京医通 | 踏春采野菜正当时,这7种野菜可以放心吃!

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编 / 京医通 审 / 北京胸科医院临床营养科主治医师马皎洁

【搜狐健康】春天万物勃发,田间的野菜也冒出了头,正是采摘的好时候。不过野菜虽好,如果认错品种,盲目食用可能会中毒。到底哪些野菜既营养又安全呢?不同的野菜怎么吃口味更好呢?我们来详细介绍下。

马齿苋

1.营养成分

含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸、胡萝卜素等各种营养物质。

2.药用价值

(1)清热解毒,凉血止血。

(2)保持血糖恒定:含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度。

(3)保护心血管:含ω—3的不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成

3.食用方法

焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅、煮粥、烙饼,还可晾干,留着冬天吃。

4.注意事项

孕妇最好别吃。

蒲公英

1.营养成分

含有维生素﹑亚油酸,枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。

2.药用价值

清热解毒,消肿利尿。它具有广谱抗菌的作用,还能激发人体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。

3.食用部位

主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗。

4.食用方法

开水烫后,冷水漂洗,炒食、凉拌、做汤,配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的“绿茶”。

曲麻菜

1.营养成分

含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。

2.药用价值

(1)有清热解毒、利湿排脓、凉血止血的功效,主治咽喉肿痛、疮疖肿毒、痔疮、肠炎、急性阑尾炎、尿血、便血和崩漏等。

(2)苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

3.食用方法

蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝、泡水当茶喝等。

荠菜

1.营养成分

含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。

2.药用价值

预防干眼病、夜盲症,止血,降脂降压消炎抗病毒,预防冻伤,防癌抗癌,通便。

3.食用季节

最佳食用时间三月,4—6月也可。

4.注意事项

腹泻者忌用。

苋菜

1.营养成分

含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维,胡萝卜素,尼克酸,维生素,钙,磷,铁,钾等成分。

2.药用价值

补气、清热、明目、利便,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身,促进排毒,防止便秘。

3.食用方法

炒食﹑凉拌﹑做汤,做馅等。

4.食用季节

野生苋菜三月即可食用。苋菜食疗两用,已经变成餐桌上的常见菜,农户广泛种植。“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换”。6—7月吃苋菜正当时。

车前草

1.营养成分

碳水化合物,蛋白质,脂肪,钙,磷,铁,胡萝卜素,维生素,胆碱、钾盐、柠檬酸、草酸、桃叶珊瑚苷等多种成分。种子含多量黏液质,为由木糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖及半乳糖组成的均匀胶状液。

2.药用价值

清热利尿、凉血解毒的功能。主治热结膀胱,小便不利,淋浊带下,暑湿泻痢,衄血,尿血,肝热目赤,咽喉肿痛,痈肿疮毒。

3.食用方法

洗净后用开水烫熟,可凉拌,可加入鸡蛋、排骨汤中做汤食用,做馅,菜粥,泡茶。

4.保存方法

1—3个月车前草晒干后,放入密封的塑料袋中,扎紧,可长时间保存。

猪毛菜

1.营养成分

最突出的是硒的含量很高,为一般食品的20倍。全草含有黄酮、甾醇、生物碱、糖类等多

2.药用价值

猪毛菜水浸液有明显持久的降压、镇静作用。主治高血压病,眩晕失眠,肠燥便秘。

3.食用方法

(1)凉拌猪毛菜:把猪毛菜的嫩茎和嫩叶洗干净,然后在开水中焯一下,捞出来,切成小段,加入香油、味精、食用醋、盐,拌匀以后就是一道天然美味的菜肴。

(2)清炒猪毛菜:洗净以后切成小段,油热后加入葱花爆锅,加入猪毛菜翻炒至猪毛菜变色,加入香油、味精、盐,翻炒均匀即可。

食用野菜时要注意:

1、不要采小区、马路边的草坪、公园草地里野菜。可能被路过的汽车尾气,喷洒的杀虫剂,农药污染。

2、不在污水沟、化工厂附近采集,土壤可能被污染。

3、野菜最好先在清水中浸泡20至30分钟后再洗净,有的野菜吃前还要用开水焯一下,既可降低毒性又能除去附着的污染物。

4、不要一次吃太多野菜。

5、孕产妇、乳母、有胃肠道疾病、大病初愈、体质虚弱者牙口不好的老人尽量不吃野菜。

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