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清明节临近,江门恩平烧饼外脆内嫩!完全俘虏吃货的味蕾!

原标题:清明节临近,江门恩平烧饼外脆内嫩!完全俘虏吃货的味蕾!

清明节临近,又是一年祭祖时。

每年这个时候,

在恩平城乡各个大街小巷总能见到

制作售卖恩平烧饼的炉灶“烽烟四起”,

新鲜出炉的烧饼香气四溢。

那么,

对于恩平这种传统美食你又知道多少呢?

下面就让小编一一为你解密!

平烧饼历史悠久:至今有600多年历史

恩平烧饼,因其风味独特而著称。该饼创制于明朝年间,至今已有600多年的历史。据传,创制此饼的师傅原是牛江一位冯姓的先生,当时他在村中开了一间私塾,后因经费困难被迫关门。为了生活,冯生只好卖饼度日。因他识字识墨,头脑精灵,勇于创新,做出的圆形烧饼与众不同,具有脆、软、香、甜的特点,且放置多日仍新鲜如初,因而十分畅销。某年,制饼出身的肇庆知府搞个制饼大赛,恩平知县推荐冯生前往参加,在高手如林赛场上,冯生脱颗而出:所制的“恩平烧”得到知府大人的赞夸:“边脆心软,香甜可口,好饼!好饼!”自此冯生卖饼赚钱,重开私塾,教人识字。恩平知县得知为人不错,有意招他为婿,遂令女儿扮作穷家女子到其饼档探察。女儿依计而行,隐名埋姓帮工一段时间,见到冯生果然德性极好,才貌出众,于是公开身份,叫其送饼100斤上城,作为定亲礼物。这段以饼定亲的戏剧姻缘做法,从此成为恩平男婚女嫁的独特民间风俗,流传至今。

现在,清明节“行山望饼”是恩平人最熟悉的传统民俗,也可以说是最能反映恩平历史人文的风俗习惯之一,而且烧饼是恩平人“行山”必不可少的拜祭品。

郑君文摄

恩平烧饼口味丰富:超过20种

随着时代的发展,烧饼的口味越来越丰富,不断推陈出新。由原来的光身、冰肉、豆沙口味发展到现在的叉烧、肉松、奶黄、紫薯、陈皮、簕菜、艾香、榴莲等口味,据不完全统计,目前恩平市面上销售的烧饼种类超过20种。另外,一些档口还可以定制自己喜欢的烧饼口味。

多种口味的烧饼

定制烧饼(麦香+簕菜)

恩城河南长堤圣堂凹口烧饼档的档主冯二告诉小编,他制作烧饼已有40多年,可以说见证了恩平烧饼的发展变迁。这几十年来,恩平烧饼不但大小尺寸在变化,而且品种、口味也越来越多了,不断适应时代的发展。

冯二在搅拌制作烧饼的材料

恩平烧饼制作工艺:与时俱进

恩平烧饼制作工艺也在与时俱进,出于环保和制作便利等方面考虑,许多商家由最原始的碳火烘烤方式,逐渐改用电炉烘烤。如今,碳火烘烤烧饼已经不多见了。

传统碳火烘烤

郑雯摄

现代电炉烘烤

恩平烧饼的制作过程是怎么样的?

一起看下去......

一是熬糖水。将糖和水按照一定的比例放到一个大锅里熬制,烧开让糖充分溶解。

二是和面团。将面粉用熬制好的糖水按照比例混合,搅拌均匀,做成面团。

三是和团包馅。将和好的面团分成均匀大小,将各种馅料包裹进去,烧饼就基本成型了。

四是双面烤制。将基本成型的烧饼,一个个放到烤盘里,用手轻轻压平送进烤箱。5、6分钟过后,热腾腾的恩平烧饼就新鲜出炉了。

恩平烧饼名声越来越大:远销海内外

近年来,恩平烧饼名声越来越大,一些食客会专程从外地赶到恩平购买烧饼;而一些回乡祭祖的海外华侨,还会将恩平烧饼带到委内瑞拉、美国等国家。另外,网络销售、快递运送的广泛应用拓宽了它的销售渠道;只需一部手机就轻松完成交易,现在全国各地都能吃到新鲜的恩平烧饼了。

恩平烧饼节

专程来购买烧饼的食客

包装精美的烧饼礼盒

恩平烧饼从祭祀食品到美食名片,

体现了恩平人对传统文化的传承与创新,

如今也促进了恩平旅游产业的发展。

那么,各位小伙伴,

你们最喜爱的烧饼口味是哪种呢?

来源:恩平旅游返回搜狐,查看更多

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