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青团男神沈大成:从传统老字号“逆袭”成大众网红

原标题:青团男神沈大成:从传统老字号“逆袭”成大众网红

今天清明,和大家聊聊网红青团。

早在一个多月前,朋友圈就已经开始各路神仙青团大战,等到反应过来都卖得差不多了,今天正想出去买个热乎吃,还真有点难。

因为它们现在都是网红了。

老字号变网红?

其实人家本来就是网红

"捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉。"

——·袁枚《随园食单》

如果非要这么定义的话,青团作为江南一带的资深网红,已经“红”了2000多年了,尤其是上海,无疑是老字号青团大战最火热现场。

网红青团的祖师爷——王家沙

2011年,知名国营老店王家沙对青团做了一个小小的改进:剁得细细的马兰头、松仁、白干,麻油混合做出一款咸口青团,吸引无数拥趸。这家至今依旧是上海滩数一数二、青团日销18万的老字号店铺。

2016年,继网红鸡蛋仔、脏脏包等爆发后,杏花楼将传承上百年的豆沙换成蛋黄肉松后一炮打响,有甚者更是排队8小时只为一盒青团。

自此以后,沈大成,功德林,老大房等争相推出相同口味。

花式口味“粘”住消费者:我老,但我很潮!

别看人家是老店,现在的老店可会玩了,豆沙青团?咸蛋黄肉松青团?早过气了!

青团界的大佬——沈大成,一百四十年的老字号。尽管老,但是用力也不小。2017年,沈大成抓住杏花楼前一年的网红热潮,在线上销售开始发力

除了现做现卖的模式以外,沈大成目前产品线已经开始入驻全家、京东到家等零售和外卖形式,消费者选择到店或者在手机上下单即可吃到新鲜青团。

大成小龙虾

沈家的青团有三种口味:豆沙、蛋黄肉松、马兰头,后面还出了抹茶牛奶,小龙虾口味,常常售罄。

乐乐茶 × 沈大成 跨界合作

但此产品仅见于乐乐茶的门店,沈大成作为青团供应,不负责售卖。

杏花楼,老字号网红前冠军,自蛋黄肉松一出就没在怕的。

不过,杏花楼的口味创新确实实力派——

今年新秀 奶油蘑菇鸡丝培根,据说是国家中式烹饪高级技师团队前后试验了20多个版本做出来的,听名字就觉得很高级()吧。没想到吃个青团还能吃出中西结合。

市场价45元一盒6个,受欢迎度仅次于蛋黄肉松。

蟹粉青团,应该是最贵的了,里面有蟹黄蟹膏蟹肉,180一盒。

饿了么外卖上随便找的一家上海特产店,杏花楼新款青团参考价格在80左右。而在官方淘宝网上,目前只看到普通款豆沙青团上架,一份25.8不包邮。

杭州老牌,知味观以独特的水果口味——芒果来打头阵,有别于一般的粘腻甜口,虽不是多么好的芒果酱。

新品鲜花牛奶青团(和鲜花饼有一拼)

以及打破“青色”传统的紫薯紫团和草莓味粉团,配合乳酪甜品,就不仅仅是一个青团了。

原料上,杏花楼和知味观的区别在于一个用麦青汁,一个用艾草汁,所以测评里会有松软和颜色的区分。

新雅这个牌子出品很实在,也是上海老字号,3年前腌笃鲜口味一出,整个南京东路都为之阻塞……

但鲜是真的鲜,好吃也是认真好吃的。

巧克力青团算是剑走偏锋选手,满满的酱。

比起当红,江南春可能没那么多人知道,但是老杭州人说是“记忆中的味道”,口味就那么几个:豆沙芝麻,和豆蓉。

包装也很随意,直接保鲜膜,但是经典就是经典,口味和用料,特别是价格十多年还两块五一个。

粽子发家的嘉兴老字号“真真老老”,虽然知名度不如以上,但从包装和口感的测评来看不输大牌,它的淘宝销量仅次于知味观。

盒马:该有的我都有

当然新零售也不示弱,盒马靠大数据研发出来的爆珠流沙、榴莲流心、网红酸菜鱼、腌笃鲜青团、笋干菜肉,基本上一上架APP,就被秒光。

酸菜鱼口味 16元一盒/2个

榴莲作为无论什么美食,一创新就会第一个想到的味道,挺照顾榴莲的小主们的,但真有那么神好吃?吃货们一口就知道了。

从目前测评反馈看,市面上的青团主要分两派:

老传统青团,相对来说,口味不多,制作粗粝,短保,像自己家里做的点心,吃前要蒸一蒸。

新式青团制作精细,口感比老式更软糯,更像是甜点,而且口味开发空间很大,即食,网红性更强。

但也有问题,商家们拼了命打造网红新口味,但大多数存活就如同本身其“网红”属性一样,无功无过,测评一般,来得快去得也快。

商家们拼命,消费者为了排上队够呛,最后吃得还不如豆沙馅,大失所望。

老字号在产品上做研究,改良做“网红”,其实说白了,都是新瓶装旧酒,若能传播我们的传统美食,让大众都爱吃倒不失为一件好事。

最怕是适得其反,猎奇,群嘲,昙花一现。

所以即便开发新口味,也要尊崇口味本身,是否真材实料(芒果、榴莲等),是否被大众接受,能不能精准抓住受众“口味”

像蛋黄肉松,其实并不是什么创新,但是它受众广啊,听起来吃起来都很赞,互联网推一波,大卖很正常。

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