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煮粥前把米泡一泡,会让营养更丰富?告诉你熬出“米油”的小技巧

原标题:煮粥前把米泡一泡,会让营养更丰富?告诉你熬出“米油”的小技巧

粥是咱们很普遍的一种食物,不管南方人还是北方人,都有经常喝粥的习惯。唯一的区别可能就是煮粥的材料不同,有些地方喜欢喝米粥、有些地方喜欢喝豆粥。

大家熬粥前都会习惯把米或者豆子用水泡一泡,这样可以让粮食提前吸收水分,煮起来更容易软烂。尤其是像红豆、大芸豆这种很难炖烂的豆类,最好浸泡12小时左右才可以。

像紫米、糙米最好浸泡3到4个小时,像大米、小米这种等质地比较松散的粮食,稍微泡一下就可以了。

不过有人担心,提前浸泡很长时间,会让粮食里的营养物质都融入水里,导致粮食本身没营养了吗?当然,也有人持相反的观点,认为这样做更利于营养物质被释放出来。

那么到底用不用提前用水浸泡呢?今天爆炸营养课堂的营养师,就跟大家聊聊:煮粥前把米泡一泡,会让营养更丰富?告诉你能熬出“米油”的技巧。

煮饭或者熬粥前,先用冷水把粮食浸泡一段时间,是为了让粮食提前吸收水分,以及让一些可溶性的微量营养成分溶解到水中。

因此不管是否浸泡,这些营养物质都在粮食里,不会平白无故的增多或减少。这样做的目的主要是从口感上来决定的,用水浸泡后的粮食在蒸煮过程中,淀粉颗粒吸水之后膨胀变大并舒展开来,在高温下发生糊化变成“ 胶”,吃起来口感更软烂一些。

所以蒸饭煮粥前,把粮食用凉水泡一段时间,影响的只是食物的口感,对营养成分没有太大影响。

还有多人关心,熬粥的时候怎么才能熬出“米油”来?米油对生长发育期的婴幼儿、需流质饮食的患者及消化功能差的人都比较适合。

有时候我们在餐馆里喝小米粥,发生上面浮着一层厚厚的“米油”,吃起来口感非常好,但回家怎么都熬不出来。这里面就有熬粥的小技巧了:

首先要用新鲜的小米,不要用陈年旧米,否则味道会很受影响。其次煮粥时不要冷水下锅,水稍微温热微微冒气泡的时候下锅最合适。

最后用大火把小米粥煮开,然后转为小火,最后焖上15分钟左右,这时表皮就会浮起一层薄膜,米油就熬好了。

各位朋友,你熬粥前会先把米泡一段时间吗?你觉得这样做的口感好吃吗?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。返回搜狐,查看更多

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