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决战“黄金”之巅:贵腐酒pk冰酒

原标题:决战“黄金”之巅:贵腐酒pk冰酒

“五花马,千金裘,呼儿将出换美酒。”唐代著名IP李白先生,众所周知的酒鬼,愿以五花宝马、千金锦裘换取美酒。可惜啊可惜,小盐叹息这位李白先生与真正的“千金美酒”有缘无分。不知道当他听说葡萄酒里有两种酒,每一滴都堪比黄金的时候,会不会挽袖叹出《蜀道难》一般的绝唱!

今天,就和大家介绍这两款外表看去都是金黄色,闻起来都有蜂蜜香气的“液体黄金”,让它们在乐酒客的舞台上,来一场“黄金对决”

历史渊源

要推崇一款葡萄酒,首先得从文化说起。当我们品尝杯中美酒时,如果能知道一款酒的历史背景,实在是锦上添花的一件事。现在让我们看一看贵腐酒和冰酒,分别是在什么历史背景下产生的呢?

贵腐酒:

公元16世纪70年代,相传匈牙利东北方小镇托卡伊(Tokaj)悄悄地出现了贵腐酒。当时匈牙利因为战争,必须征调农民上战场作战,而当从战场归来的农民回到故乡时,却发现过采收期的葡萄园因为感染霉菌面目全非。

苦于当时缺乏物资,农民们硬着头皮将葡萄酿成了酒。却发现酿出的葡萄酒甜美无比,而这款葡萄酒,便是贵腐酒。于是乎,贵腐酒 ( Aszúbor ) 渐渐流传下来。而最早的文字纪录是在公元1571年左右,相关书籍目前封存在匈牙利托卡伊东边 Castle of Sárospatak 里的 Rákóczi Múzeum 内。

冰酒:

冰酒起源于德国。1794年冬季在德国弗兰克(Franconia)地区一场突袭的早霜,让当年的葡萄面临毁于一旦的境地,酒农们破罐破摔只好无奈地用半结冰的葡萄榨汁酿酒,结果歪打正着居然酿出一种完全不同于其他葡萄酒的独特风味。他们把这种酒叫作冰酒。

▲德国伊贡·米勒冰酒

这一回合,贵腐酒获胜!

种植情况

众所周知,好原料更容易酿造好酒,现在,让我们从葡萄种植上进行比拼,看看贵腐酒和冰酒在种植方面的表现如何。

贵腐酒:

酿造贵腐酒的葡萄品种有:雷司令(Riesling)、赛美蓉(Semillon)和白诗南(Chenin Blanc)等。要使葡萄成功感染矜贵的贵腐菌,需同时满足几个条件:

  • 酿酒葡萄必须健康且完全成熟。
  • 贵腐菌喜欢潮湿的环境,所以要有潮湿多雾的清晨,以促进贵腐菌的生长和传播。
  • 还要有晴朗而干燥的午后,以加速葡萄果实中水分的蒸发。

虽然全球葡萄种植面积辽阔,但能同时满足上述条件之地,只有寥寥而已。其中有法国的苏玳(Sauternes AC)、阿尔萨斯(Alsace)、卢瓦尔河谷(Loire Valley);匈牙利的托卡伊(Tokaj);德国;奥地利等。可以说,能生产贵腐酒的酒庄,纯粹是老天爷赏饭吃!

▲贵腐过程

冰酒:

冰酒,简单来说,就是用冰冻的葡萄酿成的酒。然而,和贵腐酒一样,冰酒也是得来不易。小盐曾亲自前往我国著名冰酒产区——辽宁桓仁产区,体会了在零下30°采摘冰葡萄的快感,采摘完毕后,立即进行带冰压榨。

近来,人们逐渐发明各种方法收获冰葡萄,比如葡萄成熟后立刻采摘,绑缚在室外自然冰冻,这种方法对葡萄树体可以起很好的保护作用,还不会影响冰酒口感;或者利用人工冷冻方法,把葡萄放进冷库,生产“人造冰酒”,但这种方法产出的冰酒风味会稍有折扣,优势是成本较低。

冰酒的生产版图主要包括:加拿大、德国摩泽尔产区、奥地利、中国辽宁桓仁产区等。

口感风味

贵腐酒:

贵腐酒有着浓重丰满的风格,持续、细腻而温暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔到口腔,平衡的酸度让酒浓而不腻。有人将它首先定位为“蜜酒”,因为它是最适合在蜜月其间喝的酒。

贵腐酒传统上常被用来搭配鹅肝酱或是蓝霉奶酪,餐后配甜点也非常棒,不过要注意避免巧克力、咖啡口味的。其实它本身就是一道很好的甜点,单独饮用也很好喝。

▲贵腐酒配餐

冰酒:

