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让人胃口大开的川味凉面,好吃的秘诀竟是扇子?

原标题:让人胃口大开的川味凉面,好吃的秘诀竟是扇子?

凉面有五花八门的口味,但要说到多味调和、开胃爽口,就不得不提四川凉面了,它不仅面条清爽劲道,经典的川味调料还能给人带来鲜香爽辣的味觉体验,一口就能激活懒惰的味蕾!今天大厨就带来一道正宗四川凉面,春夏交接之际,没胃口就吃它!

川味凉面

湿面、花生碎、芝麻、蒜、姜

指天椒、干椒、香菜、青瓜、绿豆芽

盐、生抽、陈醋、花椒油、香油、白糖、冰水

首先要做油辣子,也就是我们常说的辣椒油,这是川味里的灵魂,自己做味道更好!▽

将干辣椒切碎,不用放油,直接下锅小火干炒。▽

大概炒5分钟,将辣椒盛出。▽

锅里放油烧热,油的量大概是干辣椒的两倍,达到六成油温,锅里微微冒青烟时,将油淋在干辣椒上,油辣子就做好了。▽

姜切成末,蒜去皮后放入塑料瓶里,敲打成蒜蓉。▽

把姜末和蒜蓉放入一碗温水里浸泡15分钟,姜、蒜和水的比例是2:1:3,这样做出来的姜蒜水味道刚刚好,不用担心满嘴蒜味。▽

黄瓜切丝,小米辣椒切圈备用。▽

豆芽放入开水中,等水再次滚开,捞出豆芽,过一道冷水后沥干水分备用。▽

把水烧开,将湿面下锅煮熟。▽

湿面是没有硬心的,水再次烧开时就可以捞起来了。▽

煮熟的湿面放入冰水里泡一泡,马上捞出。▽

然后请出我们的“关键先生”——扇子,用扇子不停扇凉面,加速表面水分挥发,这样面不会粘在一起,口感非常劲道厚实。(用风扇吹效果也是一样的哦~)▽

湿面的热气完全消失后,就可以调味了,在面里放2勺香油,搅拌均匀。香油一定要最先放,这样不仅能增加香味,还可以防止面黏在一起。▽

然后加少许小米辣椒、1勺姜蒜水、2勺油辣子、1勺花生油、适量盐、适量糖、1勺生抽,再撒上花生碎和香菜。▽

搅拌均匀,川味凉面就做好了~▽

尝一口,香辣爽口,面非常劲道,看来这小扇子的功力果然非比寻常!▽

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