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春天里还是这汤最鲜美,用它来炖,多喝不上火还清肺止咳,老妈告诉我

原标题:春天里还是这汤最鲜美,用它来炖,多喝不上火还清肺止咳,老妈告诉我

春天继续,鲜嫩的笋不容错过。前几日炖了“排骨腌笃鲜”,今日咱煮老鸭腌笃鲜。美味依旧,而笋的价格却越来越平民了。

在上个帖子里介绍了“腌”就是腌制的咸肉;“笃”就是炖,它是象声词,汤在锅里发出“笃笃笃”之声;“鲜”就是新鲜的肉类,可以是猪排骨、猪蹄、猪大骨等,也可以是鸡鸭。

老母亲一直跟我讲鸭肉是清火的,春天里不要吃火气大的食物。鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,滋补还不上火,它有养胃补肾、消水肿止热痢、止咳化痰等作用。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。

听母亲的话准没错,这春天我还是最爱炖鸭汤喝,总觉得红烧太油了,加上几根笋特别的清香,还有“腌笃鲜”不可少的食材——咸肉,咸肉在这道汤菜里是点睛之用,一定不要放多了。

看这清澈汤色你就知道它有多么的好喝,真是太鲜美。现在就与你分享制作过程。

【老鸭腌笃鲜】

材料:鸭半只(约800克)、笋2支、腊肉150克、小葱1根、生姜5

1.腊肉清洗干净,小葱打结,姜拍一下备好。

2.鸭子清洗干净,先放在开水里焯烫出血污,然后倒掉血水,将鸭子再次清洗干净。

3.锅里重新换上清水,约3000毫升。

再次上炉,煮开后将葱姜和腊肉下锅,转小火继续炖。

一直炖到可以用筷子轻易地戳通鸭子,大约要用

45分钟,将腊肉取出待凉了切片。

4.剥去笋的外皮,再刮掉老皮,削去老根。

切成滚刀块。

5.然后把笋在开水锅里烫煮5分钟左右(为了去除涩味)。

6.将焯烫笋的水倒掉,舀些炖好的汤,再来些鸭子。

注:如一次吃不掉全部的鸭汤,不要将笋直接放入鸭子汤锅中,吃多少盛多少,否则加入蔬菜的不易保存。

移到火上煮开后,再煮10分钟,加点盐调味。

最后加入切片的腊肉,就可享用了。

细微小语:

1.鸭子最好不要切小块煮,煮好了再切小块,或撕成丝用葱姜炒,做汤或拌凉菜。

2.如一次炖一大锅汤,吃不掉的话,不要将笋直接放入鸭子汤锅中,吃多少盛多少,否则加入蔬菜的不易保存。

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