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炒猪肚脆嫩可口,别只知道焯水,少了“这1步”,猪肚不硬才怪

原标题:炒猪肚脆嫩可口,别只知道焯水,少了“这1步”,猪肚不硬才怪

猪的身上浑身都是宝,除了猪排、猪肉美味,猪身上还有一个部位也是很受人们喜爱,这个部位就是猪肚,猪肚和猪肠子一样,都是有特殊的味道,毕竟这些器官都是存放猪的废渣物的,不喜欢吃猪肠子的人多,嫌弃猪肚的好像要少一些,要说大家最熟悉的猪肚菜品莫不过于猪肚鸡了,猪肚鸡是客家人用来招待客人的美味菜肴,也是广东人的家常菜。

俗话说:“一个猪肚三副药”,猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,而且猪肚本身吃起来有嚼劲脆嫩,而且不腻人,所以大人小孩都很爱吃,猪肚的做法很多,可熬汤、红烧、清炒。每一种做法都是很美味的,不过很多人自己在家炒猪肚的时候发现,做出来口味很腥,而且猪肚入口发硬,其实这是你没有学会技巧,炒猪肚脆嫩可口,别只知道焯水,少了“这一步”,猪肚不硬才怪。

猪肚想要做的好吃,清洗这一步少不了,清洗的方式对后面的烹饪口味影响很大,所以清洗很考验技术。下面教大家如何清洗猪肚,首先先把猪肚放在清水中,往清水中加少量的食用,猪肚放在里面浸泡半小时以上,盐水浸泡可以杀掉猪肚细菌,可以去除猪肚的一些脏东西,然后把简单清洗过的猪肚翻面用刀刮掉里面的肥油,再加点白醋用手抓均匀清洗掉猪肚表面的粘液,等全部清洗干净之后加点面粉,用手再次揉搓,全部揉搓好之后用清水清洗干净沥干水分备用。

接着把刚才清洗干净的猪肚放在高压锅中,放入姜片和少量料酒去除腥味,盖上盖子开大火烧至上汽之后转中小火慢炖20分钟左右,然后关火,不要着急捞出来,大约再焖10分钟左右。我们再捞出猪肚将它用温水清洗一下切成片。平时我们自己做都是只知道直接入锅焯水,多加的这一步就是猪肚入高压锅炖,一是高温可以去除猪肚剩余的杂质,二可以让猪肚更加容易熟,高压锅可以锁住猪肚本身的鲜味,如果光靠普通锅烧需要很长时间才能把猪肚烧熟,那样做出来就会发硬了。

热锅倒入食用油,油热之后倒入姜片和蒜爆香,炒香之后倒入泡椒继续炒,之后倒入一勺辣椒酱,炒匀之后下入酸白菜片和已经切好的猪肚片,然后倒入清水,水的量要没过食材,盖上锅盖,开大火烧大约6分钟,等把锅里面的汤汁烧到奶白,再放入适量的白醋,撒上白胡椒粉,搅拌均匀,因为酸白菜本身就是咸的,所以这里就不建议再放盐了,最后撒上葱花或者香菜点缀一下,美味的酸菜肚片就可以出锅了。

烹饪猪肚主要的关键点就是需要把猪肚清洗干净,光靠简单的焯水肯定是不够的,盐水浸泡,面粉揉搓,高压锅炖这些都可以让你后面的烹饪事半功倍,大家可以试试小编的做法,如果你还有其它更好的方法,欢迎在下方评论!返回搜狐,查看更多

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