东北人为什么爱吃大酱,原来都有这些原因。

原标题:东北人为什么爱吃大酱,原来都有这些原因。

对于东北人爱吃大酱这个问题,一直都很好奇,这个大酱是什么做的,到底有多好吃,只有东北人才知道,作为其他地方的人根本没有吃过所以,产生了很多疑问。在很多的社交媒体上都能看到他们的身影,包括抖音上也有很多美食爱好者,他们沾大酱的身影。我们经常在网上看到东北方向的人在吃饭的时候,桌子上准备了很多的青菜,都是生的,而且分量很多,然后准备一碗大酱,就着青菜蘸着一碗大酱吃的津津有味。

1、先来说说东北的习惯问题。

其实东北的饮食习惯,有一部分还是南方的差不多的,要是细分来说,东北的饮食习惯差异化和南方差别还是挺大的。东北我们一般指的是黑吉辽,就是人们经常讲的的东北三省。每个地方都有不同的地理环境,东北也不例外和其他地方不同。他们的主食多吃杂粮,除大米、白面、小米、玉米、高粱等外,还喜食豆饭和二米饭。猪肉消耗量大。其中猪肉炖粉条是东北农村地区的大众美食。城镇饮食业以京菜、鲁菜、火锅为主。在哈尔滨带,他们也吃俄式和西式菜品,面包里面加一块红肠再喝一罐啤酒是常态。在吃菜的方面,其食品还有大酱、酱制品、酸菜、腌菜、豆腐、冻豆腐等。由于东北地区,大家只要说到东北就知道那边很冷,就是因为在一年时间里有很大一段时间都是比较低温,特别是大冬天物质少,需要提前储备菜品,这些酱菜就成了他们的必备良品。东北菜分量足,豪劲儿实足,大部分炖为主了,就一句经常听到的一句话,使劲造啊 、香啊之类的,非常的实在。

据史书记载,酱是我们中国发明的,历史悠久。据悉汉班固的《汉武帝内传》中,记西王母下人间见汉武帝,其中记西王母告诉武帝,说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”,还有“无灵之酱”。有制酱法是西王母传与人间的说法。西王母下只是传说。还有说法,创造酱的是周公。周公即是叔旦,周武王的弟弟,曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱”之说,在周朝之前就该有酱制成了。还有史书记载,朱瑞熙的《辽宋西夏金社会史》中有讲到说:‘酱,八珍主人也,醋,食总管也。’方回说,‘单稻酱则麦、豆和面蒸煮,和成酱黄,调水下盐,曝以赫日,凡羹味煎熬,无不用之’。除盐之外,油、酱和醋看来都是在宋时是很重要的调味品。”这些都是一些大酱的由来和说法。

3、大酱怎么制成的。

一般东北大酱都是用黄豆来制成,将黄大豆挑选出饱满的清洗干净后,把水沥干后放入锅中进行翻炒,不要放油等其他东西,直接将黄豆炒出香味即可。炒好之后再用水清洗两边,以保干净不含有沙子,再将豆子放入锅中倒入2-3倍的水,用火进行煮,将豆子煮耙,一捏就碎了。把煮耙的豆子倒出来全部碾碎,做成喜欢的酱子块,进行晾干,放到温暖的地方发酵长出发酵霉,到了每年的四月份开始做大酱,把酱子块压碎晾干去除水气。然后清水放入适当的盐烧开,将水倒入大酱缸,倒入做好酱子,搅拌均匀,再用纱布盖上放到透气的地方大概一个月后就可以吃了。

4、每个地方的饮食文化都不一样,有兴趣的可以去试试。返回搜狐,查看更多

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