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江南风味杭州熏鱼,炸好的鱼块,颜色棕红,甜咸适口,味汁浓厚!

原标题:江南风味杭州熏鱼,炸好的鱼块,颜色棕红,甜咸适口,味汁浓厚!

熏作为一种烹饪技法,平常大家耳熟能详的中式熏鱼,就分别属于生熏、熟熏、直接火烟熏、热熏,现在制作熏鱼,一般都会选用草鱼或者青鱼,目前这技法主要流传在江浙一带,下面是教大家做杭州的熏鱼。

一、杭州熏鱼

主料:炸鱼适量 草鱼块650g 福临门花生油300g

辅料:酱料汁适量 花雕(或黄酒)3大勺 湖羊酱油3大勺 糖1大勺 五香粉1小勺

辅料:大茴香(八角)1个 干辣椒4个 姜片3片 葱1根 清水(所有酱料汁的1-2倍) 米醋1勺半

制作工艺:

1.酱料汁加入清水加入生姜片煮开,在放入干辣椒和葱结煮一下,放凉后,去掉姜片辣椒和葱结

2.锅里放入福临门花生油

3.草鱼切块,洗净沥干水分

4.锅烧至五成热,放入鱼块炸

5.炸至两面金黄

6.捞起放入酱料汁浸泡5分钟,这样入味,鱼也酥

7.浸泡过酱汁的鱼,夹出装盘

二、小贴士:草鱼的食用技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

2. 鱼胆有毒不能吃;

3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效

以上就是熏鱼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言鞋铺:LV6221716,你的关注与评论就是动力。

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