红葡萄冰酒往往更甜,有干无花果,糖果和浆果的味道。用白葡萄酿制的冰酒通常会生产淡黄色或浅金色的葡萄酒。然而,随着时间的推移,这些颜色会变深到深金色。据说白葡萄酒比红葡萄酒更浓郁,带有柑橘和桃子的味道。

总的来说,一瓶好的冰酒,应该具备蜂蜜、成熟的蜜瓜、甜美的菠萝、娇嫩的玫瑰以及葡萄干等风味,而没有贵腐菌的典型香气。由于酸度在压榨过程中也得到浓缩,冰酒的酸度依旧清爽而平衡。最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。

配菜习惯上冰酒一般搭配甜品,但是有一条原则就是这个甜品一定不能比冰酒更甜,否则冰酒喝起来就会又酸又涩了。根据这个原则,布丁和蛋挞都是不错的冰酒伴侣,它们淡淡的甜味能够很好地烘托冰酒的味道。

由于贵腐酒非常独特的“贵腐”风味,贵腐酒在这轮比拼中略胜一筹!

世界最贵

贵腐酒:

就在最近!匈牙利葡萄酒生产商Royal Tokaji发行了一款限量版的Essencia 2008,该款酒号称是世界上最贵的酒,发行价格为每瓶4万美元(约268560元人民币),目前只有18瓶。按照350元/克的黄金价格来算,一瓶Essencia 2008相当于767克的黄金,真当是滴滴如金,行走的人民币。

除了这款现象级的酒之外,世界上有一种甜白葡萄酒叫逐粒枯萄精选贵腐酒(Trockenbeerenauslese,以下简称 TBA),属于德国传统名庄伊慕酒庄(Weingut Egon Müller-Scharzhof),国际市场均价达 8,399 美元/瓶。

▲史上最贵的贵腐酒

▲德国传统名庄伊慕酒庄

冰酒:

最昂贵冰酒生产商这一头衔,至今仍属于德国传统名庄伊慕酒庄(Weingut Egon Müller-Scharzhof)。位于摩泽尔(Mosel)产区,伊慕酒庄由Müller家族传承至今,是全球公认的“德国雷司令之王”。酒庄的干粒贵腐精选(TBA)不仅是德国最贵的葡萄酒,也是全球最贵的白葡萄酒。国际均价:2,480美元左右(税前)

▲德国传统名庄伊慕酒庄

虽然冰酒的价值已然不菲,但在世界最贵的层面上说,还远远不及贵腐酒,无论是史上最贵还是行业最贵。值得一提的是,在贵腐酒领域和冰酒领域,德国的伊慕酒庄(Weingut Egon Müller-Scharzhof)都拔得了头筹,不得不羡慕这个酒庄真是老天爷给饭吃啊!这一回合,贵腐酒轻松获胜。

总结

今天和大家一起观看了贵腐酒和冰酒之间的“黄金对决”,对决共有四个回合,分别是:历史渊源、种植情况、口感风味、世界最贵。下面让我们回顾一下两位参赛选手的表现吧!

让我们恭喜贵腐酒选手,获得今天“黄金对决”的胜利!

但是要提一嘴,今天的比赛只具有参考意义,贵腐酒和冰酒各有各的美妙之处,每一瓶就都应该被细心对待,每一滴酒都是真正的“液体黄金”!

有人就要发问了,我们国家东北就有产冰酒,很容易买到,但是怎么能够买到性价比高的贵腐酒来尝一下呢?小盐在这里就给大家推荐一下,一款2013年芝路庄园正牌贵腐甜白葡萄酒。

在所有的苏岱贵腐中,除了滴金,最为中国消费者熟知的可能就是芝路了。芝路来自波尔多的苏岱产区,这里和匈牙利的Tokaji,德国的Riesling被称为世界三大最好的贵腐酒。

产区:Sauternes/France

品种:Sauvignon Blanc,Semillon

容量: 750ML

类型:贵腐甜白

级别:1855年苏岱分级一级酒庄

酒精度数:13.5%

WA Neal Martin的品鉴笔记: 我在酒庄垂直品鉴了多个年份,这款2013年份现时已经表现相当柔和,热烈而丰富的香气,蜂蜜,柠檬酱,香橙花,平衡性非常好,酸度适中。这一年份的特质体现在精准的口感和卓越的集中度,口感新鲜饱满,熟杏,桃脯带来无尽的回味。

评分:

Wine Spectator 96/100 2018 to 2038

James Suckling 95/100 

Wine Advocate 92/100 2017 to 2035

饮用建议:刚刚进入适饮,陈年潜力可至2040年,建议饮用温度10度左右,可以提前半个小时开瓶醒酒。搭配巧克力慕斯、蓝纹芝士。

小伙伴们!便宜实惠,好喝不贵!走过路过不要错过啊!

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