核桃油,亚麻籽油?最适合宝宝的油竟然是…

原标题:核桃油,亚麻籽油?最适合宝宝的油竟然是…

食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。

市面上油的种类非常多,各种油到底有什么特点?如何才能选到最经济实惠适合自己 and 宝宝的油呢?

今天菜妈整理了市面上常见(不常见)的16种食用油,赶紧来看看吧!

# 文章较长,想直接看结论的,可拉到文末看总结图 #

宝宝什么时候要吃油?

1岁前

1岁前母乳或配方奶是宝宝的主要营养来源。每天保证600-800ml的母乳或配方奶,在此基础上保证1个蛋黄(鸡蛋)和50g肉禽鱼。

这个阶段肉蛋奶是宝宝们最主要的脂肪来源,宝宝的辅食不需要刻意加油。

不过,如果婴儿辅食以谷物类、蔬菜、水果等植物性食物为主,需要额外添加约5-10g油脂,推荐以富含α-亚麻酸的植物油为首选,如亚麻籽油、核桃油等。

1岁后

1岁后辅食的作用之一便是将宝宝的饮食模式逐渐过渡到成人。随着宝宝的长大,咀嚼吞咽能力慢慢提高,一味的清蒸水煮的口感不能满足孩子们的兴趣。

因而随着烹调方式改变,就可以适量增加食用油的摄入啦。不过也要注意,尽量少用煎炸,一些日常炒菜也不错哟。

各种常见食用油特点

不同油脂所含的各种脂肪酸比例和构成不同,在脂肪酸结构中分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(有1个不饱和键)、多不饱和脂肪酸(2个及以上不饱和键)。

一、高亚油酸型

多不饱和脂肪酸含量高,尤其是亚油酸,不适合煎炸和高温爆炒,容易氧化对健康不利。

① 玉米油

80%以上是不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸高于单不饱和脂肪酸,亚油酸含量占一半以上,维生素E含量特别高。玉米油产量大,性价比很高。市售的玉米油可能经过低度氢化,因此耐高温性有所改善。

适合:炖煮为主,快炒需要控制油温,避免过多油烟。不建议煎炸、爆炒。

图源:foodiesfeed.com

② 葵花籽油

葵花籽油几乎90%是不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸的含量远高于单不饱脂肪酸,亚油酸占66%左右,还含有维生素E,植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。其中维生素E是天然的抗氧化剂,可以减缓油脂的氧化。

适合:蒸煮和一般炒菜,控制油温,避免爆炒、煎炸。

③ 大豆油

大豆油中不饱和脂肪酸含量高达85%,其中以多不饱和脂肪酸为主,含有较多α-亚麻酸。

大豆油多为溶剂浸出法制造,精炼后维生素E损失比较大,但是通过添加TBHQ抗氧化剂,可以有效缓解油脂的氧化,加之浸出法制造的大豆油产量高、价格低,成为了广大餐饮行业的「万能油」。

近些年来少数品牌的大豆油采用了物理压榨方式,油色偏深,杂质含量较多,销量较少。

适合:炖煮为主,快炒需要控制油温,避免过多油烟。不建议煎炸及高温烹调。

图源:unsplash.com

二、均衡型

各类脂肪酸含量较平衡,单不饱和脂肪酸(油酸)稍高,耐热性较好,可用于一般家庭快炒。

④ 花生油

花生油中大约80%左右是不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸稍高于单不饱和脂肪酸。压榨工艺生产的风味更浓郁,维生素保存更多家常用油。不要买小作坊榨的花生油,减少原料中黄曲霉毒素的污染风险。

适合:家常炒菜。

图源:unsplash.com

⑤ 稻米油

米糠油和花生油脂肪酸构成相似,但是也有一定的黄曲霉素风险,需要选择正规品牌,避免小作坊。

适合:家常炒菜。

⑥ 芝麻油(香油)

