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【吓人】一盘时令蔬菜,男子多器官衰竭进ICU!最近很多人吃!

原标题:【吓人】一盘时令蔬菜,男子多器官衰竭进ICU!最近很多人吃!

ning话你知

近日,一个新词“香椿自由”突然走红网络,它取代“车厘子自由”,成为网友拿来衡量财富水平的新标准。

香椿有多贵?今年3月中旬,市场上的香椿价格一度暴涨,最高甚至超过200元一斤,价格之高令人咋舌,不少人感慨“连香椿都吃不起”

香椿的营养,是否配得上它高昂的价格?这不,近日一名男子因吃了一盘这个时令蔬菜,多器官衰竭进ICU!太吓人了!

综合自广州日报、生命时报、新华社、健康有约、NBTV新闻中心、健康时报、北京时间新闻及网络等等

一盘香椿炒蛋下肚,进了ICU!

一盘香椿炒蛋下肚,竟然多器官衰竭,进了ICU!

近日,重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状,同时上吐下泻,紧急送医后,被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,经转院住进ICU(重症监护室)观察,险些丢掉性命。

而造成这些的“罪魁祸首”,竟是一盘香椿炒蛋……

原来就在前两日晚餐时,家人在香椿树上摘了半斤香椿芽,全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃,一口气吃掉了五分之四。

这么常见的菜怎么会中毒呢?

医生表示,香椿芽营养丰富,但同时也易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。

这已经不是第一例吃香椿送医的了!

事件一

2017年4月19日《彭城晚报》报道,江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋,竟把自己吃进了医院。

当天,肖先生用清水把香椿洗干净切碎后,做了一盘香椿炒鸡蛋。

“我之前就特别爱吃香椿,这次又是今年第一次买,当时觉得味道不错,就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后,就感到半边舌头都是麻麻的,还有点恶心想吐。”

肖先生到附近的医院检查后才知道,原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重,医生给他吊了瓶水症状就消失了。

事件二

同样在2017年4月,《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件:

鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿,用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。

“中午做了香椿炒鸡蛋,当时觉得味道不错,就多吃了一些。”

没想到吃过香椿两个小时后,齐先生半边舌头都是麻麻的,还有恶心想吐的症状。

吃香椿真的会中毒?

朋友圈、微博被“香椿自由”刷屏

成为新一代的“炫富标志”

有网友甚至做了张换算表:

1斤香椿的价格,

等于39只小龙虾、10只鲍鱼、1只波士顿龙虾……

那么,香椿中含亚硝酸盐

甚至会致癌

这种说法准确吗?

并不!

真相来了

“全民较真”曾辟谣:虽然香椿含有的亚硝酸盐比其他水果蔬菜略微多点,但一个60kg的成年人每天至少要吃3kg的香樁,才可能“中毒”,怕是要撑死了。

香椿当中的维生素C含量也比较高,可以抑制硝酸类盐的危害。所以,完全没有必要担心吃香椿可能带来的致癌风险。

那么,吃香椿中毒是假的?

也不是!

要注意

如果吃新鲜的香椿芽,不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,随着在室温下放置时间的延长,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐。

如果一次大量食用不太新鲜的香椿的话,确实有存在亚硝酸盐中毒的可能,另外亚硝酸盐还可以跟蛋白质分解产物胺,结合成为亚硝胺,而这种亚硝胺是一种致癌物。

香椿到底怎么吃才安全?

其实香椿只要处理得当,食用的风险就非常低了。

安全吃香椿做好这两点 :

1.吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2.最好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。

不止是香椿

这些菜吃之前也要焯水

除了香椿之外,还有这些常见蔬菜,煮的时候焯一焯水更健康:

1

木耳:焯水能去毒

鲜木耳含有一种卟啉物质,进入人体后,在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解,但在食用前也最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。

2

菠菜:焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉,是因为其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影响口感,还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。吃菠菜前最好用沸水焯一分钟,可去除大部分草酸,凉拌或下到锅里煮汤,口感和营养都得到提升。另外,苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高,食用时要注意。

3

芥菜:焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”,很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味,对鼻腔有刺激作用,对眼睛也有催泪作用。把芥菜放入沸水焯一下,水要多、沸腾状态下快进快出,即可减轻其强烈刺激气味,也可以急火快炒,从而减轻“异味”。

4

四季豆:焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解。食用这类食物前,最好用沸水焯透或过油,炒至变色后食用。

5

鲜黄花菜:焯水防中毒

鲜黄花菜中含有秋水仙碱,它本身没有毒,但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了,对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用,会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当,也可食用。因为秋水仙碱溶于水,烹炒前用开水焯烫,或者进行泡煮,会减少其在蔬菜中的含量,降低对人体的毒性。

不过,干黄花菜中不含有秋水仙碱,可以放心食用。

说到焯水,是大家很常用的烹饪手法了,对于有些蔬菜来说,焯水还有以下六个好处:

1.去异味:油菜、芥菜、萝卜等蔬菜大多含芥子油苷,焯水可使这种物质挥发从而去除辛辣味。菠菜的苦涩味、蘑菇的土腥味也可通过焯水去除。

2.去草酸:菠菜、空心菜、竹笋、茭白等经焯水后可以去除大量影响钙、铁等元素吸收的草酸。

3.去农残:研究发现,用沸水焯蔬菜,能有效去除有机磷农药。

4.去亚硝酸盐:不是特别新鲜的蔬菜或含亚硝酸盐较多的蔬菜如香椿,通过焯水还可以去掉部分的亚硝酸盐。

5.去有毒成分:木薯、芸豆、黄花菜等所含的有毒成分在焯水后会被破坏,食用更安全。

6.令颜色更鲜艳:菠菜、芹菜、油菜、西兰花经适当焯水后,颜色会变得翠绿鲜亮,比以前更加好看。

香椿虽美味,但切不可贪吃!

吃的时候记得焯水!

看完记得转发提醒身边的家人朋友们!

编辑:谢韵宁 责编:陈广泰

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