12秒出一份餐,首家店7个月回本,厦门这个新创餐饮品牌值得关注

原标题:12秒出一份餐,首家店7个月回本,厦门这个新创餐饮品牌值得关注

福建电视台经济频道《商业观察》20190330

观众朋友,欢迎收看商业观察,我是主持人英子。

许多人都知道,开实体店不容易,创立一个连锁实体店品牌更是难上加难。很多想创立连锁品牌的人,大都倒在开第一个店的路上。

但就在2018年7月,已经拥有100多家门店的子母粉丝,却再次出击尝试新品类,创立了一个名叫“任风雨”的卤肉饭品牌。它的首家门店就坐落于厦门软件园二期,人气非常火爆,高峰期能做到12秒出一份餐,整店投入50多万元,7个月就收回全部投资款。这样的投资回报,在餐饮行业算是非常理想了。

子母粉丝,作为全国百家连锁餐厅,已经拥有一定知名度与成熟的消费群体,为什么还要另行创立一个卤肉饭品牌?为什么这个新品牌的首家店能运营得如此成功?未来,它又将如何发展这个品牌?曾经带富一群人的子母粉丝连锁品牌,又能因此为创业者带来什么样的新机遇呢?

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消费者:我在软件园这边工作嘛,然后差不多也是今年过完年来这边吃饭的,因为主要是离我们上班的地方近,然后吃饭的话,上菜速度比较快一些吧,那就会吃的快点,省时间可以回去休息。还有个食材感觉比较新鲜一些,吃的放心,然后价格也差不多。

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这个需要排着长队吃饭,深受消费者认可的餐厅,名字叫“任风雨”。

这是厦门胜诚心餐饮管理有限公司孵化的一个主打卤肉饭套餐的餐饮品牌,它首家店开在厦门软件园二期,2018年7月开始对外营业。

胜诚心餐饮管理公司,对于许多厦门人来说,也许会比较陌生。但是,它创立的另外一个餐饮品牌“子母粉丝”,在厦门却是家喻户晓的。

2009年胜诚心创立了子母粉丝品牌,彼时只是小小一家店的它,如今已发展为百家连锁,2013年子母粉丝开始发展加盟合作模式,整合外部资源,在当时也曾带富过一群人。

厦门胜诚心餐饮管理有限公司董事长黄孝潘说,2017年子母粉丝也曾遭遇过发展瓶颈期,后来通过增加套餐品类,突破了这个瓶颈期。随着社会的发展,8090后已逐渐成为消费市场主力,白领对工作餐的期望也越来越高,为了满足消费者对高性价比、高品质快餐的需求,他决定再创立一个以卤肉饭做为主打产品,主营套餐的连锁品牌“任风雨”。

子母粉丝连锁餐厅董事长黄孝潘:就我们(子母粉丝)从2017年开始遇到瓶颈的时候,我们一直在转变旧模式。包括产品的品质,产品的品类,也在转变,包括做任风雨,因为我们的工厂可以支持我们前方的发展。本身我们做子母粉丝,那我们做套餐的时候,是定义在做新的品牌的时候,在做这个套餐的项目,那我们大家一起探讨,包括研究这个过程,可能花了一年时间。在这个过程,产品的鉴定啊,测试啊,客人的体验度啊,包括我们自己评估啊,要测试这个过程差不多一年了,大家都觉得这个套餐都没问题的,那我们才做,把“任风雨”这个品类做上去。

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“任风雨”的首家门店坐落于厦门软件园二期观日路54号,位于东二门附近。开业以来,一直由任风雨联合创始人吴延犁和店长于小红负责经营。

任风雨店长于小红说,这家店于2018年716日开始试营业,到20181230日才正式宣布开业,试营业了将近半年。为什么会花费这么长时间呢?因为作为一个新生品牌,各方面尚不成熟,他们非常需要与消费者相互磨合成长的时间。因此,她和督导吴延犁通过深思熟虑后,决定先低调地试营业,不做任何广告宣传和促销,从内部开始,踏实磨合团队,完善运营体系,调整提升品质与服务。

任风雨厦门软二店店长于小红:任风雨开始试营业的时候,一天的营业额包括人流量都不是很理想。但是慢慢客流量都上来了,因为我们的产品严格把关。刚开始的一天日营业额在五千六千,一天一天,这样在往上攀升,人流量从两百到四百,这样一直在慢慢在攀升,一直持续到现在。差不多一个半月的时间,试营业一个半月的时间,后面慢慢的营业额就一直很稳定啦。(营业额)周一到周五差不多在一万元左右,不包括外卖平台,就是堂食的。堂食比例占75%以上,对外卖只有占到25%的样子。

