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多热吃才安全?5万人随访10年,终于有了一个最佳温度!

原标题:多热吃才安全?5万人随访10年,终于有了一个最佳温度!

老妈熬了碗汤,让你“趁热喝”

老爸冲了杯茶,让你“趁热饮”

到别人家做客,让你“趁热吃”

特别还有好老公(男友)的那句

以不变应万变的“多喝热水”

“趁热吃、趁热喝”大概是中国人在餐桌上

出现频率最多的对话之一

也是不少人都会有的一种习惯

然而,这“趁热”的背后

除了会烫伤嘴

还可能带来致命的癌症!

“趁热吃”会增加食管癌风险

我院食管胃肠外科学科带头人彭俊生教授介绍到,很大程度上和我们的饮食习惯有关。

在中国,每 2 分钟就有一个人被确诊为食管癌,每 3 分钟就有一个人因为食管癌而死亡。除了遗传、饮酒、吃腌制食物外,爱吃热饮热食,是增加食管癌风险的因素之一。

为什么吃的过热会伤食管?

世界卫生组织下属的国际癌症研究机(IARC)曾将超过65℃的过烫饮品列为潜在致癌物质。

食管、胃里的表面,覆盖着娇嫩的黏膜,食物的温度对它有很大影响:10 ℃~40 ℃ 最合适;50 ℃~60 ℃ 勉强能耐受;65 ℃ 以上,会造成烫伤。不要觉得65 ℃ 温度很高,一颗热饺子就能超过它。

但在当时发表于《The Lancet Oncology》的报告中,IARC咨询小组也指出,关于过烫饮品致癌的直接证据有限,65℃的界定是基于动物研究的发现。

到底多热才算过烫?

为了获得更确切的数据,来自德黑兰医科大学、美国癌症协会、美国国家癌症研究所、IARC、英国剑桥大学等科学机构的国际团队在伊朗东北部的Golestan地区开展了一项前瞻性研究。

这项研究对超过5万人随访10年,再次强烈印证了过烫的热饮和食管癌风险的关联,也带来了可参考的安全温度。

此后,研究人员通过电话和家庭访视对受试者的健康状况进行随访,并参考当地卫生部门的癌症病例和死亡数据。截至2017年底,中位随访时间为10.1年,共确定了317例食管鳞状细胞癌。在对多个影响因素进行调整后,研究人员发现:

根据客观测量的水温,相比较于喝茶水温低于60℃,喜欢喝≥60℃热茶的人群得食管癌的风险增加了41%。如果同时考虑饮用量,与那些每天饮茶少于700ml且温度<60°C的人相比,在≥60°C的温度下至少喝700ml茶的人群食管癌风险几乎翻了一番,增加约90%。

根据受试者自我感受的偏好,相比较于喜欢喝温热或冷茶饮的人,报告偏爱“非常热”的茶饮的人群食管癌风险更是增加了141%。

从泡茶到喝茶的间隔时间来说,相比那些间隔6分钟以上的人,泡完茶不到2分钟就喝的人食管癌风险增加51%。

60℃是什么概念?

大部分人在接触近50℃的物体表面时就会开始感到不适。60℃的饮料或食物在入口时,还是有相当的刺激感的。

另外,虽然过烫的茶有潜在致癌风险,但只要水温适宜,仍然有大量研究支持喝茶的健康益处。

因此,只要稍加注意,拒绝过烫的饮食并不难做到。

中六君在这提醒大家

食物不要“趁热吃”

放一放或许更好吃~

本文指导专家

食管胃肠外科 彭俊生 教授

教授,主任医师,博士生导师,中山大学护理学院院长,中山大学名医

1989年毕业于中山大学,2004年取得教授专业技术资格并获得博士生导师资格,近30年来一直从事临床和教学工作。擅长食管、胃肠、胰腺、肛门疾病等疑难病例的诊治。擅长外科手术治疗配合围手术期营养支持,明显地提高了消化道重大手术的成功率和治疗效果。在胃癌和临床营养方面有深厚的学术造诣。其临床营养研究成果和胃癌系列研究成果获广东省科技进步二等奖两项。

在临床营养界,现为欧洲ESPEN会员,中华医学会肠外肠内营养学会常务委员,中国外科医师协会临床营养专委会副主任委员,广东省健康管理学会医学营养与健康促进专委会主任委员等。参加《围手术期营养支持治疗》、《补充性肠外营养》等专家共识的制定。

在肿瘤界,现任国际胃癌协会委员(IGCA)、中国抗癌协会胃癌专业委员会委员、广东省医学会消化道肿瘤学分会主任委员、广东省抗癌协会常务理事、广东省抗癌协会胃癌专业委员会副主任委员等。参加了《胃癌腹膜转移的诊治》、《残胃癌诊治》及《胃肠肿瘤腹腔热灌注化疗》等专家共识的制定。

出诊时间:周一上午,周三上午

感谢食管胃肠外科陈实副主任医师对本文的支持

文章部分内容来源于“医学新试点”

图/锐竟创意,部分图片来源于网络返回搜狐,查看更多

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