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大理石花纹吐司柔软得能下腰,2个关键点需掌握,怎么折都不断

原标题:大理石花纹吐司柔软得能下腰,2个关键点需掌握,怎么折都不断

这个面包方子超级棒,吐司柔软能变腰,切一刀不掉渣,赶快收藏

每周烤两回吐司已经成为我雷打不动的“工作”了,让自己不断提高手艺的同时,还能让家人的早餐更加丰富,何乐而不为?今天我不做原味吐司,我要做个大理石花纹的吐司,因为还有半盒可可粉没用完,得想着法鼓捣出好吃的别浪费。

之所以叫大理石花纹是因为用两个不同颜色的面团相互交叉形成的自然纹路,因为花纹没有固定的形状和走向,很像天然大理石的纹路,故名。用两个面团做,特别是家庭制作,在时间制作上就觉得紧张点。因为一般我们要么手揉面,要么机器揉面,如果前一个面团揉好了静置等待发酵中,而第二个面团还没揉好,这二者在最后的发酵程度上会有所不同。解决这个问题我有两个方法:一是将第一个面团揉好后冰箱冷藏一会儿,延缓酵母的生长;二是用出膜快有力度的厨师机,这样能很快出膜,缩短了与第一个面团的时间差。

做面包当然要用高筋面粉,这个高筋面粉并不是超市里米面油粮那儿的高筋面粉,那里的面粉包饺子、擀面条是可以的,但是要做出好吃的面包还差着点儿。做面包用的高筋面粉蛋白质含量要在13%以上,做出来的面包,特别是吐司才暄软好吃有弹性、有嚼劲。此外、配方、揉面、发酵,这些也决定了吐司的好吃程度。有人说我用包饺子的面粉也做出了面包,对此,我也只能呵呵了。从外观上看,面包似乎是没有什么两样,都是长方体的,但切开看组织,吃进嘴里的口感就知道有多大区别了。

我也只是爱好者,虽然和专业的老师学过一些,但还在摸索和研究中,在这里和大家一起来分享,同时也希望面包爱好者能够在评论区踊跃留言,你的建议和经验有可能就能帮助我们的小伙伴解除一些制作上的困惑噢!

【大理石花纹吐司】

白面团材料:金龙鱼高筋面粉280克,干酵母3克,白糖30克,黄油30克,鸡蛋60克,冰水130克,盐1.5克

可可面团材料:金龙鱼高筋面粉280克,干酵母3克,白糖30克,黄油30克,可可粉20克,鸡蛋60克,冰水140克,盐1.5克

数量:学厨450克带盖吐司2个

烘烤:长帝CRDF42WBL炫彩烤箱180度,上下火,40分钟

制作过程:

1. 所有材料准备好,因为要揉两个面团,所以每种都要单独称重分好,这样才不会手忙脚乱;

2. 先将白面团的材料(除黄油外)全部入揉面桶中,我用的长帝厨师机,先用2档混合成团,再转3档揉成较滋润的面团,揉面5分钟后,加入黄油块;

3. 先用2档将黄油全部揉进面团中,再转4档中速将面团揉到光滑滋润,能撑出透明且有弹性的薄膜状;面团取出,放在发酵盒中(见图5);

4. 用同样的方法将可可面团也揉到出透明且有弹性薄膜状,因为放了可可粉,所以水量也增加了10克;我用的金龙鱼高筋面粉比较吃水,所以具体的液体量请根据所选品牌面粉的吸水率和当时的天气湿度来调整;

5. 两个面团全部放在发酵盒里,我的发酵盒其实就是一个大点的保鲜盒,盖子的密封效果极好,所以能保湿;将盒子放在温暖的地方进行基础发酵;两个面团之间放一张油纸来隔开,防止面团膨胀后混在一起难分难舍;

6. 待面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

7. 面团取出放在揉面垫上,手轻轻拍打几下排气,称重,分成大小均匀的各6个面团;先称重,后揉圆;蒙保鲜膜松弛10分钟;

8. 一个白面团和一个可可面粉摞在一起,用手掌轻轻按压结实;取一个双色面团,擀成长方形;想让白色做为面包的表面,就将白色面团朝上擀;反之,将可可面团放在上面;擀好后卷成卷;

9. 3个面卷一组,编成辫子;可以让辫子长一些,这样可以两头对折后放入450克吐司盒中不会出现一头高一头低;偷偷说一句,我那辫子编得不太好看,居然出现了一顺边儿;因为我想编那种从中间起步向两边编,结果搞乱了顺序;嘿嘿,幸好是用盖子的,还能遮遮丑;

10. 将编好的辫子码放在吐司盒中,折叠后尽量是一样的厚度;放在温度湿润处二次发酵,温度在35-38度之间;我是将生坯放在烤箱中,有低温发酵档,我又放了一碗热水,增加湿度;

11. 待生坯涨到8分满时,将盖子盖上,同时烤箱开始预热180度上下火;

12. 将生坯送入预热好的烤箱中层,180度上下火,40分钟,出炉后端起吐司盒在桌上轻震几下,将吐司倒在晾架上,晾到手温时入袋保存。

看,吐司处柔软得能变腰,怎么折都不断,松开手又能恢复原来的小模样。

1. 所谓冰水就是提前冻一块冰,用时取出放在盆里,用凉水泡融化,用融化的冰水去揉面,这样做的目的是为了降低面团的温度,更好形成筋度,拉出透明且有弹性的薄膜;也可将全部材料都放冰箱冷藏降温后再使用;

2. 将面团擀得薄一些,卷的层次更多,烤出来的吐司花纹效果会更密,也更像大理石花纹;

3. 不同品牌面粉的吸水率不同,液体量可做调整;烤箱的空间及温度也存在差异,所以烤制的时间和温度视自家烤箱实际情况来调整。

我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法,呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包,记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏,让更多人知道美食原来可以这样简单!返回搜狐,查看更多

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