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任风雨联合创始人吴延犁说,任风雨软件园店面积为110平方米,月租金三万多元。由于出餐速度快,性价比高,非常适合在人流量密集、消费客群较为稳定的医院、商超、写字楼附近经营。他们开在厦门软件园二期的首家门店,7个月就收回了投资成本。

任风雨餐厅督导吴延犁:我们这一家店的话,总共投资的话是五十万。我们这家店是2018年的7月份开始营业的,到2019年的2月份就是上个月,我们已经回收成本了。我们产品的竞争力,第一快,第二鲜香,第三,我们整个风格这些的话,都会比较干净啊,还有我们的服务(比较好)。

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据了解,“任风雨”首家店之所以能成功经营,获得不错的收益,首先和公司非常重视品质有关,店内米饭都是使用了东北五常香米,不吝惜成本,用6000多元的电饭堡蒸煮,口感喷香有嚼劲。门店所有食材都由公司工厂统一配送,总部每个月派团队进行QSC考评,从服务、卫生、操作标准等方面严格管理。其次,任风雨拥有完善的品牌形象及风格,公司对其也有明确长远的发展规划。

胜诚心餐饮公司董事长黄孝潘说,经过一年半的筹备测试,任风雨已经具有一定市场竞争力,并且拥有了可复制经营的标准,适合快速扩张发展。之前他们也曾想用市场新零售模式,也就是无人售卖机这一方式经营一个名叫“行鸭”的卤味品牌,主营藤椒鸭锁骨,但由于该模式尚不成熟走了弯路。现在公司依然决定对旗下各餐饮品牌重点发展实体店经营模式。子母粉丝已经成功经营了十年,拥有100多家门店,为什么黄孝潘还要继续创立“任风雨”和“行鸭”这些品牌呢?对此,黄孝潘说,这主要是他想让公司从做品牌转为做平台,转型“联合创始人”的发展道路。

子母粉丝连锁餐厅董事长黄孝潘:子母粉丝它沉淀大概有十年了,这十年也走了很多弯路,包括从小店到大店,包括选址,社区店,街边店都基本都过了一遍了,那我们希望(帮助)想做这个品类的人。因为我们希望说你去创业,有一份自己的事业,去做这件事情,跟我们品牌一起合作,一起发展一起成长。那我们是希望。说我们的竞争优势,那现在人这么多,为什么说我们经营这么年过来?包括我们的汤头啊,在产品方面,你们作为一个不懂的做餐饮的人,你就不用去考虑产品这方面,你只要在选址服务,卫生做好就好了。我们就要求这几点,包括任风雨做饭也是一样,我们已经很多东西都标准化了,量化了,你就把我这锅米饭煮好就好了,客人服务好产品做好就OK了。就是我们大家可以分享,我们也有一些资源或者是有一些以前走过的路,我们不需要你们这些想做品牌的人去走一些弯路,那我们可以分享给你。

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在子母粉丝的加盟商李财凤看来,草根创业者零基础进入餐饮行业创业,如果能加盟一个负责任、有标准的连锁品牌,可以少走弯路,发展得更加稳定。从五年前在厦门思明南路开了第一家子母粉丝加盟店到现在,她已经连开三家子母粉丝,从中受益良多。

子母粉丝连锁餐厅加盟商李财凤:因为(子母粉丝)这个品牌,我们接触这么久的话,我感受的话是,因为觉得它很多东西公司还是挺支持的,因为首先它本身它自己有工厂品质,这一块有保障,而且这个客人反馈的味道,不管是味道啊,还是什么的都是挺满意的。所以说我们对做这个品牌还是很有信心的。我觉得它给我的感觉就是,不是说像一般的那种加盟店,它只是加盟了以后,就不去管你了,对不对,那我们加入这个品牌店的话,它之后的运营啊,很多东西活动什么东西都是非常支持我们一起做的,所以我们也很愿意跟随品牌公司一起发展。

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黄孝潘则说,他们胜诚心餐饮管理公司打造的几个品牌,从子母粉丝到任风雨,到行鸭,主要的竞争力都是在产品与品牌上。第一是产品,把精力和资源都用在如何把品质做好上面,把产品标准化,把品牌产业化。加盟商就能快速复制经营模式,找到合适店面,按照标准管理,就能迅速上手。胜诚心公司平台化发展后,他希望更多想在餐饮行业创业的人,加盟他们,一起抱团发展,这样可以少走很多弯路,走得更好、更远。

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