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为何你炒的肉那么柴,这一步,还是那一步?仔细对照检查一下

原标题:为何你炒的肉那么柴,这一步,还是那一步?仔细对照检查一下

拿去骨的鸡腿肉炒菜比鸡胸肉还好吃,我这也是才知道,赶紧告诉你!

那天上超市正好碰上鸡打折,有全鸡、鸡胸肉、去骨的鸡腿肉,就买了一盒去骨的鸡腿肉来家做了 “照烧鸡腿饭”。一盒里面有4块鸡腿肉,用了3块,还有一块,第二天就用烹饪鸡胸肉方法炒了,没想到比炒鸡胸肉还好吃,不仅嫩,还特别有弹性,细想来大概是因为鸡腿是块运动的活肉。

将鸡腿去骨后烹饪比烤鸡腿,或红烧太节约时间了,口味一点也不含糊,适合老人、孩子、上班族,还有我这样的懒人。

炒鸡腿肉我配了些蔬菜,全是漂亮颜色的蔬菜,它们是红黄甜椒、胡萝卜、洋葱,还有最后装饰用的蒜苗。

哈哈,色香味俱全,色在先,香和味细读我的文章也能感受到,制作过程一丝不苟,不好吃才怪了了,跟着菜谱做你也会特别自豪。

继续往下看,怎样将肉炒的滑嫩鲜美,哪个先炒,哪个后下锅,一一地详细地说明。 无论炒什么肉,下锅前这一过程不能省略,否则又老又柴!

【鸡腿肉炒杂蔬】

材料:鸡腿肉300克。红甜椒1个、黄甜椒半个、洋葱半个、胡萝卜1个、生姜5克、大蒜3瓣、生抽1汤匙、盐适量、糖3克、胡椒粉少许、淀粉1茶匙

制作:

1.首先将红甜椒、黄甜椒、洋葱和胡萝卜切片。

甜椒较厚,要片切,这样就成薄片,比较容易受热。胡萝卜切成菱形,这样看上去与甜椒和洋葱形状较统一。

2.蒜切片,姜切末,鸡腿肉片切成薄片。

我买的是去骨的鸡腿肉,如你买的是鸡腿,就先将骨剔除了,再片切。

片切,一为了容易受热,二为了全部食材统一。

3.鸡腿肉加生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉抓几下,腌制10分钟。

无论炒什么肉都要先腌再炒,腌是为了更加入味,还要用点淀粉,这样肉才能滑嫩,,炒的时候就不要再放调料了,因为炒肉要快炒,放调料耽误时间,肉就老了。

还要特别提醒一下,不要用老抽腌肉,因为这道菜不想炒的黑黑的,破坏了蔬菜的漂亮颜色。

4.锅里倒些油,油烧热后先蒜片和姜末,划一铲子,再下拌好味的鸡腿肉,迅速划散开,变色后立即盛出。

5.接下来锅一定要洗,一定要洗,不然后面炒的蔬菜就变黑了。锅洗干净烧热,倒少量的油,油热后先下洋葱和胡萝卜,炒变色后将甜椒下锅翻炒几下,然后嗤少量的水,水一倒入锅中,蒸汽腾飞,蔬菜马上就变软了。一定要记住不要干炒,菜不易熟,还会炒焦。

6.菜炒软后,将前面炒好盛出来的肉倒回锅里,翻炒匀,撒把蒜苗或葱花起锅。

关键点再一次重复:

1.菜肉要分开炒,炒过肉的锅一定要洗,因为有酱油,会沾锅。

2.无论什么肉要快炒,还要先腌后炒,这样易入味,还能节省肉在锅里的时间。

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