单不饱和脂肪酸含量特别高,接近橄榄油。具有独特香气,也被称为香油。但是一般不会用来直接炒菜。

适合:凉拌、调香。

图源:unsplash.com

三、高油酸型

单不饱和脂肪酸特别高,耐热性较好,可以凉拌和低温快炒。

⑦ 橄榄油

单不饱和脂肪的比例非常高,注意总脂肪摄入的前提下,对降低血脂有很好的作用,是地中海饮食模式重要的组成部分。

另外,橄榄油也分初榨和精炼。特级初榨橄榄油品质最好,通常用于凉拌,而精炼(纯正)橄榄油可以高温烹调。

适合:橄榄油除了可用于凉拌外,中低温烹调也可以选用,但避免煎炸、烧烤。

⑧ 茶籽油

茶籽油不饱和脂肪酸含量占90%以上,以单不饱和脂肪酸为主,比橄榄油还高,有点像「中国的橄榄油」。但是由于产量不大,定位偏高,因此价格也较贵。

适合:凉拌和中低温快炒为主。

⑨ 牛油果油

牛油果油富含单不饱和脂肪酸,不过单不饱和脂肪酸对孩子来说不是必需的脂肪酸。而且产量相对较少,价格不便宜。不过再怎么好,吃多了同样会胖。

适合:中低温烹调时或凉拌。

图源:picjumbo.com

四、饱和型

饱和脂肪含量较多,耐热性最好,可以煎炸和高温烹调。需控制摄入量,可能会增加心血管疾病风险,各人群都应该尽量减少摄入。

⑩ 椰子油

椰子油90%以上都是饱和脂肪酸,一半以上是中链脂肪酸。不过由于饱和脂肪含量过高,世界各国权威机构都不建议经常食用。

适合:各种烹调都适合,包括煎炸和高温烹调,也可以直接食用。

⑪ 黄油

饱和脂肪含量高,仅次于椰子油,也含有一部分单不饱和脂肪酸,非常适合高温烹调。富有浓郁奶香,增添烹调风味。

另外,「 植物黄油 」属于人工氢化的,常用来做千层酥、牛角包、面包等。但是容易产生反式脂肪酸,对人体心血管不利。因此如果要给宝宝做蛋糕等,还是选择「动物黄油」比较好。

适合:煎炸、爆炒、烘焙等。

图源:unsplash.com

⑫ 奶油

我们常认为的奶油其实叫稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的,以饱和脂肪为主。

适合:做糕点、也可以加于咖啡和茶中。

⑬ 猪油

「中国式黄油」,饱和脂肪含量较高,也有一部分单不饱和脂肪酸,非常适合高温烹调。香味浓郁,增添烹调风味。

适合:煎炸、爆炒、烘焙等。

图源:foodiesfeed.com

⑭ 棕榈油

价格最便宜的食用油,饱和脂肪含量较高,耐热性非常好,可用于油炸和高温烹调。胡萝卜素含量较高,颜色深黄色。起酥性好,用于制作点心。

适合:煎炸和高温烹调。

五、亚麻酸型

多不饱和脂肪含量高,尤其含有较高的α-亚麻酸,如亚麻籽油、紫苏油等。非常不耐热,只适合凉拌、蒸煮或制作面点、点心。

⑮ 核桃油

多是直接压榨而成,虽然亚油酸含量较高,但含有一部分α-亚麻酸,能在体内一定程度转换成DHA,有助大脑发育,不过转化效率不高。

适合:凉拌。

图源:SkitterPhoto.com

⑯ 亚麻籽油/紫苏油

亚麻籽油和紫苏油的α-亚麻酸含量较高。但是这两种食用油都有特殊气味,并不是所有宝宝都能接受。并且这两种油的价格比较昂贵,只适合凉拌不适合煎炒,因此并不是宝宝用油的首选。

适合:凉拌。

各种食用油的适用情况?

其实针对不同用途,家里至少应该备2种油,而且推荐购买小瓶装,深色瓶装,以免氧化。

实际生活中,我们不可能完全按照食用油的脂肪酸结构来选择其用途。比如国内产能和销量最多的大豆油、玉米油和葵花籽油等,厂家可以通过添加抗氧化剂、加工工艺来有效缓解油脂的氧化,提高耐高温的能力。

因此在选择家庭用油时,应该结合国情、价格、用量和用途。推荐如下 ▼:

  • 适合快炒的有:大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、菜籽油、牛油果油、精炼橄榄油、茶籽油等。
  • 适合凉拌的有:特级初榨橄榄油、核桃油、亚麻籽油、芝麻油、紫苏油。
  • 适合煎炸的有:棕榈油、椰子油、猪油(但是尽量减少煎炸)

菜妈还整理了宝宝用油推荐图片版,欢迎保存到手机方便查看哟 ▼ ~

6个字总结:用对油,换着吃。

最后一条最重要:

无论再好的食用油,都要适量。吃多了都不健康。

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