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韭菜、菠菜、香椿、春笋最适合春天吃,赶快收藏!

原标题:韭菜、菠菜、香椿、春笋最适合春天吃,赶快收藏!

韭 菜

春天是吃韭菜的好时机。

南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。

春天的韭菜营养价值比其他季节都要高。韭菜中主要含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。除此之外,韭菜还含有很多纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,这比大葱和芹菜的纤维素含量都高,经常食用可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时还能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

不过,韭菜虽好,但不适宜多吃。

有些朋友韭菜吃多了,会感觉胃部不适,有点烧心,这是因为韭菜的膳食纤维比较高。膳食纤维进到肠道后,能促进肠蠕动和排便,但不要忘记,膳食纤维是先进入胃里,它在胃里恰恰起到和肠道里相反的作用,会延缓胃的排空,待在胃里不愿意往下走,而只有到了肠道里才能加快肠蠕动。所以韭菜吃多了会引起胃部不适。

一些老年人或者胃肠道功能弱的人,吃韭菜导致在胃里的排空变慢,比如其他食物原来一个小时就可以排出去,而同等量的韭菜则可能要一个半小时甚至两个小时,这时第二个问题就出现了:有些人的贲门口变松,胃里的食物就会带着胃酸返回到食管里,就出现反酸现象。

所以,韭菜一天最多吃一顿,一顿最多一盘,这一盘里韭菜的生重不要超过150克,最多不超过200克。另外,也不要天天吃韭菜,否则肠胃道里累积多了,同样会不舒服。

菠 菜

春天同样是吃菠菜的好季节。与韭菜一样,这个季节的菠菜营养价值最高,营养素含量最饱满,味道也最鲜美可口。

菠菜里含有丰富的叶酸,不仅适合孕妇食用,同时男性朋友也应该多吃。因为:第一,叶酸能促进男性肌肉的生长,比如练健美的时候需要补充叶酸;第二,叶酸可以维持男性正常的生殖功能,加大生殖器的血流。许多男性生活类文章谈论男性每天必吃的几种食物时,在促进男性健康、有助于提高男性性功能方面,菠菜名列榜首,号称是男人的最佳食物。

此外,菠菜里还含有叶黄素,它是非常强大的抗氧化物质。叶黄素的益处不是单针对男性的,它对于中老年人更有意义,叶黄素能维护视网膜的健康。

所以,适当进食菠菜,对男性和中老年人都很有好处。不过,凡含叶酸多的蔬菜,草酸皆高。草酸是人体不需要的,摄入多了会增加发生结石的风险,所以在烹调做菠菜之前,要先用开水焯一下。

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香 椿

香椿含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C、膳食纤维,以及钙、磷、铁,还含香椿素等挥发性芳香族有机物,可谓蔬菜里的佼佼者。香椿的蛋白质含量居群蔬之首,所含维生素C可与含量最高的辣椒媲美。

香椿炒鸡蛋是一道深受大家喜爱的春季“名菜”。其不仅味道浓郁,鲜美可口,且老少咸宜,对部分牙齿不好,咀嚼硬食物受限的朋友,正是补充优质蛋白的绝好菜肴。

春 笋

春笋在冬天得到旺盛的生长,蕴育体内的养分和营养素,蕴育到春天来临的时候,正是食用的好季节。

春笋有一个称号,叫做“素食第一品”,对于害怕脂肪,希望远离油腻的人来说,是最合适不过的食物。

春笋除了其自身是素菜外,还可以减少体内对油脂的吸收,使油脂加速代谢排出体外。所以“素食第一品”的称号名不虚传。

春笋做法上可荤可素,炒、炖、煮、焖皆可,可谓是肉质鲜嫩、美味爽口,但却不宜多吃。患有胃炎、消化性溃疡等疾病的患者更应慎食春笋,因为春笋含有难溶性草酸钙和大量粗纤维,会对胃黏膜产生刺激,很容易擦伤消化道而引起消化道出血。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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