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南昌超超超超豪华粉面店,不贵!

原标题:南昌超超超超豪华粉面店,不贵!

南昌“超豪华”粉面店

18+菜码,随心配

老板是个50岁大叔,超有故事

店内只卖2样东西

粉和面

01

有态度的老板

故事三天三夜都讲不完

老板是个50大叔,地道的南昌人,做事情十分有自己的想法和态度。最早期是做机械的,车工、油漆工他都干过。

因为喜欢美食,开始从事餐饮行业,在许多酒店餐馆当过厨师

下岗之后,和许多年轻人一样面临着迷茫,站在人生的交叉路口,不知道以后的生活要朝哪个方向发展。

最后凭着对美食的一腔热爱,决定自己经营一家小面馆

开店前,老板还去到各个城市学习,寻觅隐藏在城市深处的美食,吸取经验充实技术,回南昌全身心投入小面馆的经营。

02

无汤不成面

好汤成就一碗好面

粉面的汤头都是采用大骨头熬制,不追求复杂的配料,只用纯大骨熬制。早上熬头汤,中午和晚上都要再熬1次,老板说:“好的味道一定要时间去沉淀。”

面条的选择也十分讲究,一定要选面粉筋度比较高的,机器要反复不停地压,要压得比较紧实,口感就会比较筋道。

虽然不是纯手工面,但是口感丝毫不亚于传统手工面。

03

做菜要真材实料

做人要真心实意

四季春粉面馆在电视台对面的民房小区已经开了9年了,这么多年来只卖

东西可以不用最好的,但食物一定要吃最好的!菜码超级豪华,18+菜码,没有固定的搭配,喜欢吃什么加什么,随心配

01

猪蹄+大排+木耳+米粉

猪大排要先锤松肉筋,让肉质更加松软,进行腌制后炸制外酥里嫩,最后还要用八角、香叶等卤料进行卤制

分量扎实有料,一整块大排简直比脸还大!吸饱了卤汁的大排不会像油炸的那么油腻,更加清爽一点。

因为提前敲打过,再加上长时间的炖煮,大排已经变得非常松软了,轻轻一撕肉质的纹理就清晰可见。

猪蹄:女生进店一定要点!四季春的猪蹄从来不用高压锅,小火细炖出真味。最简单的烹饪方式,炖煮出最原汁原味的美食。

猪蹄分量超实在了,不是半个,而真的是一整个!经过卤制的猪蹄黏软又不失Q弹,卤汁的味道完完全全渗透进猪蹄内部,满满的胶原蛋白,鲜香诱人。

老板说:“女生也最好不要用筷子吃,一定要上手,才能吃出大口吃肉的爽快感!”

02

狮子头+牛肚+荷包蛋+面条

咸蛋黄狮子头在南昌还是比较少见的,老板告诉我说灵感来源于淮扬菜中著名的一道菜:蟹黄狮子头。由于蟹黄实在是太贵了,就改了民间版的咸蛋黄。

咸鸭蛋是专门定制的,蛋黄出油、起沙之后,外面包裹猪肉糜进行油炸,之后再炖卤。

咸蛋黄的存在会中和狮子头的油腻感,超扎实的分量,一口气吃两个也绝对不在话下!

牛肚在秘制的卤汁里面炖煮地十分入味,软烂又不失嚼劲,超级弹牙,简直越吃越香。

分量也是超级良心,满满当当地藏在荷包蛋下面。

他家的荷包蛋也不简单,居然还是流心的!只吃半熟煎蛋的小编爱了爱了~

最后一定要配上他们家的秘制辣椒酱!干辣椒和洋葱、八角、桂皮等天然香料油炸炼制而成,再加入新鲜米椒,新鲜辣椒鲜,干辣椒香,鲜香融合成为一种简约而不简单的味道。

04

不刻意追求卖多少碗

只专心做好每一碗

为了保证最好的味道、食物的品质,这么多年来,老板坚持不做外卖,怕影响粉面的口感,店里所有大小事情都是亲力亲为,立志做南昌最好吃的粉面!

早上5点就要到店做准备工作,7:30一直营业到20:30,早中晚十几个小时不间断。虽然辛苦,但老板无怨无悔,多次拒绝了开加盟店。

老板说:

菜和人一样,也是有灵魂的,我只想平平淡淡生活,

全身心投入这1家小店,把我的每1碗出品做好,

做菜如做人,做人如做菜,

做菜要真材实料,做人要真心实意。

四季春粉面馆

人均 20元

营业时间 7:30-20:30

店铺地址 洪都中大道260号(广播电视台对面)

Tips 周日下午15:30之后不营业,不要跑空了哟~

-插播一则小花絮-

路上偶遇鸡群

你们猜我最后抓到没

文案/陈墨

设计/小翻翻

本文图片及文字为南昌吃货团原创返回搜狐,查看更多

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