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外来鱼的“佛山味儿”,速戳,五星级酒店福利到!

原标题:外来鱼的“佛山味儿”,速戳,五星级酒店福利到!

鱼,向来都是粤菜中不可或缺的食材,俗话说“无鱼不成宴”,无论家庭小聚或是酒楼宴会,都少不了鱼的身影。遍尝河鱼海鱼的美食达人们,今天小编要给你们介绍一种被誉为“国宝鱼”的外来鱼种。

在马来西亚,有种味道鲜美的高价河鱼:苏丹鱼,在当地因其资源紧缺、身价不菲,又称皇帝鱼。其肉质细嫩、身形狭长,背部鳞片呈浅金黄色,腹部鳞片雪白而亮,野生苏丹鱼可卖到670元/斤。

目前在马来西亚本土还没有苏丹鱼进行人工繁育的记录。7年前,顺德人伍剑标决心要将这种产自马来西亚的苏丹鱼引入佛山养殖。为此,标哥付出了无数心血。

经过标哥几年来的探索和研究,如今不用走出国门,热爱美食的小伙伴在佛山就能享用到这种鱼肉香滑、油脂丰腴的鲜美鱼种。身怀绝技的粤菜大厨们更是将苏丹鱼玩出花样。

鱼羊鲜

香煎皇帝鱼块

葱油蒸皇帝鱼

花雕酒糟皇帝鱼

花椒清鸡汤皇帝鱼块

苏丹鱼还有个特别之处,它的鱼鳞无需清刮,简单蒸煮后,酥脆弹牙。一般的鱼煮熟放凉后吃起来会有一股腥味,但苏丹鱼是特例,即使菜已凉,鱼肉也没有泥腥味。

佛山希尔顿酒店的刘炽平大厨,对苏丹鱼的烹制更是另辟蹊径。他制作的龙虾汤过桥皇帝鱼集清,真,鲜,嫩,爽为一体,让食客大快朵颐。

一筷鱼片下去,在这一刻鱼肉的鲜滑和虾汤的浓香相互交织,浓郁的复合美味带你登上味觉的极致顶峰。

龙虾汤过桥皇帝鱼

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