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这个菜烹饪时到底要不要焯水?每家说法不一致,你家是怎么做的呢

原标题:这个菜烹饪时到底要不要焯水?每家说法不一致,你家是怎么做的呢

谷雨以后香椿就老了,趁香椿特嫩的时候我摘了好多家里种的香椿芽,焯水之后冷冻起来,等到夏天吃吃芝麻酱凉面配着吃,别提多美味了,到时候我来分享如何制作哈!今天做的这道小凉菜是春笋拌椿芽,绝对是春天的味道,强强联手,味道真的很好,口感也很棒。前些日子去外面吃饭,看到菜单上有一道凉菜就是春笋拌椿芽,我一看居然要38一份,这有啥就这么贵?我家那么多香椿树呢!才不会点它吃呢!不过回家以后我也用这两样食材凉拌了尝尝,味道还不错哈,若不是看菜单这么做,我还真没想过要把这两样食材结合在一起,所以说多出去吃饭也有好处对吧?可以学到很多新菜。

说起香椿芽不知道大家吃之前要不要焯水?其实我大小就看妈妈做饭,从没见她做香椿还要焯水的,都是直接切了放鸡蛋里面摊鸡蛋饼吃,或者是直接蘸了面糊炸香椿鱼吃,也就是吃香椿拌黄豆时才会焯水。但是近些年专家们发现香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,大剂量的亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒,导致血红蛋白携氧的能力降低,有缺氧的可能,因为水焯之后香椿中硝酸盐和亚硝酸盐大量溶出,可以减少香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量,所以建议大家吃香椿时一定要提前焯水,而且焯水也能去掉大部分所含的草酸,吃着更健康一些。

我家老人就是总爱吃生腌香椿,我们每次去了看到都要苦口婆心的劝告一番,但是下次去又会见到桌上有生腌香椿,这周我们回去,我把网上的一条关于一个老年人吃香椿不焯水中毒的文章给老人看了一遍,又给讲了一下焯水的重要性,这才把他给说动了,答应我们以后一定焯水再吃香椿了,老年人有些固有的习惯真的是不好改呀!不过为了饮食安全咱们晚辈还是得多做工作别大意了,尤其是平时不在家的子女们一定也问问老人吃香椿到底焯水不焯水吧!又说多了,下面咱还是看看怎么做的这道菜吧!

所需食材:香椿芽250克,春笋两根,盐2克,醋10克,香油10克。

制作过程:

1准备好所有食材,春笋是我之前焯烫过冷冻起来的,想吃多少就化开多少特别方便而且跟鲜的味道基本一样。

2把香椿摘一下用剪刀将根部剪一下,然后洗净控干水分。

3烧一锅开水将香椿放进去焯烫几十秒,然后捞出来过凉攥干。

4化冻的春笋再清洗一下切成小丁,焯烫过的香椿切末。

5把切好的春笋丁和香椿末放在碗里加入2克盐拌匀。

6再加入10克陈醋拌匀。

7最后加入10克香油拌匀即可开吃。

小提示:如果不喜欢香油就不放,香椿一定要焯水再吃,去掉所含的亚硝酸盐和草酸。返回搜狐,查看更多

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