>美食>>正文

青团别只用糯米粉,这样做软糯不粘牙,香甜咸鲜,3种馅料都好吃

原标题:青团别只用糯米粉,这样做软糯不粘牙,香甜咸鲜,3种馅料都好吃

艾草青团

今天是清明节,清明节气是24个节气之一,在广东,清明节有行清和踏青的习俗,行清就是整个家族或者一家人一起去扫墓,在广东叫做拜山,一般都会带着乳猪和糕点拜祭,拜祭完毕整个家族会把乳猪分了。在广东清明节必吃的一种糕点就是艾草青团,艾草青团也叫做清明饼或者艾草糍等等,我这里艾草青团的馅料有豆沙或者花生芝麻砂糖馅料。

网上有各种艾草青团的做法,艾草青团的饼皮绿绿的,有人用艾草粉、有人用菠菜汁,有人用抹茶粉,用菠菜汁和抹茶粉虽然能做出绿色,但做不出艾草的香气。在我看来用新鲜艾草做的才能体现艾草青团的味道,艾草又称为清明草或者艾青等等,艾草是一种植物,也是一种药,艾草有着浓烈的香气,正因为它的香味,用它做出来的艾草青团整个制作过程都能闻到它的气味,用菠菜汁和抹茶粉只能做出绿色,做不出艾草的香味。艾草青团的表皮很多人只用糯米粉做,做出来软糯但吃着会粘牙,这里介绍一个简单的方法,糯米粉150克放入30克澄粉,澄粉就是小麦淀粉,虾饺和粉果都是用澄粉做,澄粉蒸好以后透明状,用澄粉和糯米粉做出来的艾草表皮香软Q弹。

今天我和丈夫去了踏青,在路上看到满地很嫩的艾草,我丈夫帮我摘了一小袋艾草,有了新鲜艾草,我在想做什么馅料青团呢,我家有三个人,我做了三种馅料,实际上就是豆沙、肉松和咸蛋黄做了搭配,只用豆沙的青团就是传统口味艾草青团,我丈夫喜欢咸鲜味道的艾草青团,我家孩子喜欢豆沙肉松咸蛋黄青团,我丈夫吃第一口肉松咸蛋黄青团就说怪不得称为网红青团,确实很好吃,我孩子说用豆沙包着咸蛋黄肉松的青团更网红,一口就能尝到香甜咸鲜。总的来说三种馅料青团都深得家人喜爱,他们都很爱吃,两口三口吃完一个。

【材料】艾草汁 150克,糯米粉 150克,澄粉 30克,

豆沙 180克,肉松 60克,咸蛋黄 8个,沙拉酱 50克,

小苏打粉1克,米酒少许。

【做法】

1 用来做艾草青团的新鲜艾草,看图片是不是很鲜嫩呢?

2 把艾草摘洗干净,摘干净后称了有80克,烧开水,放入1克小苏打粉,放艾草焯水,小苏打粉的作用是防止艾草氧化,确保做出来的艾草青团绿绿的。

3 艾草焯水后用冷水冲洗一遍,用水泡艾草,艾草浸泡1小时左右。

4 艾草浸泡后捞出,艾草和80克水搅拌成艾草汁,搅拌以后取出150克艾草汁。

5把150克糯米粉和30克澄粉加入到艾草汁,糯米粉和艾草汁的比例1:1。

6把艾草汁和糯米粉以及澄粉揉成艾草面团,如果觉得太稀可以加糯米粉。做好的艾草面团如果不是立刻使用,要用湿布覆盖着。

7 用来做馅料的咸蛋黄和肉松,肉松用沙拉酱拌匀。

8 咸蛋黄放适量白酒拌一下,把咸蛋黄蒸熟,白酒的作用去腥。

9 把豆沙分了4个20克,4个25克,其中25克豆沙用来包裹咸蛋黄肉松,把蒸熟的咸蛋黄和肉松一起拌匀,搓成小圆球。图片里有4个豆沙小球就是豆沙馅料,有4个咸蛋黄肉松,还有4个豆沙用来包裹4个咸蛋黄肉松,所以图片里一共有16个。

10把25克豆沙包咸蛋黄肉松,这是第三种馅料。

11 用30克艾草面团包裹咸蛋黄肉松,包好以后滚圆,压一下,做了4个咸蛋黄肉松馅料青团。

12用20克艾草面团包裹豆沙馅料,做了4个豆沙馅料青团。

13 用30克艾草面团包裹豆沙咸蛋黄肉松,也做了4个这种馅料的青团。

14 把做好的艾草青团放在蒸锅,用大火蒸10—15分钟就可以了。

15 蒸好的青团绿绿的,有三种味道的青团可以供选择,您喜欢哪个呢?

【温馨提示】

1 糯米粉加入适量澄粉,可以让艾草青团表皮软糯不粘牙。

2 馅料多少可以按照个人喜好,豆沙、咸蛋黄肉松、豆沙咸蛋黄豆沙这3种馅料,有咸有甜还有咸咸甜甜,满足各人的不同口味。

返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
投诉
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