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【社区建设·非遗课堂】“忆满京城 情思华夏”之传统美食青团制作

原标题:【社区建设·非遗课堂】“忆满京城 情思华夏”之传统美食青团制作

清明节又称寒食节,是中华民族的一个重要的传统节日,自古有清明之日不动火,只食冷餐的习俗,所以青团就是清明节必备的应节食品之一,如今青团作为祭祀用的功能日益淡化,而更多被人用来当做春游小吃。青团是江南一带的传统特色小吃,是用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者其他馅料,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。

4月4日下午,社区的非遗课堂请来了刘伟老师带领大家学习制作红豆馅的青团。

下午两点半活动正式开始,刘老师首先向大家讲解了清明节的来历和风俗习惯。“青团是什么节气吃的?“青团为什么是绿色的?”简单的开场白以后,老师着重为大家了青团的主要制作原料艾草。艾草又称艾蒿,是一种生长于山野路边的野草,香味独特,民间常用来辟邪,也可入药、煲汤、熬粥食用。做青团时,只取最嫩的叶子,将其加入碱面和水煮汁,这样会有很好的固色作用,做出来的青团颜色会更绿。

下午两点半活动正式开始,刘老师首先向大家讲解了清明节的来历和风俗习惯。“青团是什么节气吃的?“青团为什么是绿色的?”简单的开场白以后,老师着重为大家了青团的主要制作原料艾草。艾草又称艾蒿,是一种生长于山野路边的野草,香味独特,民间常用来辟邪,也可入药、煲汤、熬粥食用。做青团时,只取最嫩的叶子,将其加入碱面和水煮汁,这样会有很好的固色作用,做出来的青团颜色会更绿。

接着刘老师分别介绍了青团的皮及馅的制作原料,皮主要选取糯米粉、粘米粉、澄粉及艾草粉,这样青团吃起来更加软糯;而馅选用的是红小豆,这样做出来的豆沙口感更加细腻,因为红小豆不易煮烂,所以最好提前一天将红小豆泡好;冰糖的味道比白砂糖淡,用来做红豆沙口味更佳,不仅如此,中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用,有益健康

紧接着工作人员将提前准备好的青面团和馅料分发给大家, 老师向大家展示青团制作过程,“面团揉捏成花苞状,再把豆沙加在里面,捏住封口,揉搓均匀”,在老师的指导下,大家学会基本手法后,便分成小组动手包青团。“刘老师,快到我这来看看,我包这个团子怎么会裂开?”“面要多揉揉变软点就不会裂了”“原来如此,看起来挺简单的还是要点技巧的。”大家兴趣高涨,彼此交流着包青团的经验,现场活动气氛融融。不一会儿一个个碧绿的青团就完成了,尽管有些形状各异、有些馅料都跑到外面了,但是自己亲手制作的总是很有意义。

QINGMING QINGTUAN

青团

接上电、架好锅、放好水,把一个个刚捏好的小青团放进蒸锅,十五分钟后期待已久的青团终于蒸好了,清香四溢。小小的团子,通体青翠,像温润的碧玉,像勃发的春草,充满盎然生机柳芽。参加活动的苏阿姨开心地说:“北方的青团都是外面买的,哪有机会自己亲手学习制作呀,借这次机会不仅学习了新技能,又重拾了老手艺,大家用包青团的活动表达了对故人的思念和感恩之情,用实际行动传承着中华民族传统文化,感谢社区党支部、居委会组织了这次活动。”

文/王双双 图/李锦城 李雪东 常溥清

版面编辑/qima返回搜狐,查看更多

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