘连, 一定要用手将豆丝每根拉开;

3. 准备好一些青大蒜和少量红椒;

4. 将适量的盐放入鸡蛋中;

5. 将鸡蛋打散;

6. 烧热锅, 加入油, 下入打散的鸡蛋;

7. 用筷子搅拌迅速的搅拌;

8. 将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中;

9. 再在锅中放点油;

10. 下入青大蒜和红椒翻炒;

11. 翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下;

12. 再加入适量的生抽;

13. 再加入盐,胡椒等调料搅拌一下;

14. 加入刚才炒好的鸡蛋;

15. 适量翻炒一下;

16. 这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了。

小贴士:

1. 我们这里介绍的是新鲜豆丝,是湿豆丝,一般外面卖时都是原皮折叠, 自己回家切成适量宽度;

2. 炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下, 防止连接, 这样在炒时更容易入味;

3. 豆丝和面条不一样,特别的脆,切的时候会断,炒的时候也会断,所以翻炒时要注意,我直接用筷子,相对比用铲子更好。

4. 其实炒豆丝的配料可以多种多样,但是用青大蒜一起炒味道更佳;如果喜欢吃辣椒,也可以加些辣椒酱来炒。

素菜能做出肉滋味—蚝油豆角杏鲍菇

首先从素菜的选择上,我会选用口感与肉相似的食材,利用食材本身的特性,及成品后的口感来达到这个目的,就像我今天选择的杏鲍菇,它烹饪成熟后与肉类非常相似;还有一个更关键点, 用蚝油这提鲜的调味品的来增香提味,这道素菜会让你吃着出肉的味道来,赶紧试试吧。

原料:杏鲍菇 豆角 大蒜 蚝油 盐等其他调料、

做法:

1. 烧锅开水, 加入少量的盐和油,

2. 先下入豆角煮一下;

3. 再下入杏鲍菇;

4.煮开两分钟后拿出冷水中过凉;

5 将锅烧热,倒入少量油,将大蒜片下入煸炒;

6. 煸炒香后下入焯过水的豆角和杏鲍菇翻炒;

7.加入蚝油,少量的盐调味;

8.翻炒后层出装盘。

小贴士:

1. 先将豆角下锅煮, 因为豆类要煮熟;

2. 过凉水能保持炒后的豆角的脆性;

3. 蚝油含有盐分,调味时少加点盐。

佐粥小菜---萝卜干炒毛豆米

这道“萝卜干炒毛豆”就是用来佐粥的,小时候妈妈常做给我们吃,不过那时候的萝卜干是自家腌制的,现在母亲年纪大了,没精力再腌制这些了,只好市场上买了些萝卜干回来。再加入红色的辣椒丁(当然不太辣)来提色,虽然少了些妈妈的味道,但总是来说还是非常下饭的一道小菜。

很简单的一道快炒小菜, 唯一提醒的就是由于是外面的买的萝卜干, 需要多清洗几次,不仅能去除有可能残留的杂质,而且去除萝卜干的部分盐味;而炒的时候加入一勺糖, 也对于这道小菜口感有很大的提高。 这样的小菜,喜欢吗?

原料: 萝卜干 毛豆米 红辣椒 糖 油盐

做法:

1. 准备好原材料;

2. 烧热锅, 放入适量的油, 下入萝卜干煸炒;

3. 煸炒几下后下入毛豆米翻炒;

4. 再加入一小勺糖翻炒;

5. 毛豆米翻炒至九成熟的时候加入红椒丁进去翻炒;

6. 最后加入少许盐调味;

7. 盛入小盘中。

小贴士:

1. 萝卜干在制作过程中有可能会有些污染, 所以买回来要多冲洗几次;

2. 萝卜干咸味比较重, 所以我们炒的时候加入点糖中和,记得最后加盐也不要加多了;

3. 加入点红辣椒也是为了增色, 一点不辣, 不喜欢可以不加。返回搜狐,查看更多

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