马博士健康团 | 患了痛风就和汤永别了?喝这些汤尿酸可控!

原标题:马博士健康团 | 患了痛风就和汤永别了?喝这些汤尿酸可控!

文 / 北大公卫学院营养学博士后张娜

编 / 赵亚楠

【搜狐健康】对于痛风患者,汤似乎是一种奢侈的食物。可汤那么好喝?痛风患者终身只能和它绝缘吗?对此,马博士健康团成员、北京大学公共卫生学院营养学博士后张娜表示:痛风患者是可以喝汤的,只是喝什么汤这里面很有学问。

大量喝汤会加重痛风

痛风是与遗传有关的嘌呤代谢紊乱所引起的疾病,是由于尿酸产生过量和/或排出减少,造成尿酸结晶在关节、软骨、软组织、肾脏等部分堆积,进而引起关节炎反复发作、痛风结石等。

在痛风的成因上,血液中尿酸长期增高是痛风发生的关键原因。尿酸是嘌呤的代谢产物,饮食中摄入太多嘌呤会增加尿酸的产生。

汤,作为膳食的一部分,在烹饪过程中会将食物中的嘌呤溶解于汤中,尤其是肉汤、海鲜汤中的嘌呤尤为丰富,痛风患者大量喝汤往往会诱发痛风的急性发作。所以,喝肉汤、海鲜汤等含嘌呤比较高的汤确实会加重痛风患者的病症。

痛风患者不能喝汤?

答案不能一概而论。不同类型的汤嘌呤含量不同,痛风患者可以有选择地喝汤。

1. 选择低嘌呤食材

从食材上,汤可以分为蔬菜素汤、海鲜汤、畜禽肉汤等。食材不同的汤,嘌呤含量不同,可以选择低嘌呤食物烹饪制成的汤。

哪些食物含有的嘌呤较低呢?按照嘌呤含量的高低,可以分为四类。

第一类:高嘌呤食物

每100克食物中含有150—1000毫克嘌呤。包括肝、脑、鱼子、沙丁鱼、凤尾鱼等。痛风患者不宜喝此类食材制成的汤,如内脏汤、鱼子汤等。

第二类:中嘌呤食物

每100克食物中含有75—150毫克嘌呤。包括牛肉、猪肉、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、鲤鱼、鲈鱼、贝壳类水产、扁豆、干豌豆等。建议痛风患者不喝此类畜禽肉汤、海鲜汤等。

第三类:少嘌呤食物

每100克食物中含有75毫克以内的嘌呤。包括青豆、菠菜、菜花、蘑菇、鳝鱼、鸡肉等。痛风患者可以适量地喝以上食材制成的汤。

第四类,低嘌呤食物

每100克食物中含有30毫克以内的嘌呤。包括除去第三类外的蔬菜、蛋类等。此类食物制成的汤,如蔬菜蛋花汤,是适宜于痛风患者饮用的。

2. 注意汤的烹制时间和次数

除了注意汤中食材的选择,痛风患者还应该注意不喝烹饪时间过长、放置过久、反复加热的老汤。

为了增加汤的味道,很多老汤是使用多年的卤煮禽畜肉的汤汁,随着烹制时间的延长和次数的增多,汤中嘌呤含量逐渐累积,含量较高,更不宜痛风患者饮用。

3. 慎重选择火锅汤底

痛风患者在吃火锅的时候,建议选择清汤、番茄等嘌呤含量少的锅底,不要选择牛油、骨汤、菌汤等嘌呤和脂肪含量高的锅底。

刚开始涮的时候,火锅汤里的嘌呤比较少,痛风患者可以适量喝些汤,等到涮的食物越多,时间越久,溶于汤中的嘌呤也越多,这时候就不要喝火锅汤了。